在東京尋找新式和菓子

創新薈萃的東京都，是新感覺和菓子大鳴大放的舞臺，一起來品嚐新式和菓子的創新美味。

原服裝設計師花崎年秀，以美味的日本產蔬菜為主題，創意融合了和洋元素，打造品牌「麻布野菜菓子」，展現野菜菓子的新魅力。

其中最受歡迎的「野菜最中」，三種口味：薩摩芋、蓮藕、黑芝麻，芋餡加入芋頭丁、藕泥拌入生奶油、黑芝麻混入白餡，創造多樣食感。最中餅皮並嵌入了野菜切片，宛如一道盤中的植物圖鑑，十分賞心悅目。

花崎先生以和為主題的原創設計，讓吃野菜成為一種流行時尚。

創立於1803年的京都甜點老舖「京菓匠 鶴屋吉信」，2014年於東京日本橋開設分館「鶴屋吉信 tokyo mise」，附設和菓子吧「菓遊茶房」，亦不能錯過各式創新的和菓子商品。

以茉莉、洋甘菊、玫瑰、薰衣草、薄荷，重新詮釋和菓子「琥珀糖」，粉嫩五色的琥珀糖如粉蠟筆一字排開；砂糖菓子「有平糖」則以宇治、鴨川、祇園、嵯峨野、西陣發想色彩，展現老舖技藝的童心之作，傳達和菓子的嶄新魅力。

創店靜岡的和菓子舖「五穀屋」，以五穀、發酵食和日本和曆行事為概念，打造有益健康的新感覺和菓子。

其中最受矚目的發酵羊羹「五季」，以春夏秋冬及土用丑日（三伏天）為名，取北海道產的豆及五種發酵食：醬油麴、京都白味噌、蘋果醋、抹茶鹽麴、富士山地下水釀日本酒「げんこつ」，手工製作出剔透可愛的球型玉羊羹。蘊含古老智慧的健康和菓子，在2015年米蘭世博曾作為呈獻義大利名門麥第奇家族的贈禮。

「餡」是和菓子文化最重要的元素。京都老舖「とらや（虎屋）」開設 TORAYA CAFÉ，以餡為主題創作融會和洋的甜點，是老舖跳脫傳統的大膽創新。嚴選北海道產小豆或白小豆，熬成果醬般的「An Paste（あんペースト）」，可搭配烤吐司、冰淇淋或優格，亦可使用於烘焙。點一份點心盤（Dessert Plate），可品嚐到各式餡與洋菓子的創意結合。