將食材與料理融合原創的藝術靈魂，是鴛鴦戲水的核心理念，也是名廚徐愿盡情創作的舞台，不只企圖成為讓人品嚐美食的私廚餐廳，更希冀以料理展現香港臨海文化與美學的熱情。

經營鴛鴦戲水的徐愿是位由廣告界轉戰飲食界女名廚，用石磨豆腐和土製烤爐製作菜餚的技巧，在香港新派廚師中以獨樹一格的創意菜式，從菜色內容至菜名皆以一絲不苟的理念來創作，致力宣揚充滿文化氣息的「香港中菜」。

因厭膩香港灣仔逐漸商業化趨勢，決定搬到荃灣汀九村內的一間海邊小白屋，讓昔日漁村風貌陪伴她一同下廚。屋前花園也就自然地成為她成就美味佳餚的最佳有機農園。

許多饕客也跟隨徐愿享受遠離塵囂般的味蕾旅程，在樸實素雅的用餐環境，靜靜地品嚐佳餚與欣賞海景。

對於料理極其講究，不論創意、食材，甚至是餐具都是採用高級餐廚品牌Le Creuset的餐具與鍋具。

菜色擁有濃厚藝術氣息是其美食認證書，像是放置於用蔬菜製成的淡紫色汁液裡「咸水鮑魚」，配上底座的白色豆腐，清涼簡單的食材與巧妙的色彩相互輝映，讓簡單的鮑魚前菜宛如畫作般的生動。

最令人稱道的是徐愿早期原創菜式「黃土雞」，採用本地農場的雞，以土製燒爐昧火炭燒一個小時後，成就皮香嫩肉口感。

此道黃皮雞曾贏得《Time Out》國際雜誌的全港最佳飲食店冠軍，長年受到大家的愛戴。就像徐愿的手藝總是百吃不膩。

位於香港郊區的蔡菜館，是丟下辦公桌的Grace帶著一顆愛做菜的心，秉持在家吃飯的理念，將一道道拿手的家常料理在餐館中熱情上菜，讓更多人品嚐到隱世的純真美味。

一間專賣私房菜的餐館，希望以「在家吃飯」的概念，將以往你我熟知的家常料理添加創意無限新妝，以純真的美味與親和的樣貌，讓更多人品嚐到 用心製作的料理。

像是家常招牌清湯牛坑腩，採用新鮮牛腩與蒜片、薑片、八角與果皮炒勻後，經由長時間的燜煮至熟透，僅加入些許鹽巴調味，將上等牛腩的風味真實呈現，就像是回到家中吃飯般的親切。

而至於以簡單的醬油調味與燉煮，讓雞呈現最純粹味道的招牌鼓油雞，也是一道貫徹蔡菜館風格的料理，只以簡單的醬油調味與燉煮，讓雞肉純粹的味道不經由過多的調味料覆蓋，每一次的入口，都能吃出肉質的鮮甜。

正因為調味簡單，料理的工夫就更顯重要，像是招牌鼓油雞就需要比較長時間的醃漬才夠味。

蔡菜館能夠抓住饕客味蕾的另一個重要關鍵就是多變菜色。像家鄉蓮藕餅是一道Grace自創的家常菜，改良過往將切片蓮藕夾住肉餅的方式，把蓮藕切碎後一起與絞肉混合，再加上蝦米、紅蔥頭等香料，並捏成肉餅放到油鍋煎至金黃色。

改良後的家鄉蓮藕餅嚐起來不但比一般的煎藕餅更有嚼勁的酥脆口感外，也相當好入口下飯。

從 Grace 每一道細心烹煮的料理中，最先品嚐到的是女主人對烹調的熱情，料理中溫馨而單純的風味，也讓人一再地愛上 Grace 的手藝。