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深夜台北釀酒人,啤酒奢華DIY

2018-01-06 20:00
text 李芷姍/photo 呂剛帆
釀酒人樂園/啤酒/美食/台北/台灣

從德國修道院在千年前釀造出第一瓶啤酒開始,釀啤酒就被視為是專業且高深的學問,然而釀酒人樂園打破這個迷思,推出簡易的自釀啤酒組合,內容包含發酵瓶、啤酒花、麥芽、溫度計等必備工具,讓製造啤酒不需假手他人。

釀酒人樂園/啤酒/美食/台北/台灣

滿懷好奇心,趁著上課時到釀酒人樂園總部一探究竟,只見每人身前放置了一個大煮鍋,溫度計、玻璃瓶等材料排列整齊,像極了學校的化學實驗課。

釀酒人樂園/啤酒/美食/台北/台灣

撲鼻香氣陣陣傳來,學員正在進行第一個步驟:將麥芽投入74℃ 的熱水中。甜美馨香讓人振奮,而這正是啤酒甘味的來源。啤酒三元素麥芽、啤酒花、酵母缺一不可,光是在這三種原料上添加各種變數,即可釀造出成千上萬的種類和風味。

釀酒人樂園/啤酒/美食/台北/台灣

時間的祕密

麥汁在恆溫中釋放,逐漸轉化為糖分,這個階段考驗釀酒師技巧,酸味與甜味的平衡取決於此。一小時後投入啤酒花,讓啤酒產生風味。「啤酒花煮越久越苦,大家可以依喜好決定加入的時間。」老師說。

釀酒人樂園/啤酒/美食/台北/台灣

接著撈起啤酒花、冷卻酒液後倒入發酵瓶,投入酵母,第一階段作業功德圓滿。等上一至二週,換瓶進行第二次發酵,冒著氣泡的金黃愛爾啤酒即可問世。

釀酒人樂園/啤酒/美食/台北/台灣

「基本上釀啤酒不會失敗,頂多不好喝。」職稱為「酒家男」、也是老師的 Brian 笑道。在課堂依指示操作,或著在家上網看影片教學,誰都能輕鬆釀出自己的啤酒,而做出基本款後,樂趣才正要開始。你可以在酒中加油添醋,有人釀造水果風味,有人發明薄荷啤酒,五花八門的口味外頭絕對找不到,唯有自家酒廠獨賣。

釀酒人樂園/啤酒/美食/台北/台灣

獨釀釀不如眾釀釀,好啤酒就是該與朋友分享。「大家在網路上分享配方、討論訣竅,成為志同道合的朋友。」Brian 說。下班後轉換身分,來當業餘釀酒師,深夜釀酒人的樂趣,在提升生活品味之餘,還有更多分享的喜悅。

│未成年請勿飲酒│

釀酒人樂園
add 新北市新店區寶橋路235巷129號8F-1
tel 02-8919-1368
web brewerland.com

 

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海鮮拼盤/INGE'S bar & grill/萬豪酒店/台北/台灣/美食推薦

涼爽晚風吹入露台,沿河對望的信義商圈,有如飄浮空中的海市蜃樓,在夜色下閃爍迷幻炫目的光彩。位於大直的台北萬豪酒店20樓,INGE'S bar & grill以好酒美饌佐絕色夜景,流淌著肉汁的柴燒牛排、新鮮細緻的海鮮料理,佔據饕客的感官世界。

客席/INGE'S bar & grill/萬豪酒店/台北/台灣/美食推薦

擁抱720度無遮蔽環景,INGE'S bar & grill 將台北的日夜景觀包攬眼下,賓客彷彿坐在劇場的特等席,白晝的青鬱群山,向晚的金黃夕照,以及入夜後鑽石般的璀璨夜景,在落地天幕前接續上演。

客席/INGE'S bar & grill/萬豪酒店/台北/台灣/美食推薦

以故人為名,INGE'S 以女性做為設計概念,灰黑色系統整的空間內潛藏時尚暗流。用餐區與開放廚房等區域各自獨立而相連,複合式空間規劃營造隨興自在的氛圍,無論獨酌小酒或是宴請賓客,每種屬性的顧客都能找到屬於自己的舒適角落。

調酒師/INGE'S bar & grill/萬豪酒店/台北/台灣/美食推薦

精釀微醺夜色

迂迴踏入的餐廳入口,首先映入眼簾的,是鋪設大理石長吧檯的酒吧區,調酒師輕搖酒瓶,在玻璃杯中注入「Verdita Sour」與「Stendhal」兩款INGE'S雞尾酒,做為等待落日的開胃酒品。

調酒/INGE'S bar & grill/萬豪酒店/台北/台灣/美食推薦

「Stendhal」以冰滴咖啡加入干邑白蘭地,搭配自製酒漬櫻桃,酒體滑順香氣馥郁。

調酒/INGE'S bar & grill/萬豪酒店/台北/台灣/美食推薦

「Verdita Sour」入口是清爽的熱帶水果香,緊接著嗆辣從舌尖蔓延。調酒師在龍舌蘭與檸檬的爽口組合中,加入由鳳梨汁、香菜、薄荷與墨西哥辣椒製成的辣醬,最後以乾燥番茄片和現磨馬告點綴,多重香料刺激振奮味蕾,與燒烤主餐更是絕配。

客席/INGE'S bar & grill/萬豪酒店/台北/台灣/美食推薦

操弄火的魔術

走過以蜂巢為靈感的時髦用餐區,盡頭是敞亮的開放式廚房。類似日本壽司吧的概念,在這裡顧客可以和廚師交流互動,近距離看主廚如何施展身手,把食材變成一道道精彩佳餚。

主廚/INGE'S bar & grill/萬豪酒店/台北/台灣/美食推薦

法國料理出身的翁士峻,以細膩的法式烹調為技術基礎,逐步創造出屬於自己的燒烤哲學。

牛排/INGE'S bar & grill/萬豪酒店/台北/台灣/美食推薦

從視覺上的百萬夜景,到香氣縈繞的美味方程式,千變萬化的燒烤料理以完美姿態呈現,在 INGE'S 除了備感尊榮,還有更多的味覺感動。  

牛排/INGE'S bar & grill/萬豪酒店/台北/台灣/美食推薦

另一道重頭戲燒烤牛排,盤裡一塊形狀乾淨整齊的肋眼,搭配去皮過篩的煙燻洋芋泥,暫時看不出個端倪。直到把玫瑰色澤的牛肉送入口裡,才被軟嫩細膩,越嚼越淌汁的牛排給大吃一驚。

海鮮/INGE'S bar & grill/萬豪酒店/台北/台灣/美食推薦

香氣的美味哲學

季節鮮魚使用高級圓鱈,以牛奶低溫舒肥後炙烤添香,佐以水蓮芥、巴西利、蝦夷蔥和魚高湯調和成的醬汁,魚油在高溫下迸發香氣,搭配夏日蔬菜的獨特青草香,輕盈的氣息從舌尖傳達至腦,創造美味的化學反應。從視覺上的百萬夜景,到香氣縈繞的美味方程式,千變萬化的燒烤料理以完美姿態呈現,在INGE'S除了備感尊榮,還有更多的味覺感動。

甜點/INGE'S bar & grill/萬豪酒店/台北/台灣/美食推薦

使用台灣酸桔汁涼拌青甘魚和鯛魚,搭配自製黑醋栗醋與燻油,做成南美 Ceviche 酸醃魚風格的前菜,淡爽煙燻香縈繞爽白肉魚,取代萊姆的酸桔,那熟悉的本土清香,勾勒出對味覺的美好記憶。

海鮮拼盤/INGE'S bar & grill/萬豪酒店/台北/台灣/美食推薦

夕陽西下,從視覺上的百萬夜景,到香氣縈繞的美味方程式,千變萬化的燒烤料理以完美姿態呈現,在 INGE'S 除了備感尊榮,還有更多的味覺感動 。

│未成年請勿飲酒│

INGE'S bar & grill
add 台北市中山區樂群二路19920樓 台北萬豪酒店
tel 02-8502-9999
time 11:00~21:00
web www.taipeimarriott.com.tw

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