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台酒製造「台灣清酒」!當台灣特有花卉遇上清酒,頂級「花酵母」系列清酒大盤點

花自慢/清酒/台灣菸酒公司/台灣
圖片版權 / ⓒ台灣菸酒公司

夏天越來越熱了,低溫冰鎮後,入口盡除炙熱暑氣的台灣清酒便成為了絕佳選擇!

玉泉/清酒/台灣菸酒公司/台灣
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釀造出經典雋永的清酒,不外乎四大關鍵:米、水、酵母以及釀酒師,而這些桃園酒廠樣樣不缺,開創出一系列充滿台灣風土靈魂,口感清澈香氣四溢──「花酵母」清酒。花酵母顧名思義就是從花朵分離出來獲得,儘管名稱聽起來十分浪漫,清酒卻不會因此產生花香,而是誕生與眾不同的特殊香氣以及酸度,賦予清酒全新的風貌。最頂級的紅毛杜鵑純米大吟釀,其花酵母是來自台灣高山特有種紅毛杜鵑,生長於合歡山、阿里山等高山草原或裸露地,每年4~6月春夏是花期。釀酒職人竭盡全力以45%的精米步合,與比以往更低的發酵溫度、更長的發酵時間,引出高山花酵母特有的清新雅致,讓這款純米大吟釀一入口猶如咬到一口新鮮多汁的水果,獨特口感具備著柑橘、哈密瓜果香,還有酸酸甜甜的乳酸飲料口感,適合冰鎮起來飲用,搭配義式香草肋排、原味起司、乳酪蛋糕等西式餐點,更能享受到酒的飽滿圓潤感。

玉泉純米/清酒/台灣菸酒公司/台灣
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而採用山櫻花花酵母,米種使用台東關山米種如高雄139號、台東30號、台東33號米,以精米步合55%低溫釀造出來的「玉泉花酵母吟釀清酒˙山櫻花」,在最適合的「花冷」10°C 冰飲,淡雅香氣似蘋果香,伴隨著優格奶香,同時還有細細的山櫻花酵母獨具的清新草本香氣,散發米甜感受、柑橘尾韻的酒體,搭配海鮮料理,恰好在口腔裡交織成絕妙樂章,甚至有品酒師還推薦搭配便利商店的龍蝦沙拉飯糰,能帶來意想不到的驚喜。

花自慢/清酒/台灣菸酒公司/台灣
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將酒米換成國產優質蓬萊米,果味優雅且甜酸平衡的「花。自慢」,散發沈穩香瓜及水梨香氣,冰飲或是常溫各有迷人之處,搭配台灣小吃不論是重口味的鹹酥雞還是蚵仔麵線,都能細品出醇和酒液中繚繞的甘甜旨味。「花酵母」系列不僅解渴更是顏值100分,無論是圓胖瓶身還是緋色標籤都自帶花卉魅力。

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以酒入菜更顯風味層次

採用國產上等蓬萊米,以傳統清酒釀造方式製成的「玉泉清酒」,酒質淡麗辛口,宛如冷冽的高山清泉,絕佳風味能跟所有料理搭配,至於以純米精釀的「玉泉純米清酒」更是富涵飽滿的蓬萊米氣息,口感更加豐厚,而「菊富士生貯藏清酒」不用傳統方式加熱,使用0~4°C 低溫的生酒貯藏熟成,再殺菌包裝,保留了更多發酵原有的香氣與口感。冰飲口感清爽細膩,溫飲口感圓滑溫潤。近年來在喜好者的推動下,佐餐美酒不再只有紅白酒,清酒也成為熱門選擇,甚至還能奢侈地以清酒入菜,無論是經味噌加入清酒醃漬過再烤成金黃的松板豬,添加清酒甘甜入味肉質軟嫩的日式馬鈴薯燉肉,到散發淡淡酒香卻入口盡是大海鮮味的酒蒸蛤蜊中卷,使用清酒取代一般料理酒、米酒,不僅讓家常料理美味升級為豪華版,同時斟上一杯清酒,一口菜一口酒、滋味妙不可言。

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