害怕常吃甜點影響身體健康嗎？喜愛甜點的人有福了！東京近日興起一波健康養生的甜點風潮，未經加工的生甜點，使用天然甘味和有機素材，品嚐得到清爽純粹的自然甘味，同時也為身心帶來充滿生命力的正能量。

位於東京世田谷區的週末限定咖啡屋「Tree of Life」，信仰裸食主義的創店人山口蝶子，以健康美味的生甜點（raw sweets），引領東京的裸食風潮。

所謂裸食（Raw Foodism），即保留食材原有風味、不過度加工烹調亦無人工調味的新飲食哲學。注重健康的山口小姐，偶然得知裸食即找來食譜試作，說起她初次品嚐生甜點的感動，至今難忘──那是最純粹而天然的美味，清淡之中卻蘊藏了深邃多彩的食感，為身體溫柔注入大自然的豐饒生命力。

在 Tree of Life，山口小姐展現的是一種用心負責的生活態度：健康的飲食作息、了解自己的身心狀況並順應大自然的節奏，她親手製作的生甜點即是一窺其生活哲學的最好方式。

招牌生甜點「果昔碗（Smoothie Bowl）」，紫紅的綜合莓果果昔，拌入腰果優格，以新鮮的香蕉、莓果和蜜柑增色，灑上碎可可豆和生堅果。嚐一口，鮮醇濃郁的水果氣息自舌尖直達心臆，瞬間就理解了山口小姐所說的「令人感動的自然美味」。

位於惠比壽的戚風蛋糕專賣店「MERCER bis Ebisu」，併設烘焙工房，以自家配方的米粉和蛋白霜，創作出帶有輕盈空氣感的美味戚風，在近來健康意識崛起的東京成為大人氣的話題甜點。

招牌口味「焦糖」，戚風蛋糕切片，澆上厚厚一層雪白生奶油，再淋上焦糖醬和杏仁片，佐以當店特調的手沖濾滴咖啡。戚風蛋糕口感微帶濕潤，有著米粉特有的柔糯，質地一如絲綢般輕柔細緻，清爽不膩，簡單卻令人難忘的美味。

1931年創業的天然甜味劑製造商 Queen Bee Garden，新設自然派甜點專賣店「Lady Bear」，提倡以食讓身心自內而外變得更美麗。

低卡路里的自然派甜點，每日由甜點師手工製作，使用三種無調整的天然甜味劑：蜂蜜、楓糖漿、龍舌蘭糖漿；素材則選用保健效果絕佳的大豆、山藥、蒟蒻、發酵的優格或起司，營養滿點。

最受矚目甜點是可愛的「玻璃瓶甜點（Jar Sweets）」，綜合莓果、楓糖馬斯卡彭奶油、玫瑰果果凍、檸檬海棉蛋糕、酢漿花蜜奶酪…以色彩在玻璃小瓶中堆疊出令人垂涎欲滴的甜美層次，為甜點愛好者呈上有益健康的天然甘味。

1945年法國雜誌《ELLE》創刊，提倡打破框架的自由探索精神「open appetite」，鼓勵人們尋求屬於自己的快樂。ELLE café 承襲此一理念，以食探究當代，提出「有機」、「手作」二項美味準則，並強調食之原點「食材」，清楚標示出產地和生產者，不使用人工添加物，以「樂活當代（modern wellness）」演繹全新的飲食哲學。

ELLE café 的餐點無麩質、純素、低醣、低熱量，使用有機食材全手工製作，色彩繽紛的生甜點、果昔、優格、冷壓果汁展現了無調整的天然美味。

其中備受歡迎的生巧克力（Raw Chocolate），添加健康的棕櫚糖和黍糖，以堅果、南瓜籽、薰衣草、玫瑰花瓣、蜂花粉、果乾等天然素材，為巧克力增添迷人的色彩和美好風味。

由澳洲瑜伽愛好者發起的零罪惡感甜點「極樂點心球（Bliss Ball）」，為重視生活品質、希望以食調整身心狀態的人，獻上維持生命所需的必要之食。

Bliss Ball 以100%純天然有機素材製作，無糖、無麩質、無人工添加物，巧妙以不同素材的組合搭配，帶出美味的色彩與風味：堅果的溫醇油脂，果乾的纖維與自然甜味，枸杞、藜麥、奇亞籽等超級食物的高營養素，全凝縮於小小一球，故以「FOOD JEWELRY」為名。以五感細品極樂點心球，讓天然素材的溫和美味，為人生帶來至福的時刻。

打破傳統框架，汲取當代設計的元素，日本設計大師緒方慎一郎以和之感性，重新詮釋和菓子傳統，打造屬於當代的新式（新感覚）和菓子及和式下午茶，以全新形式展現了日本傳統喫茶文化之美。

HIGASHIYA GINZA 自菓子、器物至空間，皆蘊藏了緒方先生充滿詩意的美學理念──「和」。緒方先生認為，所謂「和的設計」並沒有具體的規則形式，而在於「觀想（見立て）」，日本人以其獨特的感性，自細微處觀想天地大美即為「和」。

緒方先生淬取和菓子的旬味精神，著眼形式，設計令人耳目一新的和菓子──縮小尺寸創造精緻感，減糖以符合現代社會對健康的重視，改良造型以便入口，呼應二十四節氣的期間限定品項，用色極簡大氣的時尚包裝，佐茶酒的全新嚐味體驗。此外，緒方先生並與日本工藝職人合作，打造專屬的生活器物品牌「Sゝゝ」，以訂製設計的器物完美展現和菓子的美。

以當代日本茶沙龍打造的茶房，常備約三十種的日本茶及季節限定的特調茶，並有各式佐和菓子的日本酒、果實酒和葡。除了季節生菓子，亦有甘味輕食、節氣膳、茶食會席等食事選項，其中最有人氣的即新創的和式下午茶「茶間食（さまじき）」。

茶間食是緒方先生的新創詞彙，「間食」為午後點心，茶間食即是下午茶。各色小巧精緻的鹹甜菓子，展示於一盞以鑄鐵和杉木特別訂製的雙層點心架──第一樣是稻荷壽司佐漬菜，另盛於一只竹編小提籃之中；第二樣是鹹味間食：玉子燒、味噌烤麩、胡麻豆腐、糖漬金桔、核桃奶油夾椰棗乾的一口菓子。

第三樣則是各式和菓子：長崎蛋糕、本蕨餅、大納言和椰蓉羊羹、黑蜜寒天佐丹波黑豆、以抹茶餡裹黑糖燒酎漬葡萄乾的一口菓子「萌蔥」。搭配花瓣白瓷碟、白瓷杯、和紙巾和錫鑄筷置，無一不美的細節設計，雖低調沉靜，卻能感受到底蘊深邃的日本文化。

佐茶間食的茶，選了崎玉產的手揉茶和季節限定的特調茶，侍茶人員提一架小竹籃上前介紹特調茶風味，此時正值小寒‧大寒，故有溫暖身體的黑豆、牛蒡和旬果金桔。

看侍茶人員現場以茶釜燒水，取長柄竹杓泡茶，宛如一席茶會展演。細細剪成菊瓣狀的金桔，搭佐蒸煎茶，盛於玻璃製的茶器之中，晶瑩的淺綠茶湯和浮沉其間的美麗金桔隱隱逸出清爽甜美的香氣，令人沉醉。

茶室玻璃壁拉下和紙簾，透入日照微微，綽約光影篩落在一室氤氳茶香之中，觸眼皆是工藝品和古董茶器。甜鹹菓子玲瓏別致，嚐來是質樸而淡雅的美味，佐以餘韻悠長的茶香，讓人靜下心緒，感受美好的喫茶時光。