一日之計在於晨，充滿美味與營養的一頓「朝食（早餐）」，讓人朝氣充沛，活力十足。來日本旅遊，下榻的飯店若沒有附早餐，剛好可以享受美妙的日式早餐饗宴。這次推薦3家在東京的獨特早餐店，除了有視覺與味覺兼具的創意日式早餐料理，還有標榜食材有機多元的味噌湯專賣店，以及以柴魚為料理靈魂，獲得米其林「必比登」推薦的熱門名店；就用豐盛美味的早餐，開啟一整天的東京之旅吧！

位在繁華東京都心的「銀座名鐡 MUSSE 酒店」，除了提供賓至如歸的住宿服務，對於早餐也格外用心，特地在二樓打造了「銀座朝食實驗室」，不僅提供住客享用，也歡迎非住客來品嘗豐盛的日式早餐。早餐的設計概念源自「享受整個江戶東京」，希望讓饕客在一頓餐中品味到東京的傳統風味。不僅嚴選食材、純手工製作，更安排由廚藝精煉的料理達人提供多種各具特色的菜餚，讓食客可以自由地以各種方式享用。尤其融合了產自多摩地區的新鮮雞蛋，以及自家醬油的「TKG」（生雞蛋拌飯），其鮮美的滋味，往往打開人們更多味蕾與食慾，令人更想嘗試不同食材的美味，堪稱一場「體驗式早餐」。

餐廳也以「讓專業廚師的廚藝發光，充滿講究的小碟百匯」為主題，其中最吸引人目光的便是由9道小碟盛裝的百匯式拼盤，每一碟都是精心製作的手工料理，五彩繽紛的豪華視覺感，不但好拍又好吃，還能夠一次吃到多樣料理，並體驗各種不同菜色帶來的口感，營造出豪華且多樣化的用餐體驗。除了小碟料理外，還有廚師們以鰹魚和海帶自製高湯的「黃金湯底涮肉」，以及每月更新的日式雜炊飯，每一道菜品都展現出廚師們對美味的堅持。

早餐後的點心更是豐富，餐廳提供法式吐司、DIY 最中餡餅、以及依時節更換內容的手工甜點，滿足了所有嗜甜者的味蕾。這個被稱為「實驗室」的餐廳仍在不斷進化菜單，力求向每一次造訪的食客們展示「研究成果」，帶給顧客全新的驚喜。

味噌湯在日本是無可取代的家常美食，也是日本美食文化的象徵之一，為每位日本人帶來心靈和胃的溫暖。「MISOJYU」是一家專注於味噌湯的店鋪，座落於淺草，將味噌湯視為早餐的焦點，強調以有機蔬菜為主、搭配有益身體健康的豐富食材，讓食客感受味噌湯多樣風味的同時，也兼顧身心舒暢。這家店的味噌湯與一般家常口味截然不同，無論是口感細膩滑嫩的嫩豆腐製成的海苔味噌湯、各式菇類混合而成的味噌湯、大塊蔬菜與豬肉的豚汁相融的味噌湯、豆乳與帆立貝的鮮甜濃郁味噌濃湯，還是整顆番茄與嫩煮牛腱的味噌燉菜湯，湯料組合多樣，每一種都充滿吸引力，令人食指大動。

除了家常味噌湯，還有日式早餐當中不可或缺的飯糰，「MISOJYU」特別選用有機特選品牌米煮成，不僅可品嘗高品質的香 Q 米飯，多樣化的口味中，有鹽味、梅干、鮭魚等多種選擇。早上8點至10點提供的早餐套餐包含味噌湯、飯糰、蛋與日式淺漬蔬菜，而10點至晚上7點的 MISOJYU 套餐則加入了多款小菜，為味蕾帶來更多變化。原是攝影師的餐廳總監 Edward Hames，在探訪許多高級餐廳後，對料理產生濃厚興趣，為此曾在美國擔任廚師長達8年，而後與日本書法家武田雙雲合力開設這間「MISOJYU」。據說選在淺草開店，是為了回應不少觀光客的心聲：「在日本能吃到早餐的地方太少了。」為服務許多前來光顧的外國觀光客，櫃檯也提供清晰易懂的英文點餐指引。透過這家店，讓更多人感受味噌湯的魅力，並更深入認識日本傳統美食文化。

柴魚（鰹魚乾）是日本料理中常見食材。將鰹魚煮熟後乾燥，製作料理時將其刨製成片狀，灑於白飯、章魚燒等熱食上做為配料是常見的吃法。在東京澀谷的一角，「鰹魚食堂」以柴魚為食材，提供各樣早餐，專注於展現柴魚的多樣魅力，不僅廣受好評，更連續兩年被米其林指南評選為「必比登推薦」，成為眾所矚目的熱門餐廳。店主永松真依被譽為「柴魚的傳道師」，人稱「小鰹」的店主，在25歲時，深受祖母刨柴魚的模樣所感動，親自在日本各地尋找最優質的柴魚，並親手製做出美味的料理，讓顧客能夠品嘗到絕佳的柴魚美食，同時傳遞日式料理精髓，進而將柴魚的美味發揚光大。

在點餐後，店主會親自在客人面前把柴魚刨成片狀，鋪在熱騰騰的白飯上。店內推薦了幾種吃法，包括不加任何調味，單純享受柴魚與白米融合的美味，或者灑上少許鹽提味，亦可以再淋上些許日式醬油，甚至加購新鮮生蛋，打在白飯上，層層堆疊的搭配方式，讓食材彼此相輔相成，雖然僅是簡單的美味，但帶來的感受卻令人難以忘懷。除了柴魚之外，餐廳也提供多種其他方式烹調的鰹魚料理，例如利用鰹魚腹皮油炸作為配菜，或者將柴魚熬煮成味噌湯的湯底，再搭配北海道的利尻昆布一同烹煮，讓湯汁中充滿鮮美海洋風味，喝上一口，令人回味無窮。對米飯也極為講究的店主，嚴選長野縣稻農家「飯嶋農園」所生產的特選米。稻作栽培期間不使用農藥和化學肥料，僅由自然純淨的蓼科山山泉水滋養秧苗生長，讓食客們品嘗美味之餘也吃得更健康、安心。

「鰹魚食堂」位於熱鬧的澀谷的街邊，以木製的招牌上寫著「かつお食堂」，相當容易辨識。這裡雖經常大排長龍，依舊吸引許多外國遊客特地前來，毫不畏懼長時間排隊，就是要品嘗這道被視為日本人「靈魂美食」的鰹魚料理。不管客人來自何方，都成功被「小鰹」製作的柴魚擄獲芳心。

想吃冰淇淋的浪漫興致是沒有季節之分的，時序即將入秋，卻依然炎熱如夏，來到持續有新鮮事物推出的東京，當然也要讓冰涼甜滋味滿足味蕾。這次推薦東京四家「冰友」們不可錯過的主題特色冰店，有的扭轉了職場酒局文化，有的以高濃度日本酒製作，還有的採用全素食材，每一家都值得你造訪，品嘗全新沁涼好滋味！

在日本，和同事或朋友下班後到居酒屋用餐喝酒，接著續攤舉行「二次會、三次會」，不過這種酒局文化已漸漸被年輕人抗拒，「與其續攤喝酒不如吃冰」的風氣漸起，蔚為話題的夜間冰淇淋專賣店「21 Ji Ni Ice」就這樣應運而生，逐漸扭轉著續攤文化。

21 Ji Ni Ice 日文店名為「晚上九點來吃冰」，宣告著「夜晚吃冰是種享受」的氛圍，而種類多元的冰淇淋品項也是一大賣點，像是超人氣的「紫芋蒙布朗」、「濃厚生巧克力」、「蕨餅抹茶」等超過20種選擇，另外也會針對季節推出限定商品。店家對於配料也很講究，而且大都是自製完成，消費者可以花30日圓或50日圓添加醬料或果料，品嘗加料後的口感，剛好的份量非常適合在飯後或酒後享用。

「真夜中牧場」這家夜間冰淇淋專賣店，顧名思義就是適合午夜來品嘗的甜蜜誘惑！口味多樣，每一道口感濃郁的冰淇淋都有其獨特的味道，像是插上餅乾的巧克力風味、大顆草莓並列的絕佳口感，以及撒上彩色顆粒的復古風冰淇淋，或是將整片檸檬融入冰淇淋，絕佳的好滋味，經常深夜還大排長龍。

今年春季開幕「真夜中牧場」，緊鄰押上站，距離東京晴空塔很近，到晴空塔遊覽或夜遊都很適合到該店大快朵頤一番。店鋪霓虹的招牌繪著 UFO 與乳牛，意味著「好吃到要被 UFO 吸走啦！」，獨特的創意趣味十足。搭配各種顏色食材的冰淇淋，在視覺上可愛又吸睛，不少人一拿到商品就開始猛拍照，店內還為顧客設置拍照專用背景，拍完後可馬上上傳 SNS 分享。另外要提醒的是，該店以外帶方式販售，夜晚若在店門大聲談話，有可能會影響鄰近住家的安寧，所以得注意談話的音量。

東京是座新舊融合的大都市，日本酒冰淇淋「SAKEICE」正如其名，將傳統日本酒（SAKE）混入了冰淇淋（ICE），十分符合新舊交融的精神，自從在淺草開設第一家店以來，一直蔚為話題。有別於以往常見在冰淇淋內加入酒粕的製造方法，SAKEICE 的製作方式是不一樣的，SAKEICE 所用的是高濃度酒釀日本酒，酒精成分約為4%，能嘗到冰淇淋原本的香甜之外，也會在口中緩緩透出清酒的芳香滋味。而 SAKEICE 也經常與各種日本酒合作開發限定新品，讓顧客能持續嚐到新口感。

2023年，「SAKEICE Tokyo Shop」在東京車站八重洲口旁的「YANMAR TOKYO」 1樓新開幕。到東京車站周邊觀光時可以趁此機會享受一下這份「大人的味道」。因為冰淇淋本身含高酒精濃度，未成年與要開車的人是不能品嘗的。而針對不喝酒的顧客， SAKEICE 也有口味有香草、抹茶、可可、柚子、草莓等不含酒精成分的冰淇淋，讓大家都能享受到冰淇淋的美味。

現代許多人都關注著環保議題，連食材的選擇都很注重。後疫情時代，「養生旅遊」逐漸成為世界潮流而獲得注目。東京銀座格蘭巴哈飯店（Hotel Grand Bach Tokyo Ginza）為了打造有益健康的料理體驗，飯店的料理長與常駐營養管理師用心地提供有助身心健康的美食，舉行「吃得健康」活動，在熱鬧的銀座中，以健康美食與音樂取得片刻安寧與療癒身心。就在這樣的理念下，今年9月起東京銀座格蘭巴哈飯店與製造全素食品的「8ablish」公司合作，開始販售全素冰淇淋（The Vegan Ice Cream），也就是完全不採用牛乳、生奶油等乳製品與蛋等食材。

以「對身體好、對地球好、對大家都好」的理念下，嚴選不使用乳製品的有機豆乳為基底，並以自然素材做成的冰淇淋，包括全新創作季節感濃厚的「梨與菊薯」等6 種新口味。「梨與菊薯」即以秋天為背景，成為主角的菊薯卡洛里低，所含的寡糖也有助改善腸胃消化，而富含食物纖維，也對身體有不少好處。9月1日起已開始販售，其它還有可可、抹茶、檸檬、草莓等多樣口味，等待來品嘗。商品在該飯店一樓「Wald Haus 森之家」販售中。