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金澤限定,必買人氣十二菓

2017-09-07 00:00
text Wei/photo 張晉瑞
まめや 金澤萬久/菓子/金澤/日本

まめや 金澤萬久╳豆菓子

菓子舖「まめや 金澤萬久」的豆菓子──以地產有機大豆、能登黑豆、大浜綠大豆及能登大納言小豆,製成炒豆、甘納豆、黑豆粉巧克力「しみみ」和巧克力豆,和洋風味融會的創意豆菓子。豆菓子以豆箱盛裝,由日萬久的九谷陶繪師之妻手工描繪,優雅筆觸勾勒生動可愛的季節花草、歲時記、季節風物師和小動物,令人愛不釋手。

森八/まめや 金澤萬久/菓子/金澤/日本

森八╳長生殿

金澤歷史最悠久的「加賀藩御用菓子司 森八」,代表銘菓「長生殿」,原型是江戶城七夕宴上的干菓子落雁,森八第三代家主依加賀藩第三代藩主前田利常的創意,以細研的米穀粉加和三盆糖,製成唐墨形干菓子,藩臣小堀遠州引唐詩人白居易的《長恨歌》命名,進獻給後水尾天皇及德川將軍家。長生殿是加賀菓子文化的巔峰之作,是日本三名菓之一。

中田屋/銘菓/金澤/日本

中田屋╳きんつば

中田屋備受歡迎的代表銘菓「きんつば(金鍔)」,謹守創業以來的古雅之味。嚴選北海道產的極上大納言小豆,加寒天與砂糖熬煮成餡,冷卻凝固後切成小方塊,塗上薄麵衣,手工烤製而成。從中一剝兩半,小豆餡粒粒分明,剔透如寶石;外層麵衣淡白,宛如初春殘雪,藏不住小豆令人垂涎欲滴的豔色。入口香甜豆餡即化於舌尖,略帶一絲鹹味,是日本屬一屬二的極上きんつば。

石川屋本舗/菓子/金澤/日本

石川屋本舗╳かいちん

以粉嫩色彩點綴心情,石川屋本舖的和菓子「かいちん」最是相宜。かいちん是金澤人對於童玩「おはじき(玻璃彈子)」的暱稱,象徵了童年時代的歡樂回憶。寒天製成花草鳥蟲形狀的干菓子,宛如玻璃彈子一般的小巧玲瓏,染成令人喜悅的粉嫩色彩。

烏鶏庵/雞蛋菓子/金澤/日本

烏鶏庵╳烏骨鶏かすていら 金箔

雞蛋菓子舖「烏鶏庵」在金澤近郊直營一座天來烏骨雞的農場,烏骨雞蛋產量少,十分珍貴而滋補。烏鶏庵以健康美味的烏骨雞蛋製成「烏骨鶏かすていら(長崎蛋糕)」,將蛋的好滋味發揮到極致,微帶濕潤的金黃糕點,切開是濃郁蛋香。蛋糕上飾以華麗金箔,提示了烏骨雞蛋的珍貴難得。

越山甘清堂/和菓子/金澤/日本

越山甘清堂╳羽二重 加賀れんこん餅

取石川縣能登契作農家的有機加賀蓮藕為素材,和菓子老舖越山甘清堂創作新式的糥米菓子「羽二重 加賀れんこん餅(加賀蓮藕糥米糕)」,獲得平成17年(2005年)最佳土產項目的石川縣知事賞。以加賀蓮藕特有的黏性結合糯米與蓮子,製成一口大小的蓮藕糯米糕,以小巧竹籠盛裝。嚐來清甜不膩的淡雅藕香,是夏季開胃的最佳小點心。

坂尾甘露堂/菓子/金澤/日本

坂尾甘露堂╳華金箔

綠意盎然的山溪,水流拂來清涼微風,袪走了炎夏暑熱。坂尾甘露堂的錦玉羹「華金箔」,以清透寒天搭佐小倉小豆或抹茶製成,晶瑩剔透,宛如一灣盛夏的潺潺清流,點綴了絢麗華美的金箔,如日光灑落水面的粼粼水光。冰鎮之後,水飴的清新甘甜益發透心涼。

金澤 福うさぎ/銘菓/金澤/日本

金澤 福うさぎ╳福うさぎ

金澤 福うさぎ的銘菓「福うさぎ(福兔)」──兔子形狀的蒸饅頭,小巧可愛,鬆軟的饅頭裹了以金澤地產食材製作的內餡,共有五種口味:五郎島金時薯、加賀棒茶、能登產的大納言小豆與南瓜、石川縣產柚子,內餡細綿美味,讓心情小雀躍的幸福美味。

松葉屋/羊羹/金澤/日本

松葉屋╳月よみ山路

秋高氣爽,郊山踏遊,歸程月照山路,只見栗子毬果落了一地。 秋天就要吃栗子!御菓子司 松葉屋以傳承五代的古法,製作蒸栗羊羹「月よみ山路(月滿山路)」,小豆餡和入葛粉,嵌入金黃香甜的蜜漬栗子,以竹皮裹蒸。羊羹口感獨特,恰到好處的柔和甘甜,嚐來隱有竹葉清香,是一樣饒富野趣、喻季節風物於美味的絕佳之作。

清香室町/銘菓/金澤/日本

清香室町╳銘菓くるみ

著名的白山胡桃過去稱為獻上胡桃(献上くるみ),是進獻給加賀藩前田家的珍貴之物,沿襲此一傳統,胡桃可說是道地的金澤味。和菓子老舖清香室町以「銘菓くるみ」表現金澤的加賀傳統,一口大小的球形最中餅,填入小豆、胡桃和水飴製成的胡桃餡,再加一粒完整胡桃,在第22回全國菓子大博會(金澤菓子博)獲得名譽總裁賞。

中浦屋/銘菓/金澤/日本

中浦屋╳丸柚餅子

加賀藩前田家的料理長舟木傳內所傳下的柚菓子「丸柚餅子」,由石川縣輪島市的百年菓子舖「 柚餅子総本家 中浦屋」依古法重現──契作農家產的柚子,頂端開洞,以竹篦挖去果肉及中果皮,餘下皮薄透光的「柚子釜」,填入以地產醬油調味的糯米糕,稍稍蒸過,再自然乾燥,熟成半年。完成的丸柚餅子外皮呈美麗的焦糖色,清甜微苦的柚子香氣,是加賀地區的代表銘菓之一。

LE MUSEE DE H/銘菓/金澤/日本

LE MUSEE DE H╳雪吊り

金澤最著名的景致是兼六園的雪吊り,這是一種日本傳統園藝技法,為防冬季積雪壓折樹枝,以繩索綁繫枝幹呈傘狀的幾何形。石川縣出身的糕點名廚辻口博啓以兼六園雪吊り為主題,創作法式菓子「YUKIZURI(雪吊り)」──以地產食材,製成法式的杏仁千層酥,取前田家紋能登梅的「梅」,在千層酥上塗飾加了能登梅酒的皇家蛋白糖霜。形似積了雪的雪吊繩,梅酒香氣沁人,一如雪地中盛開的梅花寒香。

まめや 金澤萬久
add 日本石川縣金澤市岩出町ハ50-1 ぶどうの木本店敷地内
time 9:30~19:00,不定休。
web www.mameya-bankyu.com

森八 本店
add 日本石川縣金澤市大手町10-15
time 9:00~18:30(1至2月9:00~18:00),年中無休,年末年始定休。
web www.morihachi.co.jp

中田屋 東山茶屋街店
add 日本石川縣金澤市東山1丁目5番9号
time 9:00~,年中無休。
web www.kintuba.co.jp

石川屋本舗
add 日本石川縣金澤市示野町西22
time 8:00~17:00,年中無休,年末年始定休。
web www.ishikawaya-honpo.co.jp

烏鶏庵 本店
add 日本石川縣金澤市西念4丁目22
time 1月至2月週一至週六9:30~19:00、週日及國定假日9:30~18:30;3月至12月9:30~19:00。
web www.ukokkei.co.jp

越山甘清堂 本店
add 日本石川縣金澤市武蔵町13-17
time 9:00~18:00
web www.koshiyamakanseido.jp

坂尾甘露堂 本店
add 日本石川縣金澤市南町3-34
time 9:00~18:00,週日定休。
web sakao-kanrodo.com

金澤 福うさぎ 
add 日本石川縣金澤市袋町1番1号 かなざわはこまち1F
time 10:00~19:00
web www.fukuusagi.jp

松葉屋 
add 日本石川縣小松市大文字町69
time 週一至週六(週三除外)9:00~19:00,週三、週日及國定假日9:00~16:00,年中無休,年末年始定休。
web www.matsubaya.jp

清香室町 
add 日本石川縣金澤市本多町2-1-2
time 9:00~19:00,週日及國定假日定休。
web www.seika-muromachi.com

中浦屋 わいち本店
add 日本石川縣輪島市河井町わいち4部97番地
time 8:00~18:00,年中無休。
web yubeshi.jp

LE MUSEE DE H 金澤
add 日本石川縣金澤市出羽町2-1 縣立美術館內
time 10:00~19:00,年中無休。
web le-musee-de-h.jp

金澤百番街 あんと
add 日本石川縣金澤市木ノ新保町1-1 金澤駅內
time 8:30~20:00
web www.100bangai.co.jp/floorguide-anto
note 以上菓子皆可在金澤車站內的土產商店街「金澤百番街 あんと」購買

 

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