日勝生加賀屋天翔廳以「星月夜」開席！靈感取自秋季清澈的夜色，乾爽而潔淨的天幕滿佈繁星，化作盤中的微光與層次。料理長林田昌人擷取秋之山海精華，海中秋蟹的清甜，陸地玉露鴨的脂香，山林菇類的醇厚，讓季節於味蕾間從容更替。視覺定調回應豐收意象，黃與紅承接楓秋的溫度，白則象徵夜空星光，三色相襯，勾勒出一道道清爽、沉穩又不失層次的秋日輪廓。

首先登場的先付「蟹 南瓜 最中」，為整場秋宴揭開序幕。潔白的器面鋪展如同一方映照星空的秋草原，檸檬皮、花椒莓、咖哩粉與紅椒粉錯落其上，色香層次自然而不喧嘩。最中餅殼輕薄酥脆，內裡上層藏著拌入馬斯卡彭起司的松葉蟹，質地細緻如秋霧；下層則以南瓜與鮮奶油調和製成寒天凍，清涼柔潤，甜中帶鮮。從入口的第一瞬間，即可感受到秋夜清透的氣息與會席的節奏。隨後呈上的前菜「玉露鴨 里芋」用彰化出產、深受高級餐廳青睞的玉露鴨，肉理緊緻、油脂勻稱，最能承接細火的溫度與香氣。料理長先以鴨油薄刷，再以低溫慢烤，脂香內斂不膩，口感柔中帶彈。中央夾入飽滿的奶油波特菇，厚實菌香托出鴨肉深度；上層覆以大甲芋頭與娟豆腐打成的芋泥，質地綿滑、線條乾淨，輕柔包覆鴨香與菇氣，整體風味因此更顯圓融立體。

吸物「鰻 玉子 韭黃」輕碗心先見慢火細烤的醬燒鰻魚，覆在玉子豆腐之上。啜一口湯，由昆布與鰹節萃取的一番出汁，透亮回甘，彷彿把秋夜的澄明含在口中。再合著鰻與玉子入口，梅肉於關鍵處提酸收味，勾勒出醬香與甘潤的邊界；如同落葉飄散的韭黃送上清新辛香與細脆咬感，層次隨之拉高。

向付「黑鮪 間八」這一道同盤呈兩種生魚，一柔一剛，層次清楚。黑鮪取油脂豐沛的中腹，脂理細密，切面映出柔亮油澤；佐以烏魚子與白蘿蔔打成的醬，鹹香牽引清甜，再配蒜苗同入口，成就烏魚子三寶的經典組合，風味明亮而有稜角。間八先行定鹽鎖水後輕炙，表層收香，肉質緊實帶彈；僅用少量醬油提味，配現磨山葵與紫蘇花穗點醒旨味，顯得乾淨而內斂。一款滑嫩醇厚，一款清爽俐落，兩者相映成趣。

合肴「秋鮭 菊」取用油脂豐盈而不厚重的秋鮭，肉質細潤、色澤溫雅。料理長以菊花泡成清茶，輕柔醃漬，使魚身滲入淡淡花韻；再以炭火燒烤，外層微酥、內裡柔滑，花與炭香交融出秋意的清透節奏。

強肴「和牛 野菜」以一鍋白味噌湯底，承載秋日山野的氣息。料理長選用乾燥高麗菜、龍眼乾、魷魚乾與新鮮蔬菜細火熬煮，湯味濃郁而柔和。主角是九州 A4 黑毛和牛，油花細緻、色澤明潤，薄切入鍋即熟，入口柔嫩，脂香在白味噌的甘醇中緩緩散開，與蔬菜的甘芳相合，層次溫暖而悠長。

御飯物「茶漬飯」在會席尾聲登場，以一碗溫柔的湯飯，為秋宴劃下安靜句點。選用石川縣原創的百萬穀米，粒形細緻、口感飽滿。米飯吸收牛肝菌菇與柴魚熬成的高湯，洋菇的醇厚與柴魚的清香交融，清澈中帶厚度。雞胸肉以抹茶粉與鹽焗香，再以低溫烹調，肉質柔嫩、滋味清雅；薄刷帕諾達起司，覆上炒香杏仁角，添來淡淡乳香與脆感。

水物「惜秋」先奉當季果物甜點，置入玫瑰紅酒、白酒與荔枝酒慢溫浸煮；果肉柔軟卻仍透鮮度，水分與甜度被細心守住，收口留一縷輕柔花果香。第二道選用生腰果細磨後，以鮮奶與鮮奶油調和，不加水稀釋，再以葛粉穩定成型，落成一塊輕盈而有支撐的葛豆腐。表面撒落花生粉與本和香糖，先以堅果香定調，再以細緻甜收束，鹹甜之間取得漂亮平衡。入口滑而有挺，堅果香與奶香交疊，尾韻留下乾淨一筆。

這場名為「星月夜」的秋季會席，以秋夜為景，以山海為章，料理長以不同素材交錯搭配，在對比中尋求平衡，讓每一口都能感受層次轉換與味道的擴延。每一道料理皆保留食材最純粹的本味，在簡約調味中凸顯質地與風韻，海的清鮮、陸的濃香、山的深厚彼此交錯，彷彿夜空中星與月的對話，各自綻放，卻又彼此成就，共譜一曲屬於深秋的靜謐詩篇。

日勝生加賀屋天翔廳料理於7/24正式上線夏季料理「夏野」，料理長循著四季節奏，拾掇夏季原野的自然恩澤，從初夏脆嫩竹筍、盛夏清甜瓜果，到陽光醞釀出的山野葉蔬，巧妙入饌於一道道夏日佳餚之中，呈現沁涼爽口、層次豐富的風味體驗。

料理長表示：「日本料理的魅力講求不過度加工，尊重食材的原始風味與質地，並以細膩手法發揮其天然魅力。」這份節制與專注，正是會席料理中最迷人的伏筆，一切看似輕描淡寫，卻處處藏著夏日的心意與風景。整席料理視覺以日料五色中的黃、紅、綠為主調，看似炙熱的色調，搭配簡約線條與食器留白的空間感，卻構築出味覺上沁涼的空間感。

在這趟夏日美食饗宴以充滿涼爽的先付「夏瓜 玉子」展開序幕。料理長選用肉質細緻香甜的黑美人西瓜，以其原汁製成晶凍，再搭配滑嫩細緻的雞蛋，呈現出如原野清晨方醒時的微涼氣息，一口便能驅走暑意。視覺上更巧妙地將香瓜雕成金魚的形態，悠然自在地游弋於晶凍之中，宛若夕陽映照下的湖面倒影，輕盈靈動；再以飄逸的萬壽菊點綴其中，為整席料理譜出詩意與童趣交融的盛夏前奏。緊接其後的前菜「枝豆 壽司」，則帶領味蕾步入一場東西合奏的華麗樂章。壽司飯拌入高純度松露醬，搭配以毛豆與開心果調製而成的醬汁，濃郁中透出清爽，層次細膩且香氣馥郁。頂部輕巧點綴法國魚子醬與花穗，為整體增添一抹鹹香張力與視覺焦點，展現和食的內斂與法式的奢華彼此對話。料理長捨棄過度裝飾，卻更顯層次分明，讓每一味素材保有個性，自然並列、細膩堆疊，進而構築出一道節奏輕盈卻情緒飽滿的風味作品。

吸物「鱸魚 冬瓜」，是夏日會席中最溫柔的一筆。選用肉質潔白細緻的金目鱸魚，外層輕覆一層常用於和菓子的葛粉，為魚身添上一抹晶透光澤，也使口感更顯滑嫩細膩。葛粉性涼，具清熱降火之效，在盛夏時節尤其顯得清爽宜人，恰如一道無聲的涼意，自內而外舒緩而至。湯底則以爐魚骨悉心熬製，澄澈透明，滋味淡雅。搭配柔滑的蓴菜與燉煮至恰到好處的冬瓜，入口綿軟，伴隨著冬瓜特有的自然甘甜，清香中藏著一縷溫潤的甜美氣息。整道吸物節奏低緩，餘韻悠長，為會席料理帶來一段輕柔卻深刻的味覺間奏。

向付是會席料理中引人注目的節點，而本季料理長選擇跳脫傳統的框架，以兩道風味迥異的創新搭配，為生魚料理注入更豐富的層次語彙。「黑鮪 紅酒」選用油脂分布均勻的黑鮪中腹部位，透過玫瑰紅酒的果酸輕柔醃漬，不僅提升魚肉本身的鮮甜，更巧妙削去了油脂的厚重感，呈現出一種既甘美又清雅的風味平衡。搭配鹽麴秋葵的滑潤清爽與西洋山葵的微嗆辛香，構築出一場味蕾上的明暗交錯，讓傳統生魚片展現出如侘寂之美般的纖細與深邃。另一道「真鯛 胡麻」則轉向東方的溫潤語系。薄塗醬油略為炙燒的真鯛，魚皮的香氣與甘甜相映成趣。佐以濃郁的胡麻醬，小黃瓜的清脆、有明海苔的鹹香與萬能蔥的點綴，使整體風味在滑順中展現出層次。炭烤的火氣與胡麻交織，落下溫柔卻深刻的餘韻。

燒物「太刀魚 野菜」，選用富含不飽和脂肪酸的白帶魚中段，兼具細膩脂香與柔嫩肉質，是營養與風味兼備的上乘之選。魚身細緻刻痕後捲曲塑形，經炭火慢烤後依舊飽含水潤光澤。外層輕覆以山椒調製的照燒醬，微辛氣息在火焰催化下層層釋放，與炭火特有的煙燻香氣疊加出一條幽深的風味軌跡，遞進而有層次。盤側搭配胡麻油輕刷後炭烤的蓮藕，外酥內嫩，焦香之間透出蓮藕本身的清甜與胡麻的溫潤氣息，為整道燒物增添一份柔和平衡。更顯心思之處，則是一款特製醬料——甜椒、紅椒粉與細磨白飯調製而成，帶有輕盈酸甜與自然糊化的黏度，可於主味濃郁之後輕沾，適時轉換味覺節奏，既解膩也帶出一道截然不同的風味輪廓。

台物「和牛 番茶」以日常番茶為湯底，番茶是用成熟茶葉製成，香氣平和內斂，咖啡因含量低，最能襯托盛夏的寧靜氣息。九州 A4 黑毛和牛薄切成片，包裹切條處理的時蔬，整體輪廓線條簡潔如風過田畦，擺盤格外乾淨俐落。入口時，蔬菜的清脆與和牛的脂香交錯出一段安靜卻飽滿的節奏，在茶湯引導下緩緩鋪展——不張揚，卻餘韻悠長。這道台物彷彿從「夏野」田野深處緩緩走來的一幅風景畫。盛夏午後，牛隻靜臥草間，花草隨風搖曳，空氣裡瀰漫著陽光曬過茶葉的清香。

御飯物「筍 百萬穀」，所選用的百萬穀米來自日本石川縣，是日勝生加賀屋天翔廳的經典特色之一。此次料理長悉心準備，以雞骨搭配紅蘿蔔、大根、洋蔥、西洋芹、昆布等多種蔬菜熬製高湯，緩緩炊煮而成，使米粒在蒸氣裡逐漸吸飽蔬菜的鮮甜精華，粒粒分明飽滿、富有彈性，香氣溫潤且內斂。再拌入初夏時節的綠竹筍與桂竹筍，脆嫩清香，為飯香增添了一縷自然清新的山野氣息。搭配的止椀「味噌汁」，則精妙融合紅、白兩種味噌。白味噌的甘醇溫順，與紅味噌長時間發酵後的濃郁鹹香彼此平衡，不僅適度補充夏日因汗水流失的鹽分，也烘托出一種層層堆疊、卻不張揚的醇厚氣韻。溫潤而細膩的滋味，與御飯物的清爽節奏交錯成章，共同為「夏野」會席的主餐篇章，繪下靜謐卻飽含心意的落點。

水物「夏芒」，以鮮奶、鮮奶油與椰漿調製而成的寒天凍為基底，質地輕盈滑順，帶有淡雅南洋氣息。上層佐以融合愛文芒果、萊姆酒與香水檸檬水製成的清爽優格，酸香中帶果甜，層次分明而不膩。點綴其上的，是浸漬於純米吟釀中的青提子與一抹薄荷葉，為整道夏季甜點畫龍點睛，落下沁涼而雅緻的尾韻。

「夏野」會席不以張揚取勝，而是在細節中緩緩鋪展，從食材的精挑細選、火候的精準拿捏，到風味與視覺層次的巧妙編排，處處映照出料理長對旬味的尊重與理解。這份節制中蘊藏的豐盛，是日勝生加賀屋一以貫之的待客之道，也是一場夏日裡專屬於五感的靜謐饗宴。