traveler luxe 奢遊 祕旅

限時野性料理派對!北中南3家「直火料理餐廳」點指定餐點即享「遠慕威士忌」

2025-06-05 13:00
by Minnie Yin
text TRAVELER Luxe旅人誌 Minnie Yin/photo 格蘭父子
格蘭父子/威士忌/直火料理/優惠活動/點餐送酒
圖片版權 / ⓒ格蘭父子

用最原始的料理方式手法,直火對決,以火焰炙烤喚醒食材的自然原味!一邊品吟威士忌的美好,一邊享用直火料理的野性,跨越臺灣北中南3地的期間限定野味派對登場。

格蘭父子/威士忌/直火料理/優惠活動/點餐送酒
圖片版權 / ⓒ格蘭父子

遠慕 WILDMOOR 蘇格蘭威士忌×3家直火餐廳

喜歡威士忌的朋友,這款以遼闊的蘇格蘭景致為靈感,由格蘭父子總調酒師布萊恩金斯曼( Brian Kinsman )使用私藏超過60年的高年份家族窖藏調和,將遼闊自然美景,凝鍊於每一滴酒液中的珍品「遠慕 WILDMOOR 蘇格蘭威士忌」。
即日起至 2025 8 31 日攜手3家極具代表性的直火料理餐廳,帶來一場盛宴,凡點購期間限定餐點或菜單,即享「遠慕21年蘇格蘭威士忌」乙杯,邀請饕客與威士忌愛好者,感受「入口即是遼闊」的野性的風味饗宴。

格蘭父子/威士忌/直火料理/優惠活動/點餐送酒
圖片版權 / ⓒ格蘭父子

格蘭父子洋酒的起源

西元1886年,威廉格蘭(William Grant)帶領九位兒女,於蘇格蘭高地山谷中,徒手建立了格蘭菲迪酒廠,並於1887年的聖誕節當天,蒸餾出第一滴格蘭菲迪威士忌。格蘭父子洋酒公司堅持最初的夢想,以獨立、專注、追求極致的精神釀製出獲獎無數的知名品牌,包括第一支推向全世界的單一麥芽威士忌-格蘭菲迪單一麥芽威士忌(Glenfiddich Single Malt Whisky),百富單一麥芽威士忌(The Balvenie Single Malt Whisky),格蘭調和威士忌(Grant’s Scotch Whisky),三隻猴子三重麥芽威士忌(Monkey Shoulder Blended Malt Scotch Whisky)及亨利爵士琴酒(Hendrick’s Gin)、傑瑞水手蘭姆酒(Sailor Jerry Rum)等全系列產品。

格蘭父子/威士忌/直火料理/優惠活動/點餐送酒
圖片版權 / ⓒ格蘭父子

直火料理01|臺北 FirePlay

臺北 FirePlay由被喻為「最會玩火的男人」新加坡籍主廚蘇濟恒(Nick Sor)主理;首創板前直火料理,入坐環繞開放廚房的板前座位,近距離看到團隊與熊熊火焰共舞;主廚Nick擁有正統法式料理的背景,為直火料理的個性不羈中,注入一絲法料的精緻優雅。
此次與「遠慕WILDMOOR」的合作,主廚Nick特別以澳洲和牛作為搭配,恰到好處的油脂感,搭配遠慕21年的圓潤風味;淋上香菇醬油醬及牛蒡脆片,和遠慕21年中的橡木氣息相互呼應。831日前,於臺北 FirePlay點選「燃菜單」,即可享遠慕21年免費品飲乙杯。

格蘭父子/威士忌/直火料理/優惠活動/點餐送酒
圖片版權 / ⓒ格蘭父子

直火料理02|FORE直火料理台中店

坐落於臺中西區、美術綠園道上的紅磚挑高玻璃屋,FORE直火料理於2015年開業、深耕臺中超過十年。FORE直火料理以回歸傳統、以最原始的木柴與直火烹調食物為初衷,嚴選臺灣在地龍眼木,經高溫蓄炭後以手調式烤爐控制火侯,保有料理最佳獨特風味,儘管費時但FORE堅信唯有如此,才能展現料理最原始自然的風味,並以食物本質全新演譯相聚的美好。
為了呼應遠慕21年,甜美適合搭配各式菜色的特性,FORE主廚團隊精心策畫,從前菜「擬真松露」、「風乾50個月伊比利火腿」,海鮮「溫泡廣島生蠔」到直火柴燒主菜「炭烤松阪豬」、「12oz肋眼牛排」,每一道都以細膩層次呼應酒體,開啟一場風味交織的餐酒盛宴。831日前,於FORE直火料理台中店點限定餐點,即享遠慕21年免費品飲乙杯。

格蘭父子/威士忌/直火料理/優惠活動/點餐送酒
圖片版權 / ⓒ格蘭父子

直火料理03|高雄 APIS Grill

APIS Grill 是高雄第一間,專注於直火料餐廳,融合原始炭火技藝與精緻西餐手法,展現食材最純粹的美味。自2022年開幕以來,APIS Grill 堅持以職人精神打磨每一個細節,並於2023年與2024年榮獲《米其林指南》必比登推介肯定。
以龍眼木與相思木為燃料,透過炭火直烤與煙燻技術,賦予每一道料理獨特的香氣與層次;開放式廚房與吧台,更可近距離感受直火的魅力。呼應遠慕21年以蘇格蘭石楠花谷為調和靈感,主廚推出「桂花鴨胸」進行搭配,以直火炙烤桂花醃製過的鴨胸,佐以自製柳橙花蜜醬汁。另一道料理「慢烤厚切豬肋排」,則以油脂比恰到好處的肋排,以德州BBQ的傳統技術慢烤;淋上加入威士忌的醬汁增添香氣,搭配主廚擅長東南亞風味的菠蘿蜜莎莎,呈現傳統與創新的美味。831日前,於APIS Grill點限定餐點,即享遠慕21年免費品飲乙杯。

格蘭父子/威士忌/直火料理/優惠活動/點餐送酒
圖片版權 / ⓒ格蘭父子

「遠慕直火野宴」不僅是一場品酩與料理的搭配,更是「遠慕WILDMOOR」 對自然、火焰與時間的致意。三位主廚、三種火語,交織成一場橫跨臺灣的野性邀約,邀請每一位食客,在火焰與酒香之間,品味一場「入口即是遼闊」的深刻體驗。

遠慕直火野宴
date 即日起至 2025/08/31

臺北 FirePlay
add 臺北市士林區福華路128巷6號
tel 0974-140-365(週五~週一,下午2:00~5:00)
time 週五~週一,18:30~22:30。
web https://inline.app/booking/fireplay/fireplaytaipei
note 8月31日前,於臺北 FirePlay點選「燃Blaze菜單」,即可享遠慕21年免費品飲乙杯。

FORE 直火料理台中店
add 臺中市西區五權西四街170號
tel 04-23770077
time 週一~週日,11:30~14:30;17:30~22:00。
web https://pse.is/wmxfore
note 8月31日前,於FORE直火料理台中店點限定餐點,即享遠慕21年免費品飲乙杯。

高雄 APIS Grill
add 高雄市三民區褒揚東街80號
tel 0975 079 591 (接聽電話服務時間:營業日 14:30~16:30)
time 週三~週日,17:30~21:45 (週一及週二公休,另有不定期公休日)。
web https://inline.app/booking/
note 8月31日前,於APIS Grill 點限定餐點,即享遠慕21年免費品飲乙杯。 

延伸閱讀

FirePlay Taipei 蘇濟恒主廚專訪:從新加坡獨立來台創業,如何打造一位難求的直火 Fine Dining 餐廳?

2024-12-22 10:00:00

桃園「古弟私廚」直火炭烤開箱!細品來自阿根廷最道地的迷人滋味,肉食控不可錯過!

2023-11-06 14:00:00

在士林餐館《FirePlay Taipei》看火焰展演吃燒烤,感受率真風味下的豪情直火料理

2020-11-21 19:00:00

全台最愛玩火的男人!?《FirePlay Taipei》以直火燃燒出迷人饗宴

2020-11-26 09:00:00

FirePlay Taipei 蘇濟恒主廚專訪:從新加坡獨立來台創業,如何打造一位難求的直火 Fine Dining 餐廳?

2024-12-22 10:00
by Erin Hsu
text TRAVELER Luxe旅人誌 Erin Hsu /photo TRAVELER Luxe旅人誌 張晉瑞
場景/FirePlay Taipei/蘇濟恒/人物專訪/主廚/台北
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

被奉為「全台灣最會玩火的男人」!主理一位難求的人氣 Fine Dining 餐廳 FirePlay Taipei 主廚  Nick 蘇濟恒,從故鄉新加坡出發,帶著在多國知名星級餐廳歷練過的豪華背景與深厚功力,獨自在台灣打造獨樹一格的直火料理。爐中有火,火中有餐食,烈火淬煉出的不僅是 Nick 對料理的玩心與執著,更是為台灣料理界的點燃味蕾革新。

外觀/FirePlay Taipei/蘇濟恒/人物專訪/主廚/台北
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
場景/FirePlay Taipei/蘇濟恒/人物專訪/主廚/台北
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

2019年,FirePlay Taipei 以直火 Fine Dining 形式在台北芝山落成,成為新加坡籍主廚 Nick 對火焰料理長年探索的具象呈現。餐廳摒棄繁複修飾,將炭與火的原始力量與食材的多變性融為一體,將精緻飲食與火烹料理的香氣張力做到完美平衡,使得開業5年來座無虛席。本期邀請個性如火般直率的 Nick 主廚,分享作為直接掌管餐廳的異國創業 Chef Owner,除了精湛技法外,還有哪些心路歷程?

場景/FirePlay Taipei/蘇濟恒/人物專訪/主廚/台北
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

Q:主廚能與我們分享創業故事、料理風格嗎?

10多年前踏進餐飲行業,經歷過新加坡、澳洲、台灣、香港,以及法餐、Fine Dining、直火料理等料理體系知名餐廳的磨練與修業(豐富經歷請見 Profile),修業時就常設想自己開業的藍圖會是什麼模樣,一邊工作一邊存錢,直到2019年覺得時機成熟,幾經縝密思考,發現同樣一筆錢在台灣能獲得更靈活的運用,加上剛好遇到喜歡的店舖,便決心放手一搏,獨自在台灣創業了。

料理/FirePlay Taipei/蘇濟恒/人物專訪/主廚/台北
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

至於為什麼做直火 Fine Dining,源於我在邂逅了直火料理後就對火與炭的運用非常感興趣,很喜愛親手烤製食材的感覺,因此開一間直火餐廳本就是多年目標。料理風格上將炭、火和法餐作為靈魂外,我也注重異食材的創意融合,並在醬汁做獨特的變化。店內提供無固定菜單的套餐料理,依照當日當季食材變化並搭配侍酒師的建議做餐酒 Pairing,若要說單點的招牌菜,我推薦必嚐的是「法式薩索雞」、「鮮蝦海鮮燉飯」。

編按:餐點左起為西班牙燉飯海鮮、招牌法式薩索雞、前菜小蘿蔔。海鮮燉飯將濃郁蝦膏添進醬汁中燉煮,火烤過後的蝦殼略帶焦香,為蝦增添一層醇厚風味,再佐以口感滑潤的海膽、蟹絲與酥脆炸海苔,旨味豐富鮮甜。而薩索雞同為火烤,精準的火侯將肉汁鎖在其中,搭配微酸的芥末籽特調醬汁與鮮嫩雞心,招牌手藝令人魂牽夢縈。

場景/FirePlay Taipei/蘇濟恒/人物專訪/主廚/台北
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

Q:創業5年,作為 Chef Owner 要掛心的不僅有料理還營運層面,請問您是什麼風格的經營者呢?

我很追求效率跟精準。我或許是個嚴格跟控制心比較強的老闆,但我認為該做的事按部就班照規矩來,後續所有人的流程才會順利,採買、備料、出餐時間、火侯、刀法,該如何就是如何。畢竟作為一名主廚,需要扛下客人對餐廳、菜色的所有評價,我自然不能隨便跟放太多空間給他人。但經營的樂趣就在於能將店鋪一點一滴打造成自己喜愛的模樣,和客人互動聊天、每天依照新鮮食材思考菜單,在不同地方展現屬於自己的個性,正是有趣的地方。對店裡員工我會盡可能地磨練教導,但我也鼓勵後進們有機會可以到國外深造看看,料理的世界很廣,能跟我共事很好,若想出去增廣視野,也很好。

場景/FirePlay Taipei/蘇濟恒/人物專訪/主廚/台北
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

Q:台灣近年逐漸盛行精緻飲食,人們也容易將 Fine Dining 與米其林、得獎等名詞連結,Nick 主廚對餐飲環境、摘星有什麼想法或追求嗎?

近年確實越來越盛行特色精緻餐飲,美食評比的獎項也越來越獲得大眾討論,我覺得都是好事,一方面有助餐廳曝光,也督促料理人持續精進。從源頭的農作物改良、國外修業的主廚回到台灣,將異國食材和技法融入創新的時間,差不多就是10年為一輪,我正好見證摘星與 Fine Dining 潮更加興盛,作為一員自然是很高興。關於追求獲獎或摘星,你不知道它何時會來,所以我覺得就是把本身的東西做好,然後專注在精進上。我始終認為料理是人的性格展現,我做菜思考的是:這道我自己愛吃嗎?人家看得出這是我的菜嗎?口感足夠脫穎而出嗎?流行跟客人的喜好都會變動,例如現在流行 Fine、個人化、流行異菜系融合,但也許有一天會有其他東西更受歡迎。

料理/FirePlay Taipei/蘇濟恒/人物專訪/主廚/台北
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

所以我認為廚師的腳步也要變快,從換菜單的速度、創意等地方去順應潮流。10年前大眾比較愛吃連鎖體系,如今獨立餐廳興盛,但10年後又會是什麼模樣?現在 AI 興起,以後會不會有機器人幫你煮菜送餐?那未來我們主廚的靈魂可以用哪些定位跟方式表現出來?邊思考這些邊保持開放的態度經營,是我覺得很有趣的。

火爐/FirePlay Taipei/蘇濟恒/人物專訪/主廚/台北
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

Q:想了解主廚更私人細節的部分,您工作中有哪些特別用心的儀式感環節?料理靈感與私下的興趣又是什麼呢?

儀式感…我比較務實,沒事就保養工具,保養炭爐、磨磨刀,刀很鋒利我的心情就會很好。也喜歡問客人造訪用餐的目、聊聊日常,我會記錄客人每次用餐吃了什麼食材與技法,偶爾熟客會跟不同人來,我一發現就會馬上翻翻本子,盡可能買不同食材來變化,讓客人每次都有新樂趣。也喜歡與客人用餐聊天時敲杯同飲,到最後大家都彷彿成了朋友,挺好的。

餐具/FirePlay Taipei/蘇濟恒/人物專訪/主廚/台北
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

平時則是喜歡散步跟看書,經濟、歷史、廚藝相關的書涉獵一些,店裡也備著我從世界各地蒐羅來的絕版書籍。放假吃點其他體系的料理增添靈感,例如媽媽食堂那種在地料理,或看日本料理師傅怎麼處理魚、看食材還能如何變化…總之從日常不斷學習囉。

料理/FirePlay Taipei/蘇濟恒/人物專訪/主廚/台北
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

Q:FirePlay 未來有新的計劃能與我們分享嗎?

可以先稍微透露,我們現址的店舖在2025年初會迎來租約期滿,我們已經在著手思考下一步能為大家帶來什麼樣新的形態。目前我是以一人主廚搭配助手為作業方式,餐點也是個人和小份量為主,但若是有機會,也想嘗試請多一點廚師、將餐點份量增大,例如出帶骨肋眼或 BBQ 類的大菜,開能讓更多人能一起分享食物的餐廳。而現在人們也很喜歡期間限定的餐飲企劃,我們也將持續邀請主廚朋友來客座、推出季節企劃,現在還未能明說,但對於店鋪跟品牌一切的變化,我都保持著開放樂觀的態度,歡迎大家關注我們的後續動態!

場景/FirePlay Taipei/蘇濟恒/人物專訪/主廚/台北
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

採訪花絮

Nick 主廚健談直率,其料理也同樣帶著坦承與細膩。以黑色、橘色、金屬為基底設計的店鋪,刻意將環境壓暗,再以開放式的用餐吧檯圍繞廚房,營造出半環形劇場般的用餐空間,讓每位客人都能在席間清楚欣賞 Nick 主廚操火、翻轉食材、擺盤的精湛技藝。Nick 主廚與助手默契十足,將料理精準地以秒為單位在最美味的瞬間出餐,搭配餐桌如展檯般的燈光照耀,視覺、嗅覺、味覺感官都聚集在炭火逼出食材的鮮香風味和色澤中,在 FirePlay Taipei 用餐,你須做好迎接一場華麗料理展演的心理準備。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】蘇濟恒 Nick Sor|新加坡
新加坡人,主廚 Nick 年紀輕輕卻累積了豐富的經歷,早在2011年便在米其林名廚江振誠創立的  Restaurant André 開啟廚藝生涯,隨後前往澳洲雪梨著名的 Firedoor,向全球50大餐廳之一的直火大師 Lennox Hastie 深入學習。對直火料理的熱情與專注,來自在新加坡 Burnt Ends 與主廚 Dave Pynt 磨練期間,從此奠定對火焰料理的追逐。2019年於台灣開設 FirePlay Taipei,專注打造全台灣唯一直火 Fine Dining 料理。

FirePlay Taipei
add 台北市⼠林區福華路128巷6號
time 週三⾄週⽇18:00~23:00(預約制)
web www.fireplaytaipei.com 
FB FirePlay Taipei
IG fireplaytaipei
note 無制式菜單套餐,搭配精選 Pairing。 

延伸閱讀

歐洲古董老件收藏店「L&R Antiques and Curiosa」主理人專訪:以古物詮釋荷蘭和英國最佳搭檔好友的緣分

2024-12-15 10:00:00

台北「若水 La brume」主理人 Dorian 和 Xuan 專訪:以香氣營造心靈之地,由法國裝置藝術家親手打造的香氛選品空間

2024-12-14 10:00:00

台中勤美日系髮廊 LAbbito 主理人藤森篤專訪:一位日本髮型師如何獨立在台創業15年?專注推廣喜愛的生活風格便是秘訣

2024-12-08 10:00:00

台中「海誓文化空間」唐寶玲專訪:從波蘭到台灣的文化交流,實踐綠色消費推廣環保意識

2024-12-07 10:00:00