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東京新式和菓子,美的再發現

2017-07-21 16:00

text Wei /photo 蔡嘉瑋

HIGASHIYA GINZA

打破傳統框架,汲取當代設計的元素,日本設計大師緒方慎一郎以和之感性,重新詮釋和菓子傳統,打造屬於當代的新式(新感覚)和菓子及和式下午茶,以全新形式展現了日本傳統喫茶文化之美。

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HIGASHIYA GINZA 自菓子、器物至空間,皆蘊藏了緒方先生充滿詩意的美學理念──「和」。緒方先生認為,所謂「和的設計」並沒有具體的規則形式,而在於「觀想(見立て)」,日本人以其獨特的感性,自細微處觀想天地大美即為「和」。

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緒方先生淬取和菓子的旬味精神,著眼形式,設計令人耳目一新的和菓子──縮小尺寸創造精緻感,減糖以符合現代社會對健康的重視,改良造型以便入口,呼應二十四節氣的期間限定品項,用色極簡大氣的時尚包裝,佐茶酒的全新嚐味體驗。此外,緒方先生並與日本工藝職人合作,打造專屬的生活器物品牌「Sゝゝ」,以訂製設計的器物完美展現和菓子的美。

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以當代日本茶沙龍打造的茶房,常備約三十種的日本茶及季節限定的特調茶,並有各式佐和菓子的日本酒、果實酒和葡。除了季節生菓子,亦有甘味輕食、節氣膳、茶食會席等食事選項,其中最有人氣的即新創的和式下午茶「茶間食(さまじき)」。

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茶間食,和式下午茶

茶間食是緒方先生的新創詞彙,「間食」為午後點心,茶間食即是下午茶。各色小巧精緻的鹹甜菓子,展示於一盞以鑄鐵和杉木特別訂製的雙層點心架──第一樣是稻荷壽司佐漬菜,另盛於一只竹編小提籃之中;第二樣是鹹味間食:玉子燒、味噌烤麩、胡麻豆腐、糖漬金桔、核桃奶油夾椰棗乾的一口菓子。

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第三樣則是各式和菓子:長崎蛋糕、本蕨餅、大納言和椰蓉羊羹、黑蜜寒天佐丹波黑豆、以抹茶餡裹黑糖燒酎漬葡萄乾的一口菓子「萌蔥」。搭配花瓣白瓷碟、白瓷杯、和紙巾和錫鑄筷置,無一不美的細節設計,雖低調沉靜,卻能感受到底蘊深邃的日本文化。

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佐茶間食的茶,選了崎玉產的手揉茶和季節限定的特調茶,侍茶人員提一架小竹籃上前介紹特調茶風味,此時正值小寒‧大寒,故有溫暖身體的黑豆、牛蒡和旬果金桔。

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看侍茶人員現場以茶釜燒水,取長柄竹杓泡茶,宛如一席茶會展演。細細剪成菊瓣狀的金桔,搭佐蒸煎茶,盛於玻璃製的茶器之中,晶瑩的淺綠茶湯和浮沉其間的美麗金桔隱隱逸出清爽甜美的香氣,令人沉醉。

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茶室玻璃壁拉下和紙簾,透入日照微微,綽約光影篩落在一室氤氳茶香之中,觸眼皆是工藝品和古董茶器。甜鹹菓子玲瓏別致,嚐來是質樸而淡雅的美味,佐以餘韻悠長的茶香,讓人靜下心緒,感受美好的喫茶時光。

│未成年請勿飲酒│

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