海味澎湖，小島私廚慢食光

要在澎湖台式海產店吃飯可說是唾手可得，因為地處海島優勢與在地人的草根性情，滿滿的海產桌菜也成為人們旅行澎湖的熟悉風景，但是這般粗獷的美味吃久了也是讓人感到些許乏味及沒有情調。位於西衛里海岸旁的私廚餐廳「攜蔚食藝 Seaway」，則是了打破這樣的飲食規範。

一樣是坐落於海岸旁，可以吹著鹹鹹的風，也有療癒人心的蔚藍海水，但攜蔚最不一樣的是主廚 Charlie 對料理用心的態度，在台灣本島各城市經歷了一番廚藝的磨練後，仍不忘養育自己的出生之地，秉持「以島為本，以家成味」的理念，重回澎湖開設首間私廚餐廳，選用在地新鮮海產為食材，搭配精湛的義式料理手法，擺盤與風格雖然充滿歐陸風情，但味道仍十分忠於當地的大海滋味，希望將澎湖的美食水平推向更高層次，以離島私廚始祖的身分，開創澎湖至今從未有過的精緻料理風潮，讓人們盡情享受這份屬於海邊的美味。

自退伍後就踏入餐飲業學習義菜近十年的主廚 Charlie，對義大利的料理與餐飲文化相當有興趣，便移居於台灣本島的多間歐式餐廳習藝，在這段漫長的學習過程中，因為自己不是餐飲科畢業，遇到了許多阻礙與挫折，不過這並未澆熄 Charlie 對料理的熱情，反而讓他更加努力自學，閱讀許多國外烹飪與美食雜誌，加強自己的廚藝。

Charlie 說：「其實事後想想，之前遇到的那些挫折，會覺得不是阻力，而是助力。」在艱難的料理路上，Charlie 始終如一，忠於自我，明確地知道自己想要的路在哪裡，不斷地朝著目標前進，成就出今日的成果。

在成為私廚的過程中，Charlie 也遇到了許多志同道合的夥伴，從本島習藝完成回到澎湖後，巧遇和田飯店的負責人，兩人分享了彼此的想法後一拍即合，便展開於當地開設私廚的路，和田董事與主廚 Charlie 合作，將自家的一樓空間改建成餐廳，並由主廚 Charlie 精湛的廚藝客製化打造客人喜歡的美食風格，因此他們強調每一位來到攜蔚用餐的客人一定要至少三天前預約，主廚才能透過每一位客人的用餐習慣與喜好，特別訂製專屬的美好用餐時光。

來到攜蔚吃到的所有料理，皆是當天早上主廚到澎湖漁市場特地採買的新鮮漁獲，堅持當天採買當天烹煮，不將食材過夜的原則，讓餐廳內的每道菜餚都充滿百分百的濃郁與鮮美，每一口都是台灣人俗稱的「現撈」滋味。

帶著我們逛漁市場的主廚Charlie，不但現場採買中午要烹煮的菜色食材，也細心解釋澎湖各種漁獲。

從開胃菜、前菜到主餐，主廚強調每一道料理都沒有特別取名，是希望人們能專注於食材的味覺上，而其中的美味精髓也都來自他個人不斷發想的創意。

第一道上桌的章魚前菜，採用炙燒手法製成，為了保有章魚新鮮的風味，只將章魚先稍微水煮過後，再用噴槍簡單地烤熟，搭配以奶油香煎的絲瓜、野生小蕃茄與當季水果等，將所有食材豐饒地鋪在白花椰菜泥上，最後淋上蒜苗黑糖醬汁，美味的海鮮前菜即可完美上桌。

慢慢咀嚼新鮮 Q 彈的章魚，用舌尖感受黑糖醬汁、白花椰菜泥與清爽蔬果鮮美爽口的結合，每一口的滋味都令人念念不忘。

精彩的菜餚當然不只這些，爾後上桌的海鱺薄魚片與鯖魚製成的開胃菜與主菜，美味滿分的程度用文字都形容不完，其中最難忘的重頭戲是由鯖魚、狗蝦搭配義式燉菜製成的主食，這道菜可說是澎湖在地食材與義式手法結合的最佳代表。狗蝦與鯖魚都是當地盛產的漁獲，也是許多澎湖人家中從小吃到大的常見食材，但經由 Charlie 的義式料理手法製作後，搖身一變成為不輸星級料理的創意菜色，色香味俱全地滿足了美食家的味蕾，喚起心中那份對澎湖的熱愛。

Charlie 也強調自己相當重視澎湖與義大利兩種文化的結合與衝擊，因此他選用的食材都盡可能在地化，像是長輩們喜愛吃的小魚或小蝦等，希望讓來到這邊用餐的人們可以了解澎湖物產與飲食文化，對此他也補充說道：「在地性一定要有，我們不穿別人的衣服。」

另一道主廚Charlie自創的開胃菜海鱺薄魚片，鮮美魚肉配上清爽的金桔一起吃，清爽回甘的滋味讓人讚不絕口。

跟澎湖在地烘焙坊一起合作打造的小圓法，配上主廚特製的醬料，也是用餐時中不可或缺且相當美味的配菜。

這道則是採用牛奶之花起士與西班牙臘腸做成的開胃菜

對於扎根澎湖相當堅持的 Charlie，從料理的食材到精神，都不忘呼應在地風情，就是渴望將澎湖美食推向國際化與星級料理的水平，讓更多來自世界各地旅人都能看見澎湖的種種美好。來到攜蔚品嚐美食，吃的也許不單是在地海產的甘美，也是一種對料理堅持的職人精神。