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創意蔬果發酵!運用發酵保存方式延長蔬果食用壽命,引出更濃郁風味

2022-05-09 19:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 李芷姍 /photo TRAVELER Luxe旅人誌 張晉瑞
製作/創意蔬果發酵/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

蔬菜水果有時候買多了容易腐壞,運用發酵的保存方式,不僅能夠延長蔬果的食用壽命,更會引出比生食更濃郁獨特的風味。

作法/創意蔬果發酵/台灣
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作法

步驟1.紅豔的胡蘿蔔和蘋果,加入最簡單的鹽和瓶裝水發酵陳放,讓時間和好菌把鮮果轉化為酸香泡菜。在玻璃罐中把蔬果排列整齊,放在室內做擺設也賞心悅目。

作法/創意蔬果發酵/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.準備兩個玻璃罐洗淨消毒,胡蘿蔔可以切條或方塊狀,蘋果連皮去芯和仔,切成半月狀。將胡蘿蔔與蘋果各自放入玻璃罐中,分別加入重量約十分之一的鹽,接著到入瓶裝水,封緊蓋子即可。夏季製做發酵品較易生菌,可以最後在表層加一點酒,或者放入冰箱中低溫發酵。

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ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 李芷姍 /photo 張晉瑞
蔬果發酵瓶/新鮮蔬果/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

製作發酵蔬菜的過程十足簡單,也充分發揮創意靈感。享受洗洗切切排列組合,和三五好友挽起袖子一起動手做的樂趣,接下來交給時間處理所有後續的動作就好了。

作法/發酵蒜頭香/台灣
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作法

步驟1.蒜頭、辣椒等香辛料,經過發酵醃漬後,可以醞釀出更溫和有厚勁的氣息。蒜頭殺菌效果強,可說是發酵蔬果的超級入門款,而且越陳越香,狀態好的話甚至可以放到10年。而發酵完成的蒜頭可以煮湯,或當醃菜,配菜配麵都十足提味。老師也表示,蒜頭建議使用台灣蒜,香氣才充足。

作法/發酵蒜頭香/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.製作發酵蒜的材料很簡單,只需要新鮮蒜頭、罐裝飲用水、蒜頭重量百分之一的食鹽即可,蒜頭的份量可以依自己持有的玻璃罐尺寸斟酌衡量。。

作法/發酵蒜頭香/台灣
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步驟3.玻璃罐和雙手洗淨消毒,剝除白蒜的外皮後放入罐中,然後加入食鹽和可以蓋過蒜頭的瓶裝水即可。發酵迷的創辦人黃靖雅老師也說,可以加入一顆酒漬梅讓風味更好,最後也可以在表面倒一些米酒,防止雜菌產生。

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