星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」，於11月推出「深山中溫暖的料理店」全新秋冬會席料理，料理長行旅台灣各地，發掘台灣食材的魅力，並藉由在地食材的獨特性，結合日式料理深邃而細膩的侘寂世界觀，帶給旅客獨特的料理體驗。

延續去年秋冬主軸「深山中溫暖的料理店」–著重在料理的烹調手法及食材細緻風味的呈現，今年更是結合了「永續」以及「在地連結」兩大主題設計了秋冬會席料理。「永續」的概念自古以來即隱身於會席料理的靈魂中，使用蔬菜時從果實到果皮；使用肉類時從骨頭至內臟，不浪費任何一絲一毫的食材。同時，料理長也以日式手法賦予在地食材不同的定義，當旅客享用會席料理時，能在熟悉的食材中體驗到新的詮釋，並感受到更多新奇感。

出逢 帆立焼霜 唐墨 晶凍

「出逢」代表著旅人初抵新環境的歡欣與期待，是此次會席料理中的前菜。以當季盛產的帆立貝開啟序幕，以燒霜的調理手法讓生食級帆立貝的鮮味與碳香完美交融。底部以烏魚子與干貝湯熬煮而成的晶凍為點綴，味道鮮美濃郁，為料理增添層次。上方使用結合海菜與秋葵磨成泥製作而成的醬汁，以蔬菜的清甜平衡海鮮的濃郁，堆疊出輕盈開胃的口感。

越境 虱目魚 卯之花 紅鳳菜

「越境」字面意思為跨越國境,運用日式傳統的調理手法及台灣食材，呈現不一樣的料理享受。料理長使用台灣料理中不常出現的黃豆渣搭配台南當地的虱目魚肚，佐以水晶餡完美中和油質豐厚的虱目魚，形成絕妙的搭配。在日本，黃豆渣（おから）是煮物料理中著名的材料，將黃豆渣加入高湯後加工給予將被捨棄的食材重生的機會。

殘響 鱈場蟹 貝柱

旅途中所遇到的美景與非日常的氛圍需要靜下心來回味，如同交響樂在不同樂章間的休止。這道以鱈場蟹為主角並搭配干貝、韭黃、香菇包裹於春捲中形成絕妙搭配，並以料理長特製的抹茶干貝鹽使整體鮮味更加突出。

靜寂 谷關鱒 鮭魚卵

「靜寂」代表旅途中的自在美好，如同料理長秉持對食材的執著與好奇心，來到台灣後便展開了尋求台灣美食之旅。經過一番遊歷之後，將初心回歸谷關，使用在地養殖的鱒魚作為主角。鱒魚對於生長環境的要求相當高，需要在天然循環的山泉水中才能夠存活，因此相當珍貴。料理長利用釜飯的方式呈現鱒魚的肉質鮮嫩細緻與甘甜的特色，將所有食材的鮮味封鎖在鍋中，搭配上鮭魚卵的鮮味，堆疊出高雅深遠的美味。

名殘 刺蔥薄餅 黒米冰淇淋

「名殘」為旅途的結尾，藉由最後的甘味畫下完美的句點。使用泰雅族人珍視的刺蔥製作而成的可麗餅，草本的淡淡香氣融合出屬於虹夕諾雅 谷關獨一無二的甜品。刺蔥因營養價值高，經常被族人作為進補食材，此次料理長將刺蔥當作甜點的主軸，並包裹著黑米冰淇淋，黑米又被稱為長壽米，具有豐富的抗氧化物，富含營養價值，搭配秋季豐收的無花果所做成的果醬，具有畫龍點睛的效果。

星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」，即日起以新主題「水澗交織成的溫泉溪谷樓閣」推出全新春夏會席料理。「虹夕諾雅 谷關」的園區內流淌著汩汩清泉，雨後可遠觀氤氳繚繞的山巒，所見之處都蘊含著水元素。今年的春夏會席料理，料理長將以獨特的美感來呈現水的多變性，為傳統日式料理增添一絲新意。

此地理優勢讓谷關的夏季氣溫較市區涼爽。住宿期間，旅客可感受著夏日微風吹徐，於潺潺的流水聲中忘卻日常煩憂。此次料理想要將前述的意象，利用水的不同型態以及自然環境做為設計概念，帶領旅客感受夏季谷關之美，並且藉由清爽且柔和的前菜開啟旅客的味蕾，希望在炎炎夏日中透過視覺及味覺，帶給旅客不同以往的沁涼感受。

出逢 車海老 鮑魚 蓴菜 白玉
作為此次料理的前菜，整體口味清爽，停留於葉面上的水滴與白玉猶如露水，為炎熱的夏天增添一絲沁涼。旬鮮搭配秋葵、蓴菜滑溜鮮嫩的口感，佐以一番高湯烹煮而成的水晶凍，淡淡柴魚香氣與點綴的烏魚子，形成絕妙的搭配。

溫暖 野生午魚 沢煮
取名為「溫暖」的湯品，使用台灣野生的午魚包裹代表夏季的蔬菜–茄子，運用日式沢煮的調理手法，加入蔬菜的細絲讓湯頭更加的鮮甜美味。開蓋後的水蒸氣更彷彿是炊煙裊裊的溫泉水，希望旅客在品嚐後可藉由此湯品暖胃、暖身。

越境 塩燒帆立貝 玉子慕斯 魚子醬
「越境」字面意思為跨越國境，運用法式調理手法及擺盤方式，呈現谷關夜晚風清月朗的意象。綿密的玉子慕斯代表雨後的山嵐，使用竹炭製成的蕾絲餅則象徵綿延的山巒，深色的器皿襯托出干貝的金黃酥脆，宛如皎潔的明月，最後以在地的鱘龍魚魚子醬點綴，讓整體達到視覺及味覺的雙重享受。

殘響 小香魚 蔬菜冷湯
此道料理安排在菜單中段，用以重啟味蕾、轉換口味。食材選用帶有淡淡瓜果香的當季小香魚，將其烤至酥脆並搭配酸甜的蔬菜冷湯，清爽的口味消除了夏季的暑氣，更能再次開胃，如同交響樂在不同樂章間的休止，引人入勝。

薰風 甲羅燒
蟹肉甲羅燒在日本屬於高級的宴會菜，以蟹殼為器皿並盛滿蟹肉漿，蒸烤後撒上葡萄乾麵包糠，增加酥脆口感及香氣，入口後細緻的奶香瀰漫味蕾，搭配特製的沾醬，酸甜層次就像漫步在夏日溪邊的谷關。