「虹夕諾雅 谷關」推出「翠樂」全新春夏會席料理！同場加映「春暉花禮」母親節活動

星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」推出「翠樂」全新春夏會席料理。現任料理長加川仁回歸和食的初衷，將自己對美感的理解融合了會席料理的精隨以及台灣的風土文化，讓旅客體驗優雅的現代和食，開啟一趟超越傳統框架的美食之旅。

「翠」意味著「谷關生氣勃勃的自然環境」，音同「粹」也表達「純粹」之意。而「樂」代表著「愉悅、享受」的意思。縱觀料理長 加川仁經歷美國紐約、日本神樂坂、新加坡的料理生涯，比起在料理中添加更多內容的加法思維，他更傾向於減法的思考模式。對料理長而言，發想一道料理就像是進行科學實驗，每一種調味料或料理方式都須經過腦中嚴密的計算。這一季的會席料理，料理長回歸初衷，以春夏季生氣勃勃的谷關為意象，將新鮮、純粹味道相互搭配，期待旅客能在享受料理的同時感受如夏季涼風一般的涼意，並在味覺的相乘作用中體驗到以前從未品嘗過的愉悅及新鮮感。

出逢 藜麥 海膽 魚子醬

以原住民傳統作物的紅藜為主體搭配在地糙米製成的米沙拉作為前菜，揭開此次春夏會席料理的序幕。上方晶凍由牡丹蝦、蕃茄和白蘭地熬煮而成，中心包裹海膽，口感濃郁滑順。最後以谷關在地鱘龍魚魚子醬作為點綴，匯集谷關的代表性食材，歡迎初抵谷關旅人。

波光 紅甘 帆立貝 炸酸豆

採用了油脂豐富的台灣紅甘，將鮮嫩肥厚的帆立貝包覆其中，兩者融合產生相乘效果，入口即化的鮮甜在清爽的氛圍中立體而不突出。而醬汁使用特製橙醋、魚露和咖哩香料結合酸味、鹹味及辛味的調味方式，消除夏季的暑氣。除了味覺以外，青瓷淡雅的細膩透明感也從視覺上帶來沁涼體驗。

殘響 白菜 一番高湯 烏魚子

殘響扮演著整套會席料理的承先啟後的角色，重置味覺帶出起承轉合。白菜用燉煮後，次日浸入「一番高湯」熬煮入味，經過多重繁複的料理工法引出白菜的鮮嫩清甜。平易近人的食材傳達料理的侘寂世界觀，簡樸中流露的優雅之美，層層堆疊的鮮味讓食材的味道更濃厚芳醇。

靜寂 白燒鰻魚 山藥泥 麥飯

使用白燒手法，將鰻魚蒸後烤至表面酥脆，體現出鰻魚本身的油脂香氣。釜飯選用南魚沼越光米以及糯麥，加入了長芋和大和芋2種山藥泥，增添其細膩柔滑的口感層次。在日本於夏季享用鰻魚具有強健體魄與吉祥之意，享用靜寂迎接即將轉熱的時節。

名殘 西京味噌 抹茶 季節果醬

西京味噌是一種熟成時間短、鹽分較低的日本傳統調味料，將此添加在濃郁的瑪德蓮中，呈現結合日式與法式元素的現代甜點。藉由融合奶油與白味噌，醞釀出發酵食材的甘甜。佐以抹茶慕斯，抹茶的微苦滋味中和瑪德蓮的甜味，也象徵回歸會席料理的初心與紀念和食文化的源頭。

「虹夕諾雅 谷關」將開放預約2024年5月9日至15日限定的「春暉花禮」母親節專案，期待在春盡夏初的5月與旅客一同於這個難得的節日，傳達對母親們的感謝。虹夕諾雅 谷關為想要對母親表達心意的旅客，策劃了本次的母親節專案活動，藉由預約假期抽離繁忙的生活，與母親一同度過難忘的相聚時光，享受自然和溫泉的療癒，並傳遞心中的感謝之情。