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情熱大地,台北八兵衛博多串燒

2017-11-01 10:00
text 李芷姍/photo 李文欽
八兵衛 博多串燒/台北/台灣/美食/燒烤

燒炙得通紅的備長炭就位,團扇輕柔搖擺,為炭火送入空氣,像是呵護著沉睡的孩子,緩慢而優雅地讓溫度催升。在博多的串燒屋台,雞腿肉、豬五花、節瓜捲、骰子和牛、培根捲,以及各種季節鮮蔬一字排開,在熱情奔放的舞台上接受顧客的目光洗禮,在熱氣中蛻變成淌著油花、炭香與肉汁香交纏的美味。

八兵衛 博多串燒/台北/台灣/美食/燒烤

烤檯前師傅不動聲色,翻轉動作像是推骨牌般節奏分明,鹽花在空中華麗飛舞,如粉雪般均勻灑落肉串,單一簡樸的動作融入職人魂,「一串入魂」,他們是這樣說的。五花肉表皮金黃油燦,油脂滴落炭火,化成一道消縱即逝的紅光。雞皮也在高溫下滋滋作響,蜷曲成酥脆誘人的模樣。師傅說:「在咱們博多,第一串得吃豬五花。」和關東燒鳥不同,博多由外脆內嫩的豬五花做開場,然後配上大量香脆清爽的醋漬高麗菜。在物產豐饒的博多萬物皆可串,秋日風味銀杏、南部人最愛的豬腳、入口即化的和牛,還有酪梨、手工雞肉丸等,串串相連,等於走過一場博多物產風景。

冬季是鮮魚盛產的季節,走過熱情大陸,不妨也潛入深邃藍海,品嚐時令肥美的鮮魚丼飯,遊走在冷靜與熱情之間,季節交會之際專屬的味蕾放縱,成為冬日前感傷的最佳解藥。

八兵衛 博多串燒
add 台北市信義區松高路19號新光三越A4館 6F
tel 02-8786-5533
web www.hachibei.tw

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