TRAVELER Luxe雜誌精選｜福岡姪濱「KUBELTO」柴火熾烤糸島黑豬與整顆蔬菜，配上自釀精釀啤酒

柴火躍動的赤紅熾熱，將在地食材轉化為最純粹的旨味，邀請人們沉浸於薪香、精釀與港灣微風交織的五感饗宴。

離博多不遠的姪濱是一座帶著生活氣息的老城。依靠港口往來與街道交通逐漸發展，至今仍能在街區裡看見百年以上的町家與土藏，留下昔日港町的風貌。到了明治以後，沿岸漁業與煤礦產業又為這片土地帶來不同的產業記憶。而 KUBELTO 所在的土地，同樣承接著這份與生活、產業相伴而行的歷史。

這裡原是企業深耕約45年的歷史基地，始終與姪濱居民的日常生活緊密相連。也正因如此，團隊希望打造的並不只是一間餐廳，而是一個能讓人感受到職人手作溫度的生活空間。從自家咖啡烘焙、精釀啤酒廠，到以柴火為核心的料理，將不同職人的技術與熱情聚集在同一個地方，也讓這片土地延續過去與人們生活相連的角色。

品牌名稱「KUBELTO」源自日文「添加柴火」的意象。柴火一根根投入火中，火焰才得以持續燃燒；對團隊而言，這也象徵著人與人之間的連結，以及一份熱情被交到下一個人手上的過程。

相較於福岡常見的炭火燒烤，團隊選擇了較為少見、同時也更考驗職人經驗的柴火料理。嚴選福岡在地橡木等優質薪柴，依照火勢、溫度與食材狀態調整烹調方式，讓柴火本身的香氣成為料理的一部分。當薪火在眼前燃起，料理不只是端上餐桌的一道菜，也像是這片土地一路累積至今的故事，在火光之間繼續延續。

全店採開放式設計，將柴火爐灶、咖啡烘焙機與精釀啤酒釀造設備直接呈現在人們眼前，讓火焰起伏、薪柴香氣與麥芽微醺香成為空間中最動人的裝飾。長達50公尺的開闊餐飲空間可提供70至80位座席，頂樓也有期間限定的夜晚用餐空間，每年4月至10月開放在微風吹拂下享用精釀啤酒與火烤美食，還可遠眺過去繁榮的海岸線。

店內最吸睛的莫過於自家的釀造設備，在美國釀酒師的技術指導下，團隊研發出三款風格鮮明的原創精釀啤酒，包含果香清爽型、啤酒花香濃郁型，以及結合館內自烘咖啡豆釀製的獨家咖啡啤酒。從跳動的柴火火焰到高溫烘焙的咖啡與沸騰的啤酒麥汁，火元素貫穿了空間的角落，形塑出兼具現代質感與原始野性的建築美學。

KUBELTO 的料理靈魂在於運用柴火燃燒後穩定熱度的熾火狀態進行慢火燻烤。這種慢烤工藝能完美鎖住食材水分與精華，凝結原味並帶入獨特的薪木薰香，更能帶走肉類的腥異味。料理主打保留食材原始型態，例如將糸島在地蔬菜整顆豪邁下爐烘烤，展現最純粹的天然甘甜；主菜則選用高品質的糸島黑豬肉與每日港口直送的鮮魚，外酥內嫩、帶有迷人木薰香氣的極致口感與豐富旨味正是熾火才能呈現的細膩風味。

在醬料與調味細節上更是精雕細琢。廚師特別選用結晶大顆的英國馬爾頓海鹽襯托柴火薰香，佐餐醬汁則包含帶有土壤氣息與微酸風味的甜菜根醬、結合糸島柚子胡椒與青蔥的特製青醬、帶有香料氣息的卡遜醬，以及胡蘿蔔洋蔥泥與橄欖醬等。旅客能先品嚐原味海鹽，再依序搭配多元醬汁與自釀啤酒，享受層次深奧的火烤美饌。

從近百年前的精肉店轉型，到如今馳名海外。以熾熱炭火鎖住食材原味，將博多獨特的串燒文化飄香至世界各地。

提到「YAKITORI」，多數人想到的或許是串在竹籤上的雞肉，然而在福岡、尤其是博多，YAKITORI 所指的範圍卻比想像中更廣。除了雞肉之外，豬肉、牛肉、內臟與各式蔬菜也都能串上竹籤，在炭火上烤至香氣四溢。對博多人而言，YAKITORI 是一種融入日常生活的串燒文化。

而這份對肉品的講究，也正是串燒八兵衛美味的起點。創辦人八島且典的祖父自過去就在前原一帶經營肉店，當時店裡終日門庭若市，回到家鄉學習接手家業的八島社長也因此累積了深厚的肉品專業知識，以及直接向禽肉、牛肉批發商進貨的優質管道。

然而，隨著大型超市興起，傳統商店街的客源逐漸分散。聽聞燒肉與串燒等肉類餐飲利潤豐厚，八島社長便決定趁夜晚到熟人的店裡學習，並經過嚴格鍛鍊修行後，他與母親一同在前原創立串燒八兵衛第一家店。

從肉舖到串燒店，看似是一次轉型，實際上卻延續了家族對肉品的專業與堅持。隨後，團隊選擇在福岡市區最熱鬧的天神開設第一家市區分店，正式將這份源自肉舖的味道帶入都市。

在空間與建築風格的規劃上，串燒八兵衛展現出極高的彈性與因地制宜哲學。在設計各分店時，並不拘泥於單一複製的連鎖套路，而是由社長與管理層根據該地段的建築特性、周邊環境以及目標客群，量身打造最符合在地氛圍的用餐空間。

天神店等空間設計皆圍繞著強烈的火之意象，將開放式的串燒烤爐作為整座餐廳的視覺核心。店內充滿熱絡溫暖的氣氛，簡潔洗鍊的木質與現代風格相輔相成，既保留了傳統日式串燒店圍繞炭火的親切待客熱氣，又具備吸引海內外各類旅客的時髦質感。在躍動的熱氣與炭香圍繞下，能親眼看見師傅掌爐的專注姿態，感受博多熱情而溫馨的用餐氛圍。

為了維持品質與新鮮度，店家至今依然延續精肉店時期的直接進貨模式，並於糸島總店後方設立專屬串肉工廠，由經驗豐富的作業員每日嚴格把關串肉程序。從一塊肉到一串串燒，每個環節都保留著五十多年來累積的經驗。而炭火之上的火焰，也不只是將食材烤熟的工具，更見證著這門家族事業從精肉店走向串燒店的轉變，以及那份至今仍持續燃燒的職人精神。

其中熱銷第一名的招牌是五花肉串。在高溫炭火的快速炙烤下，五花肉多餘油脂被火逼出，鎖住肉汁與迷人炭香。上桌時搭配放在竹簾大盤上的新鮮高麗菜一同享用，酸甜爽口的解膩吃法是店家經營四十多年來始終如一的在地傳統。

除了串燒外，店家極力推薦的另一道星級招牌為烤帶骨雞腿。師傅將整隻雞腿下爐炙烤後貼心切塊，方便人們分食。調味不同於傳統鹽燒或醬燒，而是灑上結合蒜香、胡椒與多種香料調配的獨門秘傳辛香粉，風味濃郁多層次。一口沁心涼再來一口多汁鮮美，高溫炭火與貼心服務相互交織，創造令人回味無窮的博多美味晚宴。