_{主廚 Nicholas 的作品不僅是甜點，更是五感的細膩體驗。（攝影/Carter）}

高跟鞋變身珠寶盒下午茶的主角、禪意十足的枯山水是美味點心盤、色彩繽紛的蘑菇則化為入口即化的果香慕斯——這些宛如工藝品的甜點，皆出自高雄日航酒店西點行政主廚劉靖晟（Nicholas Liu）之手。他擅長融合日式與法式技法，靈活運用在地食材，創作出獨特且細緻的風味。曾擔任總統國宴甜點主廚、屢獲國際大賽金獎，更是臺灣唯一榮獲日本洋菓子協會東京蛋糕展「巧克力工藝金賞」的甜點職人。

日、法混血的甜點工藝

走上甜點之路，對 Nicholas 來說是個意外的開始。高中畢業後，他並未選擇升學，而是透過報紙求職廣告，進入高雄一間餅店工作。原本只想找份穩定收入，卻在日復一日的實作中發現自己對烘焙的興趣，開始利用休假時間自學進修，加上與生俱來的天分，開啟通往甜點職人的大門。

2010年，他隨台灣蛋糕協會前往日本參賽，首次親身接觸日式甜點技法，深受日本師傅講究細節的精神所震撼。此後，他幾乎年年赴日進修，觀摩、比賽、考察甜點名店，仔細記錄甜點造型、分析食材風味，逐步累積出屬於自己的靈感資料庫。Nicholas 近年開始鑽研法式甜點的裝飾技法，將其優雅細緻的造型語言融入作品，與日式甜點輕盈細膩的口感融合，創造出更貼近亞洲人喜好的甜點風格。

_{Nicholas從不把困難當作阻礙，而是視為職涯中一次次重要的成長機會。（攝影/Carter）}

不畏挑戰，站上國際舞臺

從拉糖藝術到巧克力工藝，Nicholas 屢次在國際賽事中嶄露頭角，回憶起初次前往新加坡參加拉糖比賽的經驗，至今仍印象深刻。當時因為登機箱規格不符，預先製作好的所有零件只能拆開托運，抵達後竟發現全數損壞。Nicholas 不眠不休花了兩天重新打造作品，最終憑藉著堅持與毅力奪下金牌。

2015年參加東京蛋糕展同樣充滿挑戰，比賽當日，發現展品的壓克力罩竟與底座尺寸不合，他臨危不亂取出美工刀現場修邊，才能順利展示作品，獲得日本洋菓子協會巧克力工藝金賞的殊榮，寫下職涯的亮眼里程碑。

「比賽中學到最重要的，就是永不放棄。」Nicholas 堅定地說。

_{Nicholas 對細節與味道極致追求，讓他奪下日本洋菓子協會巧克力工藝金賞的殊榮。（圖片提供/高雄日航酒店）}

可品嚐的藝術，定義高雄的甜點風景

走進高雄日航酒店的咖啡廳，不少人是為了 Nicholas 設計的「高跟鞋珠寶盒下午茶」而來。等比例製作的白巧克力高跟鞋優雅華麗，從鞋頭柔軟逼真的蝴蝶結、鞋墊細膩的縫線、到水晶般的糖蝴蝶，每個細節都展現出匠人精神。搭配的點心也極具巧思，紅唇巧克力注入日本柚子香氣、小禮物造型的黑醋栗藍莓起司慕斯、草莓巧克力手拿包、莓果馬卡龍......等，味道變化豐富，每一款皆令人愛不釋手，迅速成為社群上的話題。

_{高雄日航酒店最受歡迎的「高跟鞋珠寶盒下午茶」，融合西點行政主廚劉靖晟（Nicholas）擅長的拉糖藝術和巧克力技藝。（攝影/Carter）}

_{日航酒店咖啡廳展示高跟鞋巧克力花裝飾，以及可愛精緻的熱帶蘑菇。（攝影/Carter）}

今（2025）年新推出的「枯山水點心盤」再次引發關注，以咖啡慕斯和酥菠蘿模擬庭石、巧克力製成枯枝、抹茶粉呈現青苔質地、砂糖與芝麻粉混合出庭園砂石，以法式經典甜點詮釋日式禪風，視覺與味覺皆引人入勝。Nicholas 的甜點經常結合在地食材，像是人氣作品「熱帶蘑菇」選用旗山香蕉、金鑽鳳梨與玉井愛文芒果製成慕斯內餡，果香層層堆疊、酸甜清新，入口就能感受到南國風情。

_{「枯山水點心盤」以法式點心布置出日式庭園，有如桌上的微型藝術。（攝影/Carter）}

_{熱帶蘑菇。（攝影/Carter）}

二十多年的甜點職涯，Nicholas 始終保持創作熱情與實驗精神，將創意不斷地注入新產品。「我希望當有人問起高雄有什麼好吃的甜點時，第一個想到的，就是我們的珠寶盒下午茶與枯山水。」Nicholas 帶著微笑自信說道。對他而言，這是期許也是挑戰，將每一次的甜點創作視為一張高雄的風味名片，吸引旅客遠道而來。

_{Nicholas 時常運用在地水果表現法式甜點。（攝影/Carter）}

「永心鳳茶」全新餐酒品牌「永心浮島」於今年12/15登場！空間設計上以藍色、橘紅色與銀色交織而成的摩登復古風格為主，色彩分別象徵海洋、葡萄酒與高雄鋼鐵城市，以顯現高雄港都的在地特色。

「永心浮島」也特別與金馬視覺統籌團隊 Bito合作，將酒櫃設計化身為具有即時互動特性的科技藝術作品，每週也會邀請高雄知名 DJ 賴皮團隊駐店輪播，將餐飲空間成功打造成宛如美術館等級的夢幻秘境。

美食方面，「永心浮島」主打以當季海產、新式台菜打造的現代精緻料理，並供應葡萄酒搭配，讓顧客可以在這裡享受一場唯美、愜意的約會時光。

特色菜單包含：匯集各式新鮮海鮮與五味醬、薑醋調味的「浮島海鮮拼盤」；以紅心地瓜泥搭檔炙燒章魚腳的「辣香煎生食章魚腳」；由蚵仔麵線為發想打造而成的創意風格小吃「台式青醬牡蠣炒麵」。其他還有像是「香辣龍珠佐青龍」 、 「生炒塔香螺肉」，將傳統海鮮熱炒加入創新思維展現，並提供品牌執行長與侍酒師嚴選、從粉紅酒到法國香檳等世界百款美酒一同搭檔享用，完美一趟五感味蕾之旅。

如果前訪當日天氣不冷的話，建議可以選擇戶外區享受高雄在地獨特的景致與海風吹拂，作為與另一半的約會景點也是一項不錯的口袋名單喔！