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在東京尋找新式和菓子

2017-08-31 10:00
text Wei /photo 蔡嘉瑋
和菓子/麻布野菜菓子/ 東京/日本/美食推薦

創新薈萃的東京都,是新感覺和菓子大鳴大放的舞臺,一起來品嚐新式和菓子的創新美味。

和菓子/麻布野菜菓子/ 東京/日本/美食推薦

野菜最中╳麻布野菜菓子

原服裝設計師花崎年秀,以美味的日本產蔬菜為主題,創意融合了和洋元素,打造品牌「麻布野菜菓子」,展現野菜菓子的新魅力。

和菓子/麻布野菜菓子/ 東京/日本/美食推薦

其中最受歡迎的「野菜最中」,三種口味:薩摩芋、蓮藕、黑芝麻,芋餡加入芋頭丁、藕泥拌入生奶油、黑芝麻混入白餡,創造多樣食感。最中餅皮並嵌入了野菜切片,宛如一道盤中的植物圖鑑,十分賞心悅目。

和菓子/麻布野菜菓子/ 東京/日本/美食推薦

花崎先生以和為主題的原創設計,讓吃野菜成為一種流行時尚。

和菓子/鶴屋吉信/ 東京/日本/美食推薦

琥珀糖╳鶴屋吉信tokyo mise

創立於1803年的京都甜點老舖「京菓匠 鶴屋吉信」,2014年於東京日本橋開設分館「鶴屋吉信 tokyo mise」,附設和菓子吧「菓遊茶房」,亦不能錯過各式創新的和菓子商品。

和菓子/鶴屋吉信/ 東京/日本/美食推薦

以茉莉、洋甘菊、玫瑰、薰衣草、薄荷,重新詮釋和菓子「琥珀糖」,粉嫩五色的琥珀糖如粉蠟筆一字排開;砂糖菓子「有平糖」則以宇治、鴨川、祇園、嵯峨野、西陣發想色彩,展現老舖技藝的童心之作,傳達和菓子的嶄新魅力。

和菓子/五穀屋/ 東京/日本/美食推薦

発酵さしすせそ羊羹「五季」╳五穀屋

創店靜岡的和菓子舖「五穀屋」,以五穀、發酵食和日本和曆行事為概念,打造有益健康的新感覺和菓子。

和菓子/五穀屋/ 東京/日本/美食推薦

其中最受矚目的發酵羊羹「五季」,以春夏秋冬及土用丑日(三伏天)為名,取北海道產的豆及五種發酵食:醬油麴、京都白味噌、蘋果醋、抹茶鹽麴、富士山地下水釀日本酒「げんこつ」,手工製作出剔透可愛的球型玉羊羹。蘊含古老智慧的健康和菓子,在2015年米蘭世博曾作為呈獻義大利名門麥第奇家族的贈禮。

 和菓子/TORAYA CAFÉ/ 東京/日本/美食推薦

Dessert Plate╳TORAYA CAFÉ

「餡」是和菓子文化最重要的元素。京都老舖「とらや(虎屋)」開設 TORAYA CAFÉ,以餡為主題創作融會和洋的甜點,是老舖跳脫傳統的大膽創新。嚴選北海道產小豆或白小豆,熬成果醬般的「An Paste(あんペースト)」,可搭配烤吐司、冰淇淋或優格,亦可使用於烘焙。點一份點心盤(Dessert Plate),可品嚐到各式餡與洋菓子的創意結合。

│未成年請勿飲酒│

麻布野菜菓子
add 日本東京都東京都港區麻布十番3-1-5
tel +81-(0)3-5439-6499
time 11:00~19:30,週二定休。
web www.azabuyasaigashi.com

鶴屋吉信tokyo mise
add 日本東京都中央區日本橋室町1-5-5
tel +81-(0)3-3243−0551
time 賣店10:00~21:00,茶房/菓遊茶屋10:30~20:00L.O. 19:30),元旦及5月第四個週日定休。
web tokyo-mise.jp

五穀屋 松屋銀座店
add 日本東京都中央區銀座3丁目6-1(松屋銀座B1F 和菓子売場)
time 10:00~20:00
web gokokuya.jp

TORAYA CAFÉ表参道Hills
add 日本東京都涉谷區神宮前4-12-10(表参道Hills B1F
time 週一至週六11:00~21:00L.O. 20:30),週日11:00~20:00L.O. 19:30),週日若逢國定假日前夕則延長至21:00。
web www.toraya-group.co.jp

 

 

 

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東京新式和菓子,美的再發現

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text Wei /photo 蔡嘉瑋
和菓子/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

打破傳統框架,汲取當代設計的元素,日本設計大師緒方慎一郎以和之感性,重新詮釋和菓子傳統,打造屬於當代的新式(新感覚)和菓子及和式下午茶,以全新形式展現了日本傳統喫茶文化之美。

和菓子/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

HIGASHIYA GINZA 自菓子、器物至空間,皆蘊藏了緒方先生充滿詩意的美學理念──「和」。緒方先生認為,所謂「和的設計」並沒有具體的規則形式,而在於「觀想(見立て)」,日本人以其獨特的感性,自細微處觀想天地大美即為「和」。

和菓子/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

緒方先生淬取和菓子的旬味精神,著眼形式,設計令人耳目一新的和菓子──縮小尺寸創造精緻感,減糖以符合現代社會對健康的重視,改良造型以便入口,呼應二十四節氣的期間限定品項,用色極簡大氣的時尚包裝,佐茶酒的全新嚐味體驗。此外,緒方先生並與日本工藝職人合作,打造專屬的生活器物品牌「Sゝゝ」,以訂製設計的器物完美展現和菓子的美。

客席/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

以當代日本茶沙龍打造的茶房,常備約三十種的日本茶及季節限定的特調茶,並有各式佐和菓子的日本酒、果實酒和葡。除了季節生菓子,亦有甘味輕食、節氣膳、茶食會席等食事選項,其中最有人氣的即新創的和式下午茶「茶間食(さまじき)」。

和菓子/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

茶間食,和式下午茶

茶間食是緒方先生的新創詞彙,「間食」為午後點心,茶間食即是下午茶。各色小巧精緻的鹹甜菓子,展示於一盞以鑄鐵和杉木特別訂製的雙層點心架──第一樣是稻荷壽司佐漬菜,另盛於一只竹編小提籃之中;第二樣是鹹味間食:玉子燒、味噌烤麩、胡麻豆腐、糖漬金桔、核桃奶油夾椰棗乾的一口菓子。

和菓子/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

第三樣則是各式和菓子:長崎蛋糕、本蕨餅、大納言和椰蓉羊羹、黑蜜寒天佐丹波黑豆、以抹茶餡裹黑糖燒酎漬葡萄乾的一口菓子「萌蔥」。搭配花瓣白瓷碟、白瓷杯、和紙巾和錫鑄筷置,無一不美的細節設計,雖低調沉靜,卻能感受到底蘊深邃的日本文化。

和菓子/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

佐茶間食的茶,選了崎玉產的手揉茶和季節限定的特調茶,侍茶人員提一架小竹籃上前介紹特調茶風味,此時正值小寒‧大寒,故有溫暖身體的黑豆、牛蒡和旬果金桔。

綠茶/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

看侍茶人員現場以茶釜燒水,取長柄竹杓泡茶,宛如一席茶會展演。細細剪成菊瓣狀的金桔,搭佐蒸煎茶,盛於玻璃製的茶器之中,晶瑩的淺綠茶湯和浮沉其間的美麗金桔隱隱逸出清爽甜美的香氣,令人沉醉。

工藝品/HIGASHIYA GINZA/東京/日本/美食推薦

茶室玻璃壁拉下和紙簾,透入日照微微,綽約光影篩落在一室氤氳茶香之中,觸眼皆是工藝品和古董茶器。甜鹹菓子玲瓏別致,嚐來是質樸而淡雅的美味,佐以餘韻悠長的茶香,讓人靜下心緒,感受美好的喫茶時光。

│未成年請勿飲酒│

HIGASHIYA GINZA
add 日本東京都中央區銀座1-7-7 POLA THE BEAUTY GINZA 2F
tel +81-(0)3-3538-3230
web www.higashiya.com

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