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煙燻風富良野,北海道在地美食

2017-12-14 21:00
text Wei /photo 張晉瑞
くんえん工房Yamadori

富良野地區盛產馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、雞蛋、米和牛奶,咖哩蛋包飯因而成為振興在地的美食「富良野オムカレー」。

くんえん工房Yamadori

製作煙燻肉品的「くんえん工房 Yamadori」店長本間智,希望為推廣在地美食盡一分力量,於是發揮奇想,推出結合了煙燻培根的富良野オムカレー。

くんえん工房Yamadori

減農藥米「ほしのゆめ」的白飯,加入「ふらのワイン」白酒香氣和藏紅花色澤,大西養雞場的優質雞蛋「さくらたまご」微微炒製出柔軟嫰黃,再淋上野菜泥並十種香料燉煮而成的咖哩醬汁,配上一片帶著溫和煙燻味的柔軟培根,最後附上雞肉丸可樂餅、自製醃黃瓜,以及一瓶富良野牛乳。

くんえん工房Yamadori

看似簡單的一道料理,卻融合了富良野地區無數農人的心血結晶,再以本間店長的燻製肉品做最後詮釋,誕生了煙燻風味的富良野オムカレー。

くんえん工房Yamadori

這些燻製肉品也帶了本間店長特有的女性氣質。本間店長在畢業後,向父母經營燒肉店「Yamadori」的常客、一位德裔美國人學習肉品加工,製做煙燻肉品和德國香腸。取得肉品生產許可後,開始經營自己的煙燻工房和附設餐廳「くんえん工房 Yamadori」。

くんえん工房Yamadori

目前共研發出八種肉品,比起一般製品,本間店長的煙燻作品較為柔和,煙燻味清爽,口感柔軟,搭配粉紅色的室內裝潢,希望改變大眾對煙燻肉品的陽剛印象。

くんえん工房Yamadori

而熱愛研發的本間店長,曾以富良野紅酒研發肉品,燻肉與咖哩蛋包飯的結合也是少見的作法,未來還希望以味噌等素材製作充滿日本元素的肉品。以富良野的在地元素,創意揮灑出意想不到的全新風味,也算是一種另類的富良野再發現吧!

│未成年請勿飲酒│

くんえん工房Yamadori
add 日本北海道富良野市朝日町4-14
tel +81-(0)167-39-1810
web kunenkobo.com/furano

 

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