阿爾卑斯的米其林三星

谷雪維爾唯一的米其林三星餐廳「Le 1947」，附設在法國路易威登集團（LVMH）所開設的五星級旅宿 Cheval Blanc Courchevel 之下，每年只在冬期滑雪季的12月至翌年4月期間營運，精彩演繹令人驚奇的料理藝術。

主掌 Le 1947 的米其林三星主廚 Yannick Alléno，1999年獲得他廚師生涯的第一顆米其林星星，2010年為 Le 1947掙得米其林三星殊榮，2017年更一躍成為1933年之後史上第二位在法國境內同時擁有兩間米其林三星餐廳的主廚。Yannick Alléno 感性的烹飪天賦、勇於挑戰常規的創意和完美主義，讓他的料理藝術有著強烈的個人風格，冬期限定的 Le 1947亦吸引無數饕客自世界各地前往谷雪維爾朝聖。

Le 1947所在的 Cheval Blanc Courchevel 坐落 Courchevel 1850頂級奢華的高山花園區，門前一座法國藝術家 Bruno Peinado 以鏡面打造的馬雕塑是為地標。

餐廳空間由建築工作室 Atelier COS 和室內設計大師 Sybille de Margerie 攜手打造──走過一徑雪白通道，一側壁面鐫刻了 Le 1947字樣。

穿過兩重門拱來到餐廳，茶金色地磚鋪地，白石磚砌出一畦畦圓，設雪白圓木桌和白色扶手木軟椅，搭一領柔軟的雪白毛毯；壁櫃以黃銅打造，牆面貼飾了銀質壁紙，舒展了岩石紋理般的華美暗紋；天井嵌一方方浮雕花紋的巨大白色燈罩，灑落柔美燈光；雪白的鏤雕帷幕牆為廚房隔間，裡間上演了料理烹飪。設計處處暗含了谷雪維爾的雪國意象，一派形容不出的優雅細膩，卻並非高不可攀，讓人安心享用美食。

Le 1947每晚只招待22位貴賓，為料理搭配最無微不至的服務。Yannick Alléno 嚴選最高品質的頂級食材，菜單每季改換，予人耳目一新的驚喜。2016/17年滑雪季，以「山」為料理套餐主題──開胃小點使用多樣珍貴食材，000級貝隆生蠔佐脆麵包片和魚子醬、松露白鮭麵疙瘩佐韭蔥醬汁、野蒜燉羊肚菌佐漬蕪菁、鴨肝醬與燻鰻的法式陶罐派、拌炒扇貝佐伊朗奧賽佳魚子醬、燻鴿韃靼佐黑松露與漬芹菜。

開胃小點之後開始登山一般的美味之旅──「丘陵」，取庇里牛斯山區的乳飼羊肉，或佐木梨與黑松露，或以鼠尾草和漬菜調味；「山」，黃葡萄酒烤梭鱸、燻挪威魚子醬菠菜三明治、瑞典風味的蒔蘿漬北極鮭和溫蘋果；「亞高山」。

野生海鱸魚排以酸模調味，佐以義大利芳提娜起司燉飯和醃櫻樹葉；「高山」，炙烤和牛佐小茴香和馬鈴薯。最後以當地首席起司大師 Bernard Mure-Ravaud 的起司拼盤和甜點作結。

侍酒師細心為每一道料理搭酒，將料理最原粹的美好滋味奉與遠道而來的饕客。米其林三星認證的美食佳釀，為谷雪維爾滑雪假期記下最濃墨重彩的美好一筆。