吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：經營和烹調的熱情・港記茶座的初心

沒有所謂的必然世事，港仔寫港記從來不是順理成章，雖然都是港字派，但最終出現「二寫港記」這局面自有因。

有別於「港記小食店」主打香港街頭風味小吃，「港記茶座」吃的是另一種港式風味，提供港式粉麵飯，更貼近茶餐廳。
招牌牛腩麵的腩肉肥瘦有致，燉煮入味，微帶嚼勁，充滿牛香，配以港式生麵，讓港味完美呈現。
又有牛雜麵。
牛雜是港記小食店的熱賣，當今昇華以湯麵登場，好此道者應會繼續喜歡繼續愛。

還有雞排出前一丁和雞排蔥油撈麵的套餐選項，加上厚切西多士、瑞士汁雞翅等小吃，食物雖然不如茶餐廳豐富，都是精挑細選的茶餐廳好料。

菜單上的乾炒牛河是港食經典，要煮容易，炒出真髓難。
為此港記茶座早於開業前數月已在鑽研。港仔通過店方網上專頁公佈一直在旁觀察，先從員工餐作測試，改良修正再改良，正式公開販售看反應在《復活香港市集》上，港仔當天在場亦被其誘人香氣迷到。即便當今正式營業，乾炒牛河反應佳，仍不忘請客人提供意見作微調，務求味道更精準，讓好變更好。

經營和烹調的熱情同見於服務上。
早前光顧，鄰座一對台灣老夫妻，因對港食不了解，吃不對味，淺嚐即止。店員提出更換餐點，老人因趕赴下個約會禮貌婉拒並堅持付款，店方只好一再鞠躬致歉來送客。結帳時聊起，店家對於收費下未能滿足客人的耿耿於懷，都看在港仔眼中，成為撰文誘因，願意為港記一寫再寫。
希望港記的熱情不會只維持在開業的初始，不因為日子久了而退卻，那團火不會化作流水作業而熄滅。
毋忘初心，港記加油。