情熱大地，台北八兵衛博多串燒

燒炙得通紅的備長炭就位，團扇輕柔搖擺，為炭火送入空氣，像是呵護著沉睡的孩子，緩慢而優雅地讓溫度催升。在博多的串燒屋台，雞腿肉、豬五花、節瓜捲、骰子和牛、培根捲，以及各種季節鮮蔬一字排開，在熱情奔放的舞台上接受顧客的目光洗禮，在熱氣中蛻變成淌著油花、炭香與肉汁香交纏的美味。

烤檯前師傅不動聲色，翻轉動作像是推骨牌般節奏分明，鹽花在空中華麗飛舞，如粉雪般均勻灑落肉串，單一簡樸的動作融入職人魂，「一串入魂」，他們是這樣說的。五花肉表皮金黃油燦，油脂滴落炭火，化成一道消縱即逝的紅光。雞皮也在高溫下滋滋作響，蜷曲成酥脆誘人的模樣。師傅說：「在咱們博多，第一串得吃豬五花。」和關東燒鳥不同，博多由外脆內嫩的豬五花做開場，然後配上大量香脆清爽的醋漬高麗菜。在物產豐饒的博多萬物皆可串，秋日風味銀杏、南部人最愛的豬腳、入口即化的和牛，還有酪梨、手工雞肉丸等，串串相連，等於走過一場博多物產風景。

冬季是鮮魚盛產的季節，走過熱情大陸，不妨也潛入深邃藍海，品嚐時令肥美的鮮魚丼飯，遊走在冷靜與熱情之間，季節交會之際專屬的味蕾放縱，成為冬日前感傷的最佳解藥。

中秋節過後，轉眼就來到螃蟹的季節，有道是秋風起，蟹腳肥，膏黃豐腴、油脂鮮香，飽滿的蟹肉滿溢殼中，肥美秋蟹正是大地送給老饕們的最佳獻禮。

農園採擷的有機蔬菜排滿鍋，湯頭在鍋中發出咕嚕咕嚕的聲響，濃郁香氣隨著沸騰的高湯瀰漫，足斤重的大青蟹剛從水槽撈出，趁著新鮮請君入甕，煮蟹的同時，東石鮮蚵、鮭魚肚、明蝦、無毒活白蝦等陸續下鍋，海鮮在蒸汽與水花簇擁下跳著圓舞曲，舞出華麗的味覺盛宴。

新鮮沙公肉質彈牙，用筷子就能輕易挑出絲縷相扣的蟹肉，斷開飽滿蟹螯，鮮美蟹汁橫流四溢，不用灑鹽，那甘美又濃鬱的風味便已十足銷魂，沾點桔醋享用，酸味刺激了味覺，把鮮甜又往上提升一個層次。螃蟹鍋的魅力不止於此，煮過螃蟹的高湯飽含蟹殼與蟹膏精華，把材料撈出，投入白飯滾煮，直到飯粒吸滿湯汁後，打個蛋花、灑入蔥末與海苔，凝聚大海精華的螃蟹粥，每一口都是言語難以形容的鮮、甘、甜，方才心神領會古人所說的醍醐味，原來就是這番絕頂享受。