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12月號 旅人誌 優惠

暖心懷舊,海外渡來的長崎味

2018-03-11 14:00

text Wei/photo 周治平

日本江戶鎖國時代,長崎(Nagasaki)作為唯一開對外的交流窗口,自海外萬里渡來的異國文化融入了在地,成為長崎最迷人的風景。而異國文化的影響,亦可見於長崎的食文化之中,海外渡來的美味成了道地的長崎味。

卓袱料理 浜勝,長崎人的海派宴席

在「卓袱料理 浜勝」體驗長崎人豪邁又華麗的待客盛宴。卓袱料理(しっぽくりょうり)是融合了日本、中國、荷蘭三國料理文化的日式料理盛宴。

喜歡新事物的長崎人,引入了圍桌共食的形式(卓袱即中式朱漆圓桌),大件器皿盛上數人份料理,看上去氣派又熱鬧。

開席的第一道湯料理「椀物」(又稱お鰭),其後是蜜煮十八寸豆的冷盤「バラ煮」及一匯集了山海里三幸的「三品盛」,雙色蛋、味噌漬白蘿蔔及南蠻漬小魚盛在美麗器皿之中。

奢侈使用長崎近海鮮魚的「刺身」,「燒き物」則是鰆魚的柚庵燒。

最特別的一道炸物「ハトシ」,是奶醬芝蝦肉泥裹入麵包油炸而成的一品西式美味。

接下來是宴席的重頭戲:大鉢和中鉢。「大鉢」是滿盛山海之幸的華麗拼盤,海老真丈、信田卷、牛八幡巻、甘煮白芋、豌豆盛於一只舟形的彩繪瓷盆中,令人食指大動。

「中鉢」則是長崎著名的鄉土料理──角煮。使用地產雲仙豚五花,以地酒和高湯燉煮入味的燉肉料理。

豐盛料理搭配漬菜和壹歧島產越光米飯開懷大啖,餐後甜點則有白玉紅豆湯及梨凍。席間與同桌好友舉杯對飲,氣氛十分熱鬧開懷,是非常特別的日式料理體驗

一二三亭,長崎人的靈魂美食

欲品嚐單品卓袱料理,則可至明治29年開業的長崎百年老舖「一二三亭」。當店的人氣料理卻是看來平實的蛋粥(おじや),被譽為長崎人的隱藏版靈魂美食。

第四代當家尾崎至沿襲傳統作法,白粥與高湯同熬,拌入蛋液成為金黃蛋粥。

蛋粥灑上手工切碎的芝麻和蔥花,口感溫潤,可搭配唐揚炸雞同食,是宛如深夜食堂般的暖心美味。

松翁軒,長崎蛋糕元祖

受異國文化影響的長崎食文化,最廣為人知的自然是「長崎蛋糕(カステラ)」。葡萄牙商人渡來西班牙卡斯提拉王國的糕點,長崎人沿用此名並將其內化為在地的和菓子「長崎蛋糕」。歷史悠久的「松翁軒」是為長崎蛋糕元祖店,天和元年(1681年)創業至今三百餘年。

松翁軒沿襲世代相傳的製法,嚴選素材:特調麵粉、島原半島每朝直送的契作雞蛋、上白糖和國產糯米製水飴,烤製經典的松翁軒長崎蛋糕。

不滿足於固守傳統,八代當家貞次郎取渡來的巧克力結合長崎蛋糕,新創可可味濃郁醇美的「巧克力長崎蛋糕(チョコラーテ)」。新近則有結合日本風味的「澀皮栗抹茶長崎蛋糕」,是一款加入澀皮栗及黑豆食感的抹茶長崎蛋糕。

以及備受歡迎的「和風長崎蛋糕」,甘栗、柿、安納薯三種季節限定口味,是日本人最愛的季節感。

選一款長崎蛋糕,佐熱呼呼的烘焙茶,在二樓的洋風喫茶室「セヴィリヤ」愜意享用長崎甘味。

長崎桌袱 浜勝
add 日本長崎縣長崎市鍛冶屋町6-50
tel +81-(0)95-826-8321
web  www.sippoku.jp

一二三亭
add 日本長崎縣長崎市古川町3‐2
tel +81-(0)95-825-0831
time 17:30~23:00

松翁軒 本店
add 日本長崎縣長崎市魚の町3-19
tel +81-(0)95-822-0410
time 1樓本店9:00~20:00,2樓喫茶室「セヴィリヤ」11:00~19:00,年中無休。
web www.shooken.com

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