集結國內外超過50家頂級巧克力、甜點、咖啡及酒飲品牌的黑金派對，於2023年3月10至12日在台北流行音樂中心文化館盛大開展。苗林行本次攜歌劇巧克力與三間台灣超人氣法式甜點、冰淇淋店聯手，共同打造具有風土特色的期間限定新品，以迷人產區風土滋味融入創作，帶來風味強烈而獨特的美味，巧克力迷不容錯過！

苗林行所代理的法國「歌劇巧克力」，集結世界最佳產區可可豆製作，對於巧克力品質要求極高，甚至親自到產區與農民一起討論種植及處理可可豆的方法，以確保最終乾燥後的可可豆符合自己理想的標準，以最嚴謹、高規格的標準生產巧克力，使巧克力風味強烈而獨特，在法國早已是五星飯店、米其林主廚的首選！

攜手「Double V」、「WUnique Pâtisserie 法式甜點」、「Jouons Ensemble Pâtisserie 稻町森法式甜點舖」以烘焙名店愛用的專業巧克力品牌歌劇巧克力為主加入創作，並由名店共同聯手推出新品，讓消費者一探可口的巧克力甜點所使用的原料巧克力樣貌，冰淇淋、熱可可、精美法式甜點，甚至是結合蛋糕與冰淇淋的驚喜組合，以繽紛的色彩與風味層層堆疊，為本次的巧克力嘉年華帶來精彩展演。

WUnique × Double V - 黑櫻桃蒙布朗霜淇淋杯
Black Chocolate / Black Cherry Mont Blac Parfait
運用三款不同的巧克力融入創作，微微煙燻感帶著莓果香氣的歌劇薩瑪娜、甜點最常使用的可可粉，再將帶苦味及果酸的歌劇牙買加混合櫻桃酒，升級為更飽滿濃郁，果酸與果香更迷人，將巧克力千層、巧克力蛋糕、霜淇淋層層堆疊，再以栗子與酸櫻桃轉換妝點，風味與口感的三重奏，Parfait（パフェ）般的甜點饗宴！

稻町森法式甜點舖 - 馬薩拉堤拉米蘇閃電泡芙 
Tiramisu Masala Éclair 
閃電泡芙以豐富層次聞名，將備受喜愛的堤拉米蘇蛋糕為發想，搭配歌劇單一產區的卡魯帕諾　Carupano 70%巧克力，巧克力風味溫暖而強勁，尾韻持久悠長，再以咖啡、馬薩拉香料層層堆疊，溫暖又極富趣味。

1995年成立的歌劇巧克力（Chocolaterie de l'Opera®）公司，由 Oivier de Loisy® 創辦，歌劇巧克力對巧克力的品質要求極高，甚至親自到部分產區與農民一起討論種植及處理可可豆的方法，確保最終乾燥後的可可豆符合自己的理想標準。

歌劇巧克力的黑巧克力沒有使用香草和非洲生產的可可豆，因為只精挑細選來自世界最頂級單一品種的可可生豆，再經過良好的技術加工，能夠像紅酒、精品咖啡一樣展現出不同產地的風土滋味，加入香草反而會掩蓋掉可可豆本身的個性。

特殊的 70% 及 62% 配方設計，透過不同可可脂與乾可可的比例組合，方便師傅們依據不同用途選用最適合的巧克力；最新發表的 Sequencia® Technology 階段性加溫烘焙法，有別於以往固定時間與溫度的烘焙方式，透過不同的烘焙曲線來呈現出更多可可豆的本質，更是顛覆大家對於巧克力風味的想像！

牙買加：被公認為是八個高級可可豆的生產國家之一，可可風味多元，帶有花香，草藥和木質香，堅果和焦糖香，豐富而均衡。
厄瓜多：厄瓜多的可可是世界上最大的可可。厄瓜多擁有獨特的地理條件和豐富的生物資源，是優質可可的最佳生產國之一，所產出的巧克力純淨無雜質，帶有花香，風味精緻。
瓜地馬拉：瓜地馬拉擁有悠久的可可種植歷史，最早在瑪雅文明中仍即存在。瓜地馬拉可可原料甜而富有果香及香草的香氣，獨特的可可味，具有清爽，和諧和圓潤的風味。
委內瑞拉：委內瑞拉是加勒比海一代著名的可可豆種植地區，更相傳是第一棵可可樹的故鄉，致力於單一產區巧克力的發展，所生產的Criollo可可豆品種舉世聞名，深受世界頂級巧克力商的喜愛。
多明尼加：可可是多明尼加重要的農作物，同時是最主要有機品的出產國之一。綿延不絕的濃郁香氣，迷人而引人，被選為15個公認的可可美食生產國之一。
馬達加斯加：優質的可可樹需要陽光遮陰，擁有天然氣候風土及獨特生物群的馬達加斯加，在雨林環境的庇護下，所產出的可可具有特殊的果香味，創造出迷人而獨有的風味。
越南：受法國影響，可可於19世紀傳到了越南，近十年更成為全球矚目的可可生產地，湄公河三角區一帶擁有肥沃風土，產出的可可豆果味馥郁，香氣及風味優雅細緻，具有渾然天成的魅力。
巴布亞紐幾內亞：可可為巴布亞紐幾內亞極為重要出口品，80%的農民皆以可可為主要作物，可可豆風味天然帶有個性，是世界各國巧克力商高度關注的產區巧克力。

提到 Danny 楊豐旭，對巧克力與甜點熟悉的人心中肯定已有漣漪。曾獲得2018年 ICA 世界巧克力大賽亞太區三銀、世界賽一銀一銅成績的他，可謂巧克力領域殿堂級的人物。先前曾任「九欉紅」行政主廚、創辦「九日風」工作室，更是在2021年開設「TERRA 土然巧克力」專門店，成為品牌主理人。

由楊豐旭一手打造的 TERRA 土然巧克力，是一間以「Bean to Bar」為核心概念，提供各國產區巧克力及延伸創作甜點的巧克力專門店。店內提供自中南美洲祕魯、哥倫比亞、千里達產區，非洲坦尚尼亞、馬達加斯加、加勒比海的多明尼加，以及印度、越南、台灣共九大產區的巧克力片，為目前全台最多。

Bean to Bar 意即「從原豆到巧克力塊」，是一種從挑選產區、選豆、發酵、烘焙、調溫…到巧克力塊塑形皆親力親為的生產模式。主理人能藉由參與每一個環節、降低外界變因，來達到精準詮釋可可風味的效果，許多精品巧克力品牌皆是以此模式生產。

談起開設土然巧克力的契機，楊豐旭表示是延續「九日風」時期的創作並進行品牌化，更重要的是，希望藉由土然推廣「日常生活也有巧克力」的概念。他觀察到大眾對巧克力的認識還停在市售量販巧克力，再往上便跳到高單價精品，這讓品嚐巧克力彷彿是件很有距離的事。「我想將巧克力帶進日常生活中，藉由甜點、飲品等巧克力製品，讓客人對源頭的可可和產區產生興趣，進而更深入探索。」楊豐旭說道，而 Bean to Bar 就是很好的方式。店內除了提供產區巧克力片外，也提供多種巧克力甜點，最特別的還屬氮氣巧克力飲，輕盈絲滑的口感，讓客人能來趟完整的美味旅程。

身為一名廣義的「風味旅人」，楊豐旭笑稱自己非常愛吃，甚至能誇張地說是寧可餓死也不願吃難吃食物的吃貨。每當去國外旅行，首要任務絕對是將想去的餐廳一間間安排好，其次才是找住宿、排景點，只要能吃到心心念念的甜點，旅途就圓滿大半了。而甜點的創作靈感，往往也從這些日常中誕生。

楊豐旭表示自己不會刻意將生活與工作分開，因為謬思往往藏在生活細節中。例如土然知名的「枇杷膏巧克力」靈感便源自在市集擺攤時喝到的枇杷膏咖啡，他靈機一動將枇杷膏與巧克力結合，竟嚐出櫻桃、杏仁般的馥郁香氣，這份驚喜也造就出他代表性的作品。楊豐旭說，作為一名甜點工作者，自己當然有偏愛的風味，但有時將個人喜好放在一旁，會誕生更多可能，就有如堅持提供多種產區的巧克力一般，帶領客人以不設限的心，品嚐多元風味。楊豐旭也大方分享走訪南美與亞洲探店的經驗，推薦東京的「green bean to bar」、「Minimal」、沖繩的「TIMELESS」等 Bean to Bar 名店，豆單與產區更豐富，無論是巧克力迷或專業甜點人，都能獲得不少收穫。

除了藉由開店、開課推廣產區巧克力品飲外，楊豐旭也樂見更多巧克力職人與在地巧克力品牌誕生。楊豐旭提到，製作巧克力與甜點皆是精密的比例科學，從發酵、調溫、研磨、塑型…都需要將知識融會貫通，若是對巧克力與甜點有興趣，不妨先藉由閱讀建立基礎知識。例如《看圖學巧克力》一書就頗適合初學者入門，書中以蛋糕、夾心、泡芙等100道經典甜點食譜，詳細圖解巧克力的各式應用技法，除了能了解原理，也能認識實務操作的流程。此外，多涉獵主廚的作品集、從日常中尋找靈感，都有助提升技能與美感。

若試問從一名非本科生，到投身鑽研、屢獲國際大獎肯定，再到如今成為品牌主理人和殿堂級人物之一，楊豐旭心境上有何變化？

「其實，如今巧克力對我來說，是收入來源。」楊豐旭思考後道。這份答案或許不那麼浪漫，卻也誠實而誠懇。「營業額上升，代表客人最真實的肯定，這不僅證明店家正在做對的事，也意味著店家能獲得更多資源去深耕發展。」在台灣做 Bean to Bar 並不容易，一方面是市場未完全成熟，專業進口商偏少、供料多元性也有待提升。但即便如此，台灣品嚐精品巧克力的風氣仍連年提升，有機會讓相關業者更願意引進資源，這對店家與巧克力愛好者都是好事。

對巧克力的熱忱很執著也很單純，楊豐旭表示土然是一個起點，未來將著手規劃咖啡廳、將巧克力與茶文化、酒吧結合的新型態店面等等。想做的不是讓人踩點打卡的網美店，而是有個性、有深度、讓人想不斷探訪的店。

楊豐旭也希望藉此將「產區意識」推廣給消費者，期許未來有越來越多人，能在早晨喝杯巧克力飲，並如細品咖啡般思考：「我今天想喝哥倫比亞的？印度或台灣的？想喝偏酸或帶花香的…」，那將會是他最欣慰的事。

褪去幾年前一頭栽進巧克力世界的義無反顧，在沉澱獲獎的喜悅後，楊豐旭如今已不僅是追尋理想巧克力的追夢人，更儼然升華為一名成熟的經營者。他笑稱職人名號和使命都太沉重，「我只想當個瘋狂的巧克力科學家，不斷研發和創新，然後站在第一線，親自感受客人的笑容與回饋」，只願更多人願意走進巧克力的世界，走進土然，楊豐旭笑說：「若大家往後吃巧克力時能想到有我這樣一個瘋子，那我便滿足了。」

出版社：墨刻出版／作者：梅蘭妮‧杜普 Mélanie Dupuis
巧克力專家必備手冊！50項基礎技法 × 100道經典甜點 × 85個專有名詞解析，從可可的基礎知識開始帶領你逐步瞭解「什麼是巧克力」，延伸至製作巧克力所需的材料及基礎技法，詳細介紹融化、調溫、柱模，到製作甘納許、巧克力慕斯、奶油、餅乾底座、蛋白霜等各種技術。並獻上最經典的100道巧克力食譜，細列出各式製作巧克力甜點必備的用具小器，告訴你一點小技巧，以圖解帶領你做出更好吃、滑順的巧克力甜食。