挪威新世紀峽灣料理，世界饕客的想望
2017-10-04 16:00
卑爾根出身的年輕挪威主廚 Christopher Haatuft，在一片北歐料理新浪潮中獨創「新世紀峽灣料理（Neo-Fjordic）」，以挪威傳統食文化和環境永續為概念，詮釋令人耳目一新的當代挪威料理，其附設於卑爾根美術館 KODE 4的餐廳「Lysverket」備受世界饕客的好評。
2012年自美國學廚歸國的 Christopher Haatuft，並不完全附和北歐料理新概念中「限用地產食材」的準則，這是因為挪威自古以來受到地理和氣候條件限制，並沒有足夠發揮創意的多樣化食材，亦沒有將食物發展成精緻料理的餘裕。
Christopher Haatuft 新創 Neo-Fjordic 一詞，自食材著手，打造挪威料理的全新形象──自漁港和產地直接採購最新鮮的食材，或與農家契作提升食材品質，將美味最大化。
擷取挪威傳統食文化的優秀部份，例如鹽漬、煙燻、發酵等傳統調理技法，或自製以蔬果香草入味的油和酒醋等傳統調味方式。
在 Christopher Haatuft 的努力之下，逐步扭轉了挪威人對於吃的不講究──在地、環境永續、美味、風趣，料理必須是一種挪威的生活方式。
Neo-Fjordic 顧名思義，大量取入峽灣的山海之味──鮮美的牡蠣慕斯，貽貝蛤蜊濃湯點綴翠綠的海洋浮藻，煙燻豬五花佐創意的金蓮花酒醋，鹽漬比目魚、馴鹿韃靼、炸無鬚鱈和卑爾根魚湯，亦不可不嚐使用鮮榨果汁和自製苦精的雞尾酒與精釀啤酒。
自挪威的山海絕景集來最究極的美味，Christopher Haatuft 正在寫下挪威料理史的新一章。
Lysverket
add Rasmus Meyers allé 9, 5015 Bergen, Norway
tel +47-55-603-100
web lysverket.no
