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香港隱世名廚「鴛鴦戲水」上菜中

2017-04-23 00:00
text 謝沅真 /photo 林衍億
鴛鴦戲水/香港/美食/創意料理

將食材與料理融合原創的藝術靈魂,是鴛鴦戲水的核心理念,也是名廚徐愿盡情創作的舞台,不只企圖成為讓人品嚐美食的私廚餐廳,更希冀以料理展現香港臨海文化與美學的熱情。

鴛鴦戲水/香港/美食/創意料理

經營鴛鴦戲水的徐愿是位由廣告界轉戰飲食界女名廚,用石磨豆腐和土製烤爐製作菜餚的技巧,在香港新派廚師中以獨樹一格的創意菜式,從菜色內容至菜名皆以一絲不苟的理念來創作,致力宣揚充滿文化氣息的「香港中菜」。

鴛鴦戲水/香港/美食/創意料理

因厭膩香港灣仔逐漸商業化趨勢,決定搬到荃灣汀九村內的一間海邊小白屋,讓昔日漁村風貌陪伴她一同下廚。屋前花園也就自然地成為她成就美味佳餚的最佳有機農園。

鴛鴦戲水/香港/美食/創意料理

許多饕客也跟隨徐愿享受遠離塵囂般的味蕾旅程,在樸實素雅的用餐環境,靜靜地品嚐佳餚與欣賞海景。

鴛鴦戲水/香港/美食/創意料理

對於料理極其講究,不論創意、食材,甚至是餐具都是採用高級餐廚品牌Le Creuset的餐具與鍋具。

鴛鴦戲水/香港/美食/創意料理

菜色擁有濃厚藝術氣息是其美食認證書,像是放置於用蔬菜製成的淡紫色汁液裡「咸水鮑魚」,配上底座的白色豆腐,清涼簡單的食材與巧妙的色彩相互輝映,讓簡單的鮑魚前菜宛如畫作般的生動。

鴛鴦戲水/香港/美食/創意料理

最令人稱道的是徐愿早期原創菜式「黃土雞」,採用本地農場的雞,以土製燒爐昧火炭燒一個小時後,成就皮香嫩肉口感。

鴛鴦戲水/香港/美食/創意料理

此道黃皮雞曾贏得《Time Out》國際雜誌的全港最佳飲食店冠軍,長年受到大家的愛戴。就像徐愿的手藝總是百吃不膩。

鴛鴦戲水
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中國香港荃灣汀九村117號小白屋
tel +852-2866-0868
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web www.yinyang.hk