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阿爾卑斯的米其林三星

2017-12-27 10:00
text Wei/photo Cheval Blanc Courchevel.Jean-Christophe, Studio Bergoend.Philippe Vaurès
Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Cheval Blanc Courchevel

谷雪維爾唯一的米其林三星餐廳「Le 1947」,附設在法國路易威登集團(LVMH)所開設的五星級旅宿 Cheval Blanc Courchevel 之下,每年只在冬期滑雪季的12月至翌年4月期間營運,精彩演繹令人驚奇的料理藝術。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Cheval Blanc Courchevel

主掌 Le 1947 的米其林三星主廚 Yannick Alléno,1999年獲得他廚師生涯的第一顆米其林星星,2010年為 Le 1947掙得米其林三星殊榮,2017年更一躍成為1933年之後史上第二位在法國境內同時擁有兩間米其林三星餐廳的主廚。Yannick Alléno 感性的烹飪天賦、勇於挑戰常規的創意和完美主義,讓他的料理藝術有著強烈的個人風格,冬期限定的 Le 1947亦吸引無數饕客自世界各地前往谷雪維爾朝聖。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Cheval Blanc Courchevel

Le 1947所在的 Cheval Blanc Courchevel 坐落 Courchevel 1850頂級奢華的高山花園區,門前一座法國藝術家 Bruno Peinado 以鏡面打造的馬雕塑是為地標。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Cheval Blanc Courchevel

餐廳空間由建築工作室 Atelier COS 和室內設計大師 Sybille de Margerie 攜手打造──走過一徑雪白通道,一側壁面鐫刻了 Le 1947字樣。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Jean-Christophe, Studio Bergoend

穿過兩重門拱來到餐廳,茶金色地磚鋪地,白石磚砌出一畦畦圓,設雪白圓木桌和白色扶手木軟椅,搭一領柔軟的雪白毛毯;壁櫃以黃銅打造,牆面貼飾了銀質壁紙,舒展了岩石紋理般的華美暗紋;天井嵌一方方浮雕花紋的巨大白色燈罩,灑落柔美燈光;雪白的鏤雕帷幕牆為廚房隔間,裡間上演了料理烹飪。設計處處暗含了谷雪維爾的雪國意象,一派形容不出的優雅細膩,卻並非高不可攀,讓人安心享用美食。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Philippe Vaurès

Le 1947每晚只招待22位貴賓,為料理搭配最無微不至的服務。Yannick Alléno 嚴選最高品質的頂級食材,菜單每季改換,予人耳目一新的驚喜。2016/17年滑雪季,以「山」為料理套餐主題──開胃小點使用多樣珍貴食材,000級貝隆生蠔佐脆麵包片和魚子醬、松露白鮭麵疙瘩佐韭蔥醬汁、野蒜燉羊肚菌佐漬蕪菁、鴨肝醬與燻鰻的法式陶罐派、拌炒扇貝佐伊朗奧賽佳魚子醬、燻鴿韃靼佐黑松露與漬芹菜。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Cheval Blanc Courchevel

開胃小點之後開始登山一般的美味之旅──「丘陵」,取庇里牛斯山區的乳飼羊肉,或佐木梨與黑松露,或以鼠尾草和漬菜調味;「山」,黃葡萄酒烤梭鱸、燻挪威魚子醬菠菜三明治、瑞典風味的蒔蘿漬北極鮭和溫蘋果;「亞高山」。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Philippe Vaurès

野生海鱸魚排以酸模調味,佐以義大利芳提娜起司燉飯和醃櫻樹葉;「高山」,炙烤和牛佐小茴香和馬鈴薯。最後以當地首席起司大師 Bernard Mure-Ravaud 的起司拼盤和甜點作結。

Le 1947 /米其林/美食/谷雪維爾/法國
圖片版權 / © Cheval Blanc Courchevel

侍酒師細心為每一道料理搭酒,將料理最原粹的美好滋味奉與遠道而來的饕客。米其林三星認證的美食佳釀,為谷雪維爾滑雪假期記下最濃墨重彩的美好一筆。

|未成年請勿飲酒|

Le 1947
add Cheval Blanc Courchevel, Le Jardin Alpin, 73120 Courchevel 1850, France
tel +33-(0)4-7900-5050
web www.chevalblanc.com/courchevel

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