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創意蔬果發酵!運用發酵保存方式延長蔬果食用壽命,引出更濃郁風味

2022-05-09 19:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 李芷姍 /photo TRAVELER Luxe旅人誌 張晉瑞
製作/創意蔬果發酵/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

蔬菜水果有時候買多了容易腐壞,運用發酵的保存方式,不僅能夠延長蔬果的食用壽命,更會引出比生食更濃郁獨特的風味。

作法/創意蔬果發酵/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.紅豔的胡蘿蔔和蘋果,加入最簡單的鹽和瓶裝水發酵陳放,讓時間和好菌把鮮果轉化為酸香泡菜。在玻璃罐中把蔬果排列整齊,放在室內做擺設也賞心悅目。

作法/創意蔬果發酵/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.準備兩個玻璃罐洗淨消毒,胡蘿蔔可以切條或方塊狀,蘋果連皮去芯和仔,切成半月狀。將胡蘿蔔與蘋果各自放入玻璃罐中,分別加入重量約十分之一的鹽,接著到入瓶裝水,封緊蓋子即可。夏季製做發酵品較易生菌,可以最後在表層加一點酒,或者放入冰箱中低溫發酵。

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