你今天蔬食了嗎？跟著「食 × 旅．臺灣蔬食餐桌」 邊吃邊玩，感受花團錦簇般的蔬食款待滋味

曾被 CNN 票選肯定為「世界十大熱門蔬食旅遊地」的臺灣，四季物產豐沛又美味，加上臺灣人對美食滋味的講究，即使餐桌上端上的是無肉蔬食料理，但無論在視覺、味覺上，卻能道道令人驚豔，可說是蔬食愛好者的美樂地。

蔬食飲食風潮正夯，全世界的「彈性素食人口」已經佔全球人口高達42％，而臺灣本身就有約13％、超過300多萬人，蔬食人口佔比在世界排名第2。這種以「減少主義」的飲食方式，不僅是全球引領年輕風格生活的潮流，更是健康取向、以及對環境永續的飲食新風貌。國際知名人類學家、珍古德就曾說：「我們每一天都有3次機會可以改變世界！」透過飲食，不但能好好選擇更健康的食飲方式，也能在日常中持續實踐環境永續、保護地球的行列。

身在臺灣的我們何等幸運，四季皆適合種植生產的氣候，小農生產特性，讓物產分類更加豐富多樣，幾乎想像得到的食材，都能在地生產、新鮮提供，縮短產地到餐桌的距離。廚人們與產地風土更加緊密外，透過廚師之手，也將華人特有四季養生飲食曆，巧妙運用在餐桌上，既回應了大自然的生產倫理、也照顧了飲食者的身體健康。

春暖花開之時，宜蘭三星蔥的水嫩口感與辛辣勁，一個簡單的美味蔥油餅、蔥麵包，就能喚醒身體動能；夏天吃瓜消暑制熱外，臺中人還不忘來碗麻芛涼湯，成為盛暑最特別的一道風物詩；秋天的山陵、闊野，滿山金針花、紫色仙草花，美景讓身心得到療癒外，吃入口中，又是一股滿滿暖意；冬天在臺南與屏東的芝麻與紅豆正盛產，熱呼呼的美味，讓整個冬季身心都得到養護。還有全年都縈繞在我們周邊守護我們身心養分的臺灣茶、花生、軟嫩香氣逼人的番薯等，更有原住民、客家、閩臺各式傳統食飲理特色的加持，臺灣地產蔬果傳遞出的單純季節美味，從不讓人失望。

隨著節氣逐漸跨過雨水、驚蟄進入春分，大地回春的東部正是嫩綠的稻秧美景最吸引人的季節，花東有吸引人的自然山海美景，稻田更是四季都引人目光的旅遊重點，在稻田中悠遊散策的同時，也是與食材貼身親近的美好時光。各式五顏六色乾淨蔬果也帶來引人垂涎的美味，擅長野菜調理的阿美族料理外，在池上遇見「舒食男孩」也是一次味蕾驚喜；回到臺北這個美食重鎮，2022年入榜米其林綠星推薦的「小小樹食」、「陽明春天」等，食尚又優雅的美食風格，讓人發現蔬食的無限可能。

令人驚豔的是，臺灣蔬食餐廳遍及全臺，各式蔬食型態更是繁花盛開，從小食、庶民餐館到創意餐飲、預訂制等，幾乎世界各國風味蔬食通通到齊，甚至連五星飯店、米其林星級餐廳等究極美味，也一應具全，從生產方式到舌尖尾韻，一再翻轉蔬食意象，想知道更多臺灣產地風貌、認識四季美味、來趟風土食旅、各縣市蔬食餐桌美味尋味地圖，都在「2023年 食 × 旅．臺灣蔬食餐桌」手冊，等旅人深度探索。

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