VNV Pâtisserie et Chocolaterie 的創立，源自於法國籍甜點主廚 Vincent Pelte 與出生台灣的巧克力師 Valda Chang 兩位創辦人對甜點與巧克力的熱愛與執著。兩人在巴黎因加入獲得法國國家級殊榮「法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France, M. O. F.）的甜點大師 Laurent Duchêne 團隊共事相識，他們不僅在此建立深厚默契，更攜手組成家庭，並以雙方名字縮寫成立法式甜點與巧克力專賣品牌「VNV Pâtisserie et Chocolaterie（簡稱 VNV）」。

Vincent 與 Valda 在巴黎時便開始構思屬於自己的品牌，他們希望為甜點打造全面的感官體驗，從味道、氣味、觸感、視覺到空間氛圍都能被妥善照顧，忠實呈現他們對法式美學的詮釋。回台灣後，他們落腳於距離台中高鐵站僅15鐘車程的彰化、台中交界處，從零開始打造藏身在小山丘上的南法風情空間。Valda 分享：「創立 VNV Pâtisserie et Chocolaterie 的出發點單純，希望好好呈現我們對味道的想像，做出符合自己要求的產品，讓 VNV 的甜點與巧克力不只美味，而能夠傳遞完整的味覺體驗，包括原料的氣味、口感的層次、風味的平衡，讓客人吃完後深深回味。串起這份初衷的是個很難用中文翻譯的法文詞『Goût』，它是味覺，也是品味與風土的總和。」

Vincent 與 Valda 對 VNV Pâtisserie et Chocolaterie 的品牌規劃是一個創作過程，也是兩人對日常美學的獨到見解。原先在巴黎工作的 Vincent 與 Valda，某次回到台灣偶然發現一片藏身於彰化小山丘上的綠地，被眼前美景打動的他們萌生回來定居的念頭，決心把他們在法國生活工作所累積的技藝、經驗與美學視野帶回台灣，讓 VNV 落地生根。他們對於 VNV 優雅細膩又具個人風格的法式美感想像，從一磚一瓦展開，操刀空間設計的靈魂人物則是 Valda 熱愛藝術創作且長年投入古董收藏的父親。從室內用餐空間到戶外藝術庭院，包括動線、材質、光影安排，每一處細節都是父親親自構思與實作的成果。

為了這個乘載夢想的場域，兩人還與父親特別前往巴黎走訪市集挑選法國18、19世紀的古董器物與藝術作品。他們分享：「這裡不只是店家，更是我們的品牌櫥窗，一個具象呈現 VNV 精神與品味的容器。我們希望讓客人一踏進來就像在巴黎的日常，吃甜點不是特殊節慶才能享有的奢侈，而是每天很自然就能觸及的美好。」VNV 團隊還邀請巴黎的視覺設計師 Violaine & Jérémy 為其量身打造品牌標誌、色彩選擇、紙材印刷、包裝呈現等所有細節，完美展演 Vincent 與 Valda 對極致法式美學所擁有的理解與堅持。

主掌 VNV 甜點創作的 Vincent 至今累積超過15年的法式甜點實務經驗，他曾任職於巴黎「和平咖啡館 Cafe de la Paix」前主廚創立的甜點名店 Carl Marletti、M. O. F. 甜點大師 Laurent Duchêne 團隊，與深受觀光客與在地人喜愛的傳統甜點店 Carette。他最後進入巴黎宮殿級麗茲酒店 The Ritz Paris，接受更高標準的訓練與挑戰，Vincent 的法式甜點工藝技術與對自然食材風味表現的堅持在此集大成，成為日後 VNV 設計甜點的重要根基。擔任巧克力師的 Valda 最初學習美術，後來將對藝術的熱情轉向巧克力創作，前往巴黎展開她的巧克力職人之路。歷經巴黎傳統手工巧克力店 Didier Fourreau 與擅長動物與自然主題巧克力雕塑的 Jean-Charles Rochoux 扎實訓練後，Valda 曾師從 Laurent Duchêne 與 Patrick Roger 兩位 M. O. F. 巧克力大師。其中，以視覺結構與風味探索聞名的法國頂尖巧克力藝術大師 Patrick Roger 影響她至深，跟隨這位大師的期間使她對巧克力的理解全面升級，從原料、細節到呈現手法皆朝完美靠近，形塑她日後的巧克力創作風格。

Valda 以台灣市場較少見的巧克力師職人角色分享：「我們希望打造的巧克力作品，不只視覺上與市場不同，更在風味組合、口感層次與選材邏輯上走出自己的路。堅果是我們最鍾愛的語彙之一，它不僅賦予風味厚度，也帶來豐富的口感層次；帕林內則是我們推薦的內餡形式，它經典卻極富變化，適合展現我們對巧克力風味語言的詮釋。」取代制式或單純甜感的造型巧克力，VNV 期望透過鹹甜平衡、餅乾夾層的酥脆，或一種熟悉卻驚喜的香氣搭配做出「讓人想再吃」的巧克力。

為了做出心中最理想美味的法式甜點，Vincent 與 Valda 對食材源頭嚴格把關，除了使用國外頂級品牌，也實際走訪台灣在地的小農與產區。

全台最大巧克力盛宴再度回歸！第四屆「黑金派對」即將於2024年2月23日至25日在台北流行音樂中心文化館盛大開展。由 Flavor 風格美食指南主辦的「黑金派對」不僅是一場結合「巧克力市集 ╳ 華麗裝潢 ╳ 互動遊戲 ╳ 世界冠軍沙龍講座」的超大型巧克力盛宴，今年還將神秘的巧克力世界與占星術相融合，以塔羅、星座、靈數等元素為主題，打造出一場引人入勝的魔幻派對。

可可（Cacao）一字源自瑪雅銘文的 Kakaw， 瑪雅人深信可可蘊含著神秘力量，能夠揭露人們內心身處隱含的秘密，並解答生命的疑惑，一窺命運之謎；而發展至今最著名的西洋占星術形式便有常見的「塔羅、星座、靈數」等。「黑金派對2024 」以 #可可占星術 為題，串聯了國內外超過60家頂級巧克力、世界知名的巧克力原料供應商、獨立甜點店、冠軍咖啡以及精緻酒飲品牌的 #黑金市集 外，現場還有駐點的 #可可占星師、神秘的 #可可巫毒輪 等場內限定互動遊戲，第4屆「黑金派對」將引領你進入一個充滿可可靈性的奇妙世界，一同參與這場奢華魔幻的巧克力之旅！

第4屆「黑金派對」邀請 ICA 世界巧克力大賽常勝軍「Cona's 妮娜巧克力」、「Evergreen 台中長榮桂冠」、「Jade Li Chocolatier」、「MoonDeer Cacao」、「ORIGIN 精品巧克力」、「CACAI CACAO」，永康街排隊名店「8% ice CAFÉ」、本土巧克力職人品牌「Feeling 18」、「尚唐坊 Suntown」 ，香港原豆巧克力製造商的協作組織 Bean to Bar HongKong，也帶來3個香港巧克力品牌「Gamma Craft Chocolate」、「Goose' Chocolate」及「SLOK Chocolate」，現場還有法國百年頂級巧克力品牌「CLUIZEL」、「Cacao Barry」，義大利神級工藝巧克力「AMEDEI Tuscany」，以及知名人氣甜點店「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」、「七見櫻堂」，更有阿聯酋航空指定使用的「PACARI」，更有外交部指定、星宇航空頭等艙選用葡萄酒「威石東酒莊 WEIGHTSTONE Vineyard Estate & Winery」 共同齊聚黑金派對，打造全台含金量最高的巧克力風格市集！

億滋國際旗下巧克力商品品牌「OREO」 及 「Cadbury」今年也強勢參戰黑金派對，邀請到超過15家人氣烘焙品牌攜手打造美味甜點。有士林天母區扛壩子「全統西點麵包 CHUAN TUNG」、中部知名伴手禮「 蛋白工坊」、熱門團購品牌高雄在地的「奧瑪烘焙」、迪化街創新台派糕點「李亭香」、永康街排隊名店「8%ice CAFÉ」、 金色三麥旗下的「BAC Cake & Sweets 」、「SUNMAI」以及超人氣烘焙品牌「皮皮手作千層」、「駱師傅法式冰淇淋之家」、「ELLE CAFÉ Taiwan」、「在室甜點」、「梨吧製所」、「No.5 CheeseCake / 5號起司蛋糕專門店」、「巧蕎 荷蘭焦糖煎餅 Ciao Ciao Stroopwafel」、「豆莢」.......等，使用 OREO 及 Cadbury 等原料重現店內經典熱門商品，經典再造賦予美味新靈魂。

億滋國際更加碼「世界冠軍沙龍講座」，邀請世界盃麵包冠軍武子靖、法國圖爾巧克力大賽冠軍陳星緯，以及 BAC 產品開發經理 范僑芯......等超強陣容，從比賽甘苦談、如何從小型工作室發展到大型中央工廠，以及使用「OREO」 及 「Cadbury」打造店內明星商品，一起探討業內的經驗談，8%ice CAFÉ 除了講座更加碼店內超人氣「8% 男子弦樂團」的弦樂演出。

Fine Dining 可以做 Pairing，巧克力也可以！巧克力通常具有豐富的口感和多層次的風味，而茶則有各種不同的風味特點，從花香到木質，兩者搭配在一起可以實現風味的平衡；而巧克力的甜膩和酒的酸爽或澀味形成對比，可以令品嚐變得更加豐富。黑巧克力適合與紅酒、紅茶及深焙咖啡搭配，白巧克力適合與香檳、烏龍茶、中淺焙咖啡搭配。因此黑金現場也邀請到許多茶、酒品牌，有台灣在地梅酒「UmeSHU 覓。梅酒」、越南手工朗姆酒「蓓拉彌 Rhum Belami」、貴腐酒專賣「托凱酒業」、表現真實台灣風土的在地葡萄酒「威石東酒莊 WEIGHTSTONE Vineyard Estate & Winery」、唯一具有年份的茶香檳「茶房野茶 SUN IN TEA」連續六年參加法國 AVPA 世界茶葉大賽的「雪見高山茶」和世界咖啡沖煮大賽的冠軍王策的「VWI by chadwang」。

第4屆「黑金派對」以可可占星術為題，除了集結國內外60+頂級巧克力、甜點、咖啡、酒飲品牌的黑金市集外，現場還有駐點的可可占星師、神秘的可可巫毒輪等場內限定互動遊戲，活動首日更加碼由 BAC ╳ 金色三麥提供的「巧克力啤酒」讓大家體驗可可的不同風貌，等待著大家透過神秘的可可占星術，挖掘命定巧克力！入場即贈「可可星卡牌」，除了互動式 AR 心理測驗「可可心測」，更可以在場內集點兌換限量可可星米花！「可可占卜室」邀請塔羅、易經、魔法占卜師，解析你的新年運勢，更有超大膽的「可可巫毒輪」，把你的負能量與巧克力巫毒娃娃一起送走，帶來好運的一年！