人類對咖啡的狂熱，從17世紀開始就未曾停歇，那些在咖啡館裡的風流韻事都化為文化養分，成為文明進步的推手。進入21世紀，咖啡浪潮更加快速，前4波咖啡革命促使咖啡文化轉型成為講究風土品種的農業工藝。始終走在全球咖啡浪潮前緣的 Ninety Plus，從第3波開始就引領世界前進，如今更領先全球，以全球零售總部及 NP Atelier 的成立，向世界宣告：第5波咖啡浪潮來了！

在巴拿馬，Ninety Plus 是專注土地與咖啡的精緻農業專家，以台灣做為品牌直接與消費者對話開始的這一年，由冠軍咖啡團隊結合台灣商業與款待文化的「Ninety Plus Asia 亞洲辦事處」，已成功建立起 Ninety Plus 零售模式。由於「Ninety Plus Asia 亞洲辦事處」的靈活與熱忱，以及推動商業模式的精準效率，故於2025年正式晉升為「Ninety Plus Retail Headquarter 全球零售總部」，肩負起 Ninety Plus 全球零售業務的重責大任，而「NP Atelier」的誕生，也預示這裡將成為 Ninety Plus 零售文化核心 DNA 的塑造中心。

作為零售總部，精心打造的「NP Atelier」是 Ninety Plus 全球唯一認證的生產中心。遠渡重洋來到台灣的 Ninety Plus 生豆，在控溫控溼的精準環境裡妥善安置；落地玻璃窗後如精品櫥窗般陳列的烘製機具，是精選 WCRC 世界烘豆賽指定品牌的旗艦機種，由於其精準的烘焙控制，更能將複雜咖啡風味呈現清晰度與一致性，確保 Ninety Plus 的每一顆咖啡豆都是最高規格品質保證。作為全球展示中心，「NP Atelier」在展示產品的高品質之餘，更能演示跨界合作多元樣貌，未來，全球合作夥伴都能到此親身體驗、觸摸、品嚐，並從中學習到結合巴拿馬與台灣精神的 Ninety Plus 零售文化，從而在世界各地店鋪中完整實踐。這意味著，由 Ninety Plus 開創的世界頂級奢華咖啡體驗，將逐漸在全球各大城市展開。

來到日本建築大師青木淳設計的吸睛紅磚建築「忠泰 RS289」，NP Atelier 就位在視野絕佳的5樓，即使是車水馬龍的台北大直橋旁，但擁有挑高落地玻璃與寬敞的戶外迴廊，依然能將台北罕見景色盡收眼底；松山機場跑道就於眼前展開，起降英姿與台北101同場競美；另一側則是完美夕陽灑落的台北地標圓山大飯店，橘紅絢麗於此日日相隨。呼應這片珍稀美景，NP Atelier 在挑高寬敞空間裡僅設置烘豆區、大型ㄇ字吧檯中島及一座長高吧檯，奢侈地留下大片空白，讓 NP Atelier 成為躲避塵囂的一方淨地，只有來自巴拿馬森林的 Ninety Plus 香氣，細緻地陪伴每位訪客。

為專業演示規劃的中島設有頂級義式咖啡機與磨豆機，ㄇ字吧檯兩側則設有加熱燈，在這裡，Ninety Plus 的咖啡研學可從熟悉的義式、手沖、虹吸，到花式咖啡調飲一應俱全，關於咖啡的學問與創意在此能無盡水平與垂直地延展開來。空間裡同樣耀眼的長高吧檯，是專為深入風味探索而特別設計。由於研究咖啡風味時常需要杯測品評嗅聞，高吧檯的高度設計更便於眾人走動、品聞的姿態，同時也因為高度貼近口鼻，在細緻比較時能更加專注，對於咖啡研學不僅更精準且更高效率。「這樣的設計，全是為了讓探索咖啡風味更加聚焦」，創辦人 Joseph 說。

自2024年 Ninety Plus 首度以 Portal Store 形式與大眾見面，這一年時間裡，Ninety Plus 不僅在 NOKE 忠泰樂生活成立了旗艦店，成為 Ninety Plus 推廣日常藝伎咖啡 Livpack 的全球首店，於此同時也積極與高端餐飲合作；包括米其林一星餐廳 La Vie by Thomas Bühner 採用 Ninety Plus 作為餐後咖啡飲品，並據此創作出搭配之獨特鹹甜風味甜點「烏魚子馬卡龍」；與 SEASON Artisan Pâtissier 在「甜點劇場」共創「全咖啡模式」，2023世界虹吸冠軍、烘豆師 Stanley 簡嘉程以 Ninety Plus 研發出獨特創意咖啡飲品，與主廚 Season 的創意甜點激盪出風味的璀璨煙花。Ninety Plus 無與倫比的多元豐美的風味，讓 Fine Dining 主廚們也躍躍欲試，期待能有更多創意合作。

事實上，在 NP Atelier 規劃之初，已然預見未來的各種合作可能，因此，NP Atelier 除了具備多項頂級咖啡配備外，更設有可製備 Fine Dining 等級餐點的高規格獨立餐廚，無論是美食、葡萄酒、特色風味等，各種高度體驗式活動皆可來此共創，在探索風味的旅程上，NP Atelier 將成為咖啡、餐飲、美食圈的創新實驗中心，以堅強的實力成為下一階段引領風味美學新潮流的示範場。

「Ninety Plus 正在引領第5波咖啡浪潮」創辦人 Joseph 說。當大眾還在追逐精品咖啡館的時候，Ninety Plus 早已從生產者角色、擴大市場夥伴，轉而關注建立品牌、與消費者直接對話，因而成為全球咖啡產業中罕見的「From bean to cup」、「Farm to table」一條龍精品咖啡品牌。

「唯有生產者以更純粹形式與消費者分享咖啡與品牌，咖啡生產者的整體素養才能提升。最終，我期待咖啡產業也能像葡萄酒產業，在農場設有 tasting room 與高端旅遊，這將是咖啡產業的新文化篇章。」創辦人 Joseph 的理念，正是尚在成形的第5波咖啡浪潮樣貌，透過精品咖啡細緻的體驗，進而轉變整個咖啡產業文化，Ninety Plus 一點一滴的努力，讓世界窺見未來咖啡產業新藍海。如今，在台北建立起 Ninety Plus Retail Headquarter 全球零售總部，意味著 Ninety Plus 準備好向全球頂尖城市的商業領袖分享加入國際團隊的機會。不只是將頂級藝伎咖啡銷往世界各地，Ninety Plus 從夢幻產地到一杯精品咖啡的商業樣態，也將透過優秀商業夥伴的推廣，讓全球看見精品咖啡產業下一階段的新模式。

過去這一年，Ninety Plus 致力於推廣 Livpack，以降低精品咖啡 know how，讓每個人都可以輕鬆喝到精品咖啡。一年來，看到消費者從陌生到興奮、從納悶到肯定，證明了 Ninety Plus 的高品質已讓消費者跨過沖煮方式的門檻，無論任何年齡都能輕鬆擁抱 Livpack。有鑑於此，隨著 NP Atelier 的開幕以及將有更多跨界合作之際，Ninety Plus 頂級藝伎咖啡 Livpack 品項中將再添5款世界咖啡大賽冠軍使用的夢幻豆。5款中最令人期待的首推全球首款採用厭氧發酵法的「DRIMA ZEDE 燭芒」！厭氧發酵法如今已蔚為風潮，但最早研發出用厭氧發酵法者就是 Ninety Plus，進而創造出如紅酒般醇厚兼具黑巧克力深邃的迷人風味。必嚐的還有 Ninety Plus 在衣索比亞時期研發的首款咖啡「NEKISSE 真心話」，口感均衡且帶有巧克力與核果香氣，早在2007年就一舉拿下 Coffee Review 評鑑97分高分，更是2008年世界咖啡比賽史上第一款單一產地日曬咖啡。「DRIMA ZEDE 燭芒」、「NEKISSE 真心話」以及具有黑巧克力與莓果的風味、濃郁口感令人聯想到赤霞珠紅酒的「KAMBERA 坎培拉」，這3款都是以 Ninety Plus 特殊「Thermolic 處理法」製作。透過讓咖啡果實在無氧環境中以高溫發酵，讓咖啡帶有醇厚如黑巧克力、紅色水果和香料迷人調性。

另外兩款則是採用 Ninety Plus 獨家「Criolic Folio 處理法」：將完整咖啡果實放入密封容器，浸置於莊園內寒冷、流動的河水中，加入咖啡葉後在低溫下進行發酵。這種處理法特別能產生柑橘、清酒和茶感的風味。因此，在「LOMI TASHA 檸夏」中，能喝到如同其名「檸檬與細膩」的清澈口感、明亮酸質、檸檬茶般的清新風味：「KEMGIN 野薑花」在經典花香之外，更擁有細緻人蔘氣息，是花香與草本韻致交織的優雅之作。5款同樣都是 Gesha 藝伎豆，但在 Ninety Plus 卓越的自然生產及獨創的處理法下，每款咖啡都在風味強度與風味層次上各有擅長。無論是找到自己喜愛的每日咖啡，或是針對特殊場合選擇更高階的咖啡，這5款將帶來稀有的優雅與複雜度，對於追求風味光譜的咖啡愛好者，是絕對不能錯過的奢華體驗。

為慶祝 Ninety Plus 成立全球零售總部及 NP Atelier 的開幕，Ninety Plus 旗艦店將在12月底推出五款頂級藝伎咖啡，在等待新品的時刻，Ninety Plus 旗艦店也推出了絕無僅有的 combo 組合！對於想全面蒐集品嚐 Ninety Plus 頂級藝伎風味的咖啡愛好者，絕不可錯過首次可一次體驗7款經典風味的最佳機會。

創立於美國加州的 Verve Coffee，2016年在東京新宿開設第一家海外分店正式進軍日本市場，如今日本的 Verve Coffee 已經發展得相當成熟，2023年在代代木公園附近慨設最新的分店。如果有機會前往神奈川的鎌倉，除了遊人如織的沙灘，地標性的大佛，漂亮的竹林，還有《灌籃高手》中夕照的湘南電車外，千萬別錯過 Verve Coffee 在北鎌倉的分店。

遠離東京急行的步調，鎌倉絕對是東京近郊最愜意的城市。Verve Coffee 北鎌倉分店，有著相當明亮的空間，為店內導入充足的採光。店裡招牌的各種咖啡，都相當順口好喝，建議不加糖，品嚐一下烘豆過程保留下來的香醇氣味。如果喜歡吃甜食，Verve Coffee 的特色是每一家分店的糕點會略有不同，北鎌倉店以各種磅蛋糕聞名，包括香橙罌粟籽、巧克力無花果，美式鬆餅也相當受歡迎。

如果有機會離開東京一天，放慢自己的腳步，跟著陽光、潮聲與海風，悠哉地享受鎌倉的輕鬆步調，更不要錯過到 Verve Coffee 北鎌倉分店，好好地喝杯咖啡，享受一下旅行中慢活的寫意樂趣。