魚鱗變身法式冰淇淋？高雄「Eriel Gelato」打造永續甜點新食尚：從實驗室到餐桌的膠原美學
品嘗第一口冰淇淋，甜潤滑順的口感在舌尖慢慢融化。或許是清爽的木瓜牛奶，也可能是帶著茶香的六龜白茶；又或者是溫潤甜香的龍眼蜜。這些風味看似與一般冰淇淋並無不同，但若知道它的祕密原料，往往讓人忍不住驚訝，這些冰淇淋，竟然與水產廢棄物中的「魚鱗」有關。
在洋溢復古氣息的台塑王氏昆仲公園內，高雄品牌Eriel Gelato也進駐其中。綠意盎然的窗景、藤面座椅，勾勒出有如巴黎街角冰淇淋店的氣氛。看似浪漫的小店，創店理念卻一點也不簡單，創辦人黃品翰用一片片原本被丟棄的魚鱗，重新定義食物的可能性。他笑說：「很多人一開始聽到魚鱗冰淇淋會嚇一跳，但吃完之後，反而會回來問：真的有魚鱗嗎？」。
被忽略的材料 也能變成美味
魚鱗冰淇淋的故事，始於國立高雄科技大學的實驗室。黃品翰在就讀水產食品科學系期間，參與蔡美玲教授的研究計畫，接觸到「從魚鱗萃取膠原」的技術。高雄作為臺灣養殖漁業的重要基地，每年加工大量水產品時，總會產生魚頭、魚骨與魚鱗等副產物，多半被當成飼料或肥料處理。黃品翰說：「經過收集整理的副產物其實非常乾淨，來源都是經過食品安全認證的加工廠，但最後卻沒有被好好利用。」
正是這樣的契機，促成他與在法國餐飲學校學習的好友駱宇晨合作，並開始思考：如果這些魚鱗能變成食品原料，會是什麼模樣？某次兩人通電話討論時，對方正好在吃冰淇淋，一句「也許可以做冰淇淋」意外成為靈感的起點。團隊將魚鱗透過高溫、高壓與酵素水解等方式萃取成膠原水解液，再加入冰淇淋配方中反覆測試。而過程中最大的挑戰，在於缺乏任何既有經驗或配方可供參考。
「每一種水果、每一種口味，都必須重新計算。」黃品翰表示。從甜度、脂肪比例到固形物含量，團隊逐一調整，甚至透過數學模型進行推算，再回到實際製作中反覆修正，才逐步建立起屬於自己的配方邏輯。
一次又一次試驗後，他們終於找出魚膠原與冰淇淋之間的完美平衡。在Eriel Gelato的冰淇淋裡，早已看不見魚鱗的任何痕跡。關鍵在於從魚鱗中萃取出的「膠原水解溶液」，這種天然膠原具有高黏度與蛋白質含量，可以取代冰淇淋製作中常見的穩定劑與黏稠劑。「傳統冰淇淋為了保持滑順口感，通常會加入一些食品添加物，但我們希望找到更天然的方式。」黃品翰說。魚鱗中的膠原蛋白，正好具備包覆水分、提升口感的特性，不但沒有腥味，也不會影響乳脂比例。
掌握核心技術後，黃品翰將魚膠原化作兼具健康與天然概念的冰淇淋。接下來的挑戰，是如何提升魚鱗冰淇淋的市場能見度。最具代表性的口味，莫過於即將赴海外參賽的「紅絲絨咖啡」。紅玫瑰般的色澤看似甜美，入口後卻突破想像，散發出濃郁豐潤的義式咖啡香。結合甜菜根、義式濃縮咖啡與原民食材荖葉的特殊葉香，看似強烈的食材組合，在魚膠原的包覆下，反而呈現溫順而圓潤的風味。黃品翰說：「我們喜歡把看起來很衝突的元素放在一起，最後讓它們變得和諧。」
Eriel Gelato的另一個特色，是大量使用高雄在地食材。像是講究新鮮現做，模擬夜市經典風味的木瓜牛奶冰淇淋、帶有清雅茶香的六龜白茶口味，或融合在地蜂農龍眼蜜與Ricotta起司的甜潤風味，充分活用南臺灣的風土特色，也讓魚膠原的應用更加多元。「膠原本身沒有味道，但它能讓很多原本難做的風味變得可能。」黃品翰說。例如泰式奶茶冰淇淋，透過增加魚膠原補足蛋白質，在保留原有泰奶風味的同時，仍呈現出滑順細緻的冰淇淋口感；而酸鹹交織的芒果青口味，也藉由其結構支撐，展現出清爽且富有層次的風味。
從實驗室到餐桌的永續甜點
2024年10月，Eriel Gelato在高雄開設首家實體店，櫃檯隨季節常備數十種口味。黃品翰坦言，創業之路並不輕鬆，店面的資金多半來自貸款，但他仍希望把大學時期的研究真正落地。他接著說：「很多學校計畫做完就結束了，但我們希望它能成為一個真正存在的產品。」
透過與加工廠合作，原本被丟棄的魚鱗得以重新回到食品循環，形成水產副產物的再利用鏈。黃品翰說：「其實魚鱗只是一個開始。我們想做的是讓大家看見，那些被忽略的材料，也能轉化成新的美味。」透過清甜消暑的冰淇淋，味覺幸福感被傳遞之餘，也讓高雄的日常變得更永續。
Eriel Gelato愛莉兒
add 高雄市前鎮區中山三路39號
tel （07）238-2899
FB Eriel Gelato愛莉兒
IG eriel.gelato
原文出處：高雄畫刊
圖片來源：高雄畫刊、Eriel Gelato愛莉兒
城市的魅力，常藏在巷弄間靜靜佇立的老屋裡。隨著高雄火車站完工，昔日交通樞紐的繁華商圈逐漸回溫，閒置老屋也迎來了重新活化的契機。「捌邸樓」搖身一變，成為充滿咖啡與甜點香氣的空間，而人氣拉麵店「麵屋田介」也悄悄進駐鬧中取靜的火車站商圈。四月兒童節，不妨帶孩子們來走讀街區，感受高雄火車站不同面貌的歷史時光，尋訪美食之際，與老屋的不期而遇，格外令人動心。
捌邸樓 咖啡香為老社區注入新氣象
「『捌邸樓』其實就是『八德路』的臺語諧音。」捌邸樓主人Tim在吧檯前，像與老朋友聊天般解釋著店名的由來。這棟位於高雄火車站商圈的透天老宅建於1966年，由知名建築師蕭佛助設計承造，回首一甲子的漫漫時光，它曾見證了附近藍寶石大歌廳的繁華與沒落。
Tim以懷舊情懷揉入創新巧思，將奶奶留下的閒置老屋重新活化，保留老房子的溫暖記憶，讓空間多了一份家的親切感，也讓咖啡香為老社區注入新氣象。
老建築的靈魂不只在鐵窗花、磨石子地板與斑駁牆面，翻修過程更是驚喜橫生，例如發現二樓女兒牆上原本埋在水泥內的花磚，為了復刻重現而特別尋求臺南師傅開模打造。此外，老屋過去曾出租給電器行、西服店，當年的電器行海報也被Tim細心收藏，成為珍貴的年代記憶。
「我們對面就是柯旗化故居歷史建築。」Tim一邊導覽，一邊娓娓道來街區的故事。昔日藍寶石大歌廳眾星雲集，周邊則聚集眼鏡行、相機店與當鋪，勾勒出那個年代的城市風景。他也提議，帶著孩子們透過老屋走讀歷史，在旅行中學習與城市相遇的另一種意義。
Tim回憶，退伍後曾在澳洲與日本打工度假2年多，讓I人性格的他打開更寬廣視野，並因此學會烘焙甜點與精進咖啡技術。
在COVID-19疫情前的一趟環島旅行，則讓他走遍全臺產茶區，從新北三峽碧螺春，到屏東滿州港口茶，部分茶香也被帶回店裡，成為意想不到的驚喜。其中，一款以南投蜜香紅茶沖泡的絕品好茶更一舉榮獲2025高雄奶茶節最佳風味獎，如同老屋的故事耐人尋味。
店內也貼心提供小朋友專屬的無咖啡因飲品，包括酪梨牛奶、香蕉牛奶與季節鮮果氣泡飲等，皆以新鮮水果熬煮成果醬調味，清爽自然，讓全家大小都能輕鬆享用。
捌邸樓 8deroad
add 高雄市新興區八德二路46-1號
tel（07）285-6947
FB 捌邸樓 8deroad
IG 8deroad
麵屋田介 日式拉麵文化為老屋繼續訴說光陰的故事
隨著高雄火車站完工帶動商圈復甦，走訪其間發現饒富興味，街區裡的老宅街屋彷彿時光膠囊，封存著城市的記憶，而不期而遇的「麵屋田介」就藏身在高雄火車站商圈附近巷弄之中，是一間融合老屋氣氛與日式拉麵文化的小餐館。
在鹽埕老城區起家的麵屋田介，一年多前因緣際會落腳這棟約67年歷史的老屋，並為屋主保留了原有格局。洗石子築起的圍牆、馬賽克磚拼貼的外牆，還有室內的磨石子地板與牆面細節，勾勒出老建築的設計語彙，讓人一走進來，彷彿回到阿嬤家般親切。
二樓則保留老屋原有格局，並將房間規劃改造成小間和室，採類包廂設計，保有私密感又不打擾其他客人，非常適合親子用餐，享受愉快的家庭時光。
店主笑著分享，因為自己不是專業油漆師傅，當初粉刷檜木門窗時，朱紅色的油漆不小心滴落在窗臺上，還因此讓客人勾起小時候過年期間要回家幫忙油漆的回憶。
坐擁透天厝的充裕空間，麵屋田介除了主打日本九州風格拉麵外，也將二樓規劃供應丼飯區。
餐點以日本相撲力士最高位階「橫綱」為靈感，推出雙倍肉量與增量白飯的浮誇系日式蓋飯，一推出就廣受好評，讓拉麵與丼飯的濃郁香氣，在老屋中繼續譜寫光陰的故事。
