讓義大利人驚嘆的台灣滋味！世界冠軍雙主廚陳詩絜、賴卉雋打造全新品牌「1plus1」，交融臺義法底蘊翻新經典潘那朵尼

2025 年由台灣代表隊在有「聖誕麵包界奧運」的世界盃聖誕麵包大賽（Panettone World Championship）勇奪世界總冠軍，成為首支登頂這項賽事的亞洲隊伍，台灣之光的成就，也讓去年聖誕節刮起一陣聖誕麵包旋風。經過一年的籌備，兩位冠軍團隊核心成員，總教練陳詩絜（Chef Giovanna Chen）攜手「Quelques Pâtisseries某某甜點」主廚賴卉雋（Chef Esther Lai），創立全台唯一的潘那朵尼專門品牌「1plus1」，近日重返當年奪冠之地、在義大利米蘭舉行品牌發表會。現場邀請到超過50名重量級媒體、美食評論家及多位國際專業人士評鑒，現場來賓一致認同：「麵包體蓬鬆」、「入口後層次豐富」、「拔絲有彈性」、「完全跟米蘭在地的職人潘那朵尼一樣好吃」。

Giovanna 和 Lai 表示，此行回到潘那朵尼的誕生地米蘭，是對義大利傳統工藝的敬意，同時想向米蘭表達台灣烘焙職人使用創作能量傳承經典的心意，期待透過「1plus1」邀請更多人重新認識潘那朵尼，「不只是嚐過，而是真正理解它、享受它。」Lai 表示，從事前準備到從回米蘭製作新鮮的潘那朵尼，心情跟去年比賽時一樣緊張，「即便到活動前一天，我們也一直不斷思考，我們核心的概念該要怎麼傳遞，當地人才能懂我們的熱情與誠意？」

「1plus1」品牌名稱源自兩位創辦人極具互補性的專業背景。共同創辦人陳詩絜（Giovanna Chen）畢業於輔仁大學義大利語文學系，長年往返台義兩地，亦是台灣首位獲得義大利官方登記認證的專業橄欖油品油師。她深耕天然酵母（Lievito Madre）與潘那朵尼工藝逾10年，更是「義大利天然酵母暨聖誕麵包大師協會」的海外大師會員。對她而言，潘那朵尼是她與義大利文化深厚連結的語言：「當我在製作潘那朵尼時，我感受得到天然酵母跟麵糰在我手上的溫度。」Giovanna 負責守護潘那朵尼的「根」——從天然酵母的每日續養、嚴格遵循傳統的長時間發酵，到經典米蘭配方裡的每一個細節，奠定這顆麵包最扎實的品質基石。

另一位共同創辦人賴卉雋（Esther Lai）則畢業於巴黎頂級廚藝學校 Ferrandi，曾於巴黎五星級飯店 Le Meurice 與米其林三星餐廳 Pavillon Ledoyen 實習，回台後創立「某某法式甜點（Quelques Pâtisseries）」。Lai 以法式甜點的精密結構、風味堆疊與創作邏輯的拆解並再重新組合的概念，注入到主廚 Giovanna 製作的潘那朵尼中，讓麵包述說出全新的故事篇章。「潘那朵尼最迷人的地方，是它總像拆禮物一樣。」Lai 分享道，她透過精準的風味邏輯，賦予了這款傳統麵包極佳的濕潤度、化口性與優雅的尾韻果香，將烘焙作品昇華為精緻甜點般的饗宴。

潘那朵尼被譽為「世界上最難製作的麵包」。1plus1 堅持「先把潘那朵尼做好，再談創新」的原則，全品項皆由兩位世界冠軍主廚親自把關。

一顆 1plus1 潘納朵尼的誕生，需歷經超過 72 小時的製程。品牌堅持使用無添加麵粉、純手工續養天然酵母，並使用 Artofex 雙臂攪拌機模仿雙手揉麵的溫柔節奏，分次加入優質蛋黃與法國奶油。在耗時超過三天的繁瑣繁複工序中，強韌而有延展性的麵筋撐起整個麵糰，天然酵母持續作用，香氣與滋味一層一層累積，不僅孕育出鬆軟的組織，更賦予麵包輕盈無負擔的特性。出爐後，必須經過倒吊冷卻，才能鎖住完美膨起弧線與豐沛水分。從發酵、攪拌、整形、烘烤到倒吊冷卻，每個環節皆由兩位主廚親自把關。她們不以縮短時間為目標，而是讓發酵充分累積香氣，使麵糰在彈性、濕潤度與細緻口感之間取得平衡，使每一口都能感受到工藝與時間交織的成果。

「我們想做的，是先把潘那朵尼做好，再談創新。」這份對經典的敬意，也反映在品牌的風味設計上：以傳統技法為根基，讓食材本身的特色成為主角，而非以繁複的加工掩蓋原有風味。

此次米蘭發表會，1plus1 推出四大主題風味，展現品牌「尊重經典，同時翻新經典（Classic, but Innovative）」的品牌哲學。

致敬傳統米蘭配方，同時也是2025年世界盃奪冠配方。嚴選香氣滿溢的糖漬橘皮丁、香櫞丁與葡萄乾，展現極致優雅的柑橘甜香與高雅奶油風味，是認識頂級潘納朵尼的完美起點。

結合經典義式甜點語彙，融合馬斯卡彭起司的柔滑，以及浸潤濃縮咖啡與馬薩拉酒糖液的蛋糕所帶來的層次大人味。

融合經典法式甜點邏輯與台灣在地風土滋味，巧妙結合荔枝蜜的清甜、覆盆子的微酸與淡雅玫瑰花香，碰撞出擁有亞洲細膩美感的風味。

向義大利頂級食材致敬，嚴選「綠色黃金」之稱的西西里島開心果，融合西班牙開心果及土耳其開心果，將堅果濃郁的甜香與滑順質地展現得淋漓盡致。

在義大利，潘那朵尼不僅是一款甜點，更承載家人團聚、節慶祝福與分享喜悅的文化意義，這份情感也呼應台灣重視人情與送禮心意的生活文化。台灣與義大利看似相距遙遠，卻有著相近的飲食情感：重視食材原本的味道，也珍惜家庭、節慶與分享的時刻。因此，1plus1 的願景是讓潘那朵尼成為「祝福」的代名詞，無論是節慶團聚、重要時刻的贈禮，或日常生活中與親友分享，一顆經過時間與職人細心完成的潘那朵尼，都能成為傳遞心意的媒介。未來，1plus1 將以台灣為起點，穩健地拓展至不同城市，讓更多人不只品嚐潘那朵尼，也真正理解它的工藝、文化與風味。
從2025年的世界冠軍榮耀，到2026年11月6日重返米蘭發表品牌，1plus1 所展現的，不只是台灣烘焙職人的國際實力，更是一場跨越文化、融合傳統與創新的味覺對話。未來品牌將以台灣為根基，逐步拓展國際市場，期盼讓更多不同文化背景的消費者認識潘那朵尼的深厚底蘊與多元魅力，也期許讓不論是在台北、米蘭或世界上任何一座城市的人，在尋找一份能完美體現誠意與品味的禮物時，都能第一時間想到 1plus1。

這個聖誕，一項值得注目的麵包企劃誕生！由致力於推廣國產優質乳源的「19號發酵奶油」，攜手世界盃麵包大賽季軍、有「隱市職人」之稱的林坤緯師傅，推出全台首顆100%使用國產乳源發酵奶油製作的義大利水果麵包「19號水果麵包 Panettone」。

曾在2012年代表台灣奪下世界盃麵包大賽團體組季軍的林坤緯師傅，在褪去國際賽事光環後，選擇返家承接新北市三重區的在地老店，並重新打造出「法歐米麵包工坊」。這位隱市職人嚴選歐日進口麵粉、在地食材，日日磨練手藝，將歐法日麵包風格融入社區日常，在巷弄間低調深耕。

從2014年起，林坤緯開始在店內每日常態供應義大利水果麵包，日日與義大利天然酵母種（Lievito Madre）為伍，持續打磨義大利水果麵包工藝超過10年，林坤緯心有所感：「全世界最難搞的麵包就是義大利水果麵包，單純僅靠義大利天然酵母種發酵，每次製作狀態都不同，從攪拌到烘烤每個過程都要特別留意，即便抓出製程的經驗值，但麵團卻常會有出乎意外的狀態發生。」

從更新酵母種刺激活性，再打製中種、主麵團，進行長時間的發酵，全程製程超過72小時，一顆義大利水果麵包從麵種到烘烤出爐，足足需要96小時，有時，為了配合義大利水果麵包的發酵狀態，林坤緯三更半夜1、2點趕往店裡烘烤是常有的事。

這次的聯名款潘娜朵妮，首次將台灣在地乳源的「19號台灣原森發酵奶油」融入製作，為配合其清香爽口且不含添加物的特性，林坤緯為此升級製程。首先融入水式酵母的「洗浸法」，讓酵母種保有清新微酸而不刺激，更能襯托奶油、果乾的原物料香氣。再來將發酵溫度提升 2度，使酵母風味層次更豐富；並多加 1 天低溫發酵，延緩麵包老化，保持柔軟鮮活口感。升級後的製程，使 Panettone 的口感除了標誌性的柔潤外，尾韻複雜的發酵酸味與渾厚多變的蛋奶香氣層層遞進。

林坤緯在原有的綁布式酵母更新法中，特別融入水式酵母的「洗浸法」，讓酵母種保有清新的微酸卻不刺激，以襯托奶油、果乾、雞蛋等原物料香氣。為了凸顯發酵風味，將原本的發酵溫度提升2度，讓酵母風味層次更豐富多變；同時在製程中多加1天的低溫發酵，除了可以增加麵包風味外，也可延緩麵包體的老化，保有義大利水果麵包更鮮活柔軟的口感。

「19號水果麵包 Panettone」以義大利進口麵粉、義大利進口糖漬橘皮丁和檸檬丁、青提子、葡萄乾，以及大量的雞蛋和奶油等製成，僅依賴百分百的義大利天然酵母種發酵，加上超過96小時的耐心與用心，醞養出層層遞進、渾厚多變的蛋香奶油味，以及讓人回味無窮的柔潤果乾酸香。限量500顆，原價1600元/800克，即日起可於19號發酵奶油官網預購，早鳥價1360元/800克，或於「法歐米麵包工坊」實體購買。

除了限量供應的節慶精品潘娜朵妮外，林坤緯師傅也以「19號」系列乳製品，開發了一系列更貼近民眾日常的麵包與甜點。

「黑糖麻糬吐司」加入了30%喬伊鮮奶，巧克力和牛奶雙色麵團Q潤可口，香氣撲鼻的黑糖麻糬，讓口感QQ的更添咀嚼趣味，售價85元。

「紫芋地瓜吐司」使用鮮奶吐司麵團，加入了30%的喬伊鮮奶和19號純生鮮奶油等，雙色麵團帶些牛奶芋頭香，地瓜丁塊綿細化口，售價85元。

「艾曼達芝士」在麵團中揉入了19號奶油乳酪、披薩絲和煙燻乳酪，搭配外表烤的酥酥脆脆的艾曼達起司，鹹香柔潤，很適合搭酒，售價70元。

「黑糖德式烤布丁」塔皮酥鬆香脆，布丁餡軟滑充滿了19號純生鮮奶油和奶油的乳香，香甜可口，是搭茶的最佳選擇，一顆50元。

「奶油啤酒」以19號發酵奶油粕和奶油酒所製作的奶油啤酒，在麥香中帶有淡淡的奶味後韻，順口易飲，售價580元。

「19號原森發酵奶油」強調以歐洲發酵奶油的傳統技術，以專屬配方發酵菌種混合三種以上乳酸菌，低溫長時間20小時醞釀出口感清爽，風味細緻的發酵奶油，售價150元。

「19號喬伊鮮乳」乳脂含量高達4.0，口感滑順、富濃厚奶香和堅果味，販售點除了可在19號發酵奶油官網買到外，目前於全家便利APP食食購、家樂福量販店、聖保羅、楓康超市、 高雄la one、大樂，百貨通路有樂比亞超市、sogo、新光三越與官方網站可購買到，售價112元。

「19號軟質鮮奶油乳酪」台灣本土乳源添加優良乳酸菌製作，絲滑清爽、微酸不膩口，270元/500g；120元/160g。