一間酒吧，更是承載夢想、創意與待客之道的文化場域。Diego Cabrera以溫暖而謙遜的姿態，將拉丁酒吧文化的情感張力注入歐洲，並於2022年完成嶄新「重置」，融合亞洲靈感與大膽創意，為馬德里勾勒出當代雞尾酒文化最具活力的全新座標。

Salmon Guru 是家什麼樣的酒吧？Diego 用了三個詞彙定義它：「夢想，因為 Salmon Guru 是一個長期願景的具體實現。它凝聚了多年來的努力、冒險精神與創意野心，最終在一個曾經只存在於想像中的空間裡成形。待客之道，因為這是我們一切工作的核心價值。在一個以體驗為導向的產業中，待客之道既是一份責任，也是一項競爭優勢──它體現在對卓越的追求、對細節的關懷，以及對真誠人際連結的重視，而這正是我們的精神所在。家，因為 Salmon Guru 不僅僅是一間酒吧，更是一個成長的平台。在這裡培養人才、建立團隊、塑造文化；它提供結構、信任與自由，讓人們在專業與個人層面持續成長。」熱情的 Diego一開頭就與我們侃侃而談。

歐洲多家媒體盛讚 Diego 將拉丁酒吧的熱情、慷慨與表現力帶入歐洲，使馬德里從雞尾酒世界的邊緣城市蛻變為充滿創意與活力的指標，並在歐洲酒吧文化中展現卓越影響力。對此，Diego 謙遜表示：「這是一份極大的榮譽，也令人自豪，但我不視其為個人的成就。我們只是更大浪潮中的一部分，許多專業人士正朝著相同方向努力。」他強調，待客之道的核心在於社群，肯定與讚譽不是終點，而是一份責任，提醒自己持續誠實、進化，以同樣的熱情與對工藝的尊重投入每一次創作與服務。Diego 以自信而謙和的態度，展現文化引領者的風範與胸懷，也讓 Salmon Guru 成為現代雞尾酒文化中不可或缺的標竿，啟發馬德里及整個歐洲的酒吧業界持續創新、推動交流與卓越。

2022年 Salmon Guru 在疫情期間完成全面轉型，嶄新空間設計融入漫畫元素與亞洲裝飾語彙，打造更具流動性與沉浸感的環境，同時也引入亞洲基酒，呈現大膽創新的調酒語言。主理人 Diego 表示：「在這次『重置』中，我們選擇融合，而非分割。漫畫元素與美式流行文化並存，讓體驗更自然流暢。對我們而言，亞洲是充滿未知與啟發的創意領域──語言、宗教、技法與風味的多樣性，激發著無限想像。我們將亞洲的儀式與風味，與歐洲、西班牙及拉丁美洲的元素交融，例如『Panthera Jackson』，這種文化混血正是 Salmon Guru 的精神所在。」新的酒單設計以「果味調」、「清新調」等分類呈現，更包含充滿創意的「What the Fuck?」系列，專為追求驚喜的旅人打造。Diego 分享，他總是向首次造訪的客人推薦這一系列，能充分展現酒吧的創意與個性。「靈感可能來自一道料理、一段旅行、一部電影。我們的工作，就像調香一般，透過第三個元素將看似無關的事物連結起來。」他指出，這種精心掌控的「受控瘋狂」正是 Salmon Guru 的 DNA。

當你走進 Salmon Guru，你不必真的懂雞尾酒，這裡熱情、好客的調酒師是最好的主人，隨時準備款待造訪之人。Diego 也說：「我們從不急著補人，而是等待對的人。比起履歷，我們更看重人。技術可以教，但自然的個性、態度與好奇心，才是關鍵！」他認為他的酒吧，待客之道，從一個真誠的笑容開始。他選擇那些渴望成長、願意挑戰自己，並希望成為團隊一部分的人──那種歸屬感，讓 Salmon Guru 得以持續進化。

秉持一貫的好客精神，Diego 樂於為初次造訪 Salmon Guru 的旅人指引品飲方向。他首先推薦的是「Springer Tonic」，自酒吧開幕以來從未下架的經典之作，風格清新平衡，令人回味再三；渴望驚喜的旅人，則可嘗試「Panthera Jackson」，這款作品象徵著 Salmon Guru 的蛻變與亞洲旅程，展現大膽而細膩的創作語言；而偏好層次與深度者，「Vieux Carré Tropical」以現代筆觸重新詮釋經典，沉穩而富有個性。Diego 如同一位從容的嚮導微笑表示：「若由我帶路，必定是一杯經典、一杯實驗，以及一杯性格之作，其餘的驚喜，留待親自造訪時揭曉。」在他的引領之下，Salmon Guru 再度躋身全球最佳50大酒吧之列。

世界最頂尖的葡萄酒產區之一，非西班牙里奧哈（Rioja）莫屬。在西班牙北境的里奧哈阿拉維薩（Rioja Alavesa），有一座將建築、自然與釀酒藝術完美融合的地標寶格麗酒莊（Bodegas Baigorri）。遠觀，它是一只極簡純粹的玻璃盒，靜靜漂浮在葡萄園的綠浪之上；步入其中，才發現這是通往地下七層的隱秘世界，所有酒液的流動，都只依靠重力，而非機械泵送——每一滴酒，都以最能細緻的方式抵達杯中。

寶格麗酒莊順應地勢將主要結構隱藏於地表之下，玻璃立面映照著四季變換的葡萄園與遠方的坎塔布里亞山脈。這裡既是釀酒場域，也是建築與自然的對話。

穿越層層地下空間，旅客將親眼見證從葡萄入庫到橡木桶陳釀的每一步。相較一般的泵浦系統，寶格麗酒莊採用的是高端的全程重力釀造系統，讓葡萄直接進入發酵階段，避免破壞果皮與風味，而葡萄依循可持續農法栽培，手工採收，盛裝在小型透氣箱中，最大程度保留鮮活的香氣與質感。

在這裡，您可以與釀酒師並肩漫步葡萄行間，於採收季節親手觸摸飽滿的果串；或是坐擁葡萄園與酒窖的全景視野，感受佳釀與當地時令食材的滋味，每一道菜都是與自然與風土的對話與對土地的致敬。