創意蔬果發酵！運用發酵保存方式延長蔬果食用壽命，引出更濃郁風味
2022-05-09 19:00
蔬菜水果有時候買多了容易腐壞，運用發酵的保存方式，不僅能夠延長蔬果的食用壽命，更會引出比生食更濃郁獨特的風味。
作法
步驟1.紅豔的胡蘿蔔和蘋果，加入最簡單的鹽和瓶裝水發酵陳放，讓時間和好菌把鮮果轉化為酸香泡菜。在玻璃罐中把蔬果排列整齊，放在室內做擺設也賞心悅目。
步驟2.準備兩個玻璃罐洗淨消毒，胡蘿蔔可以切條或方塊狀，蘋果連皮去芯和仔，切成半月狀。將胡蘿蔔與蘋果各自放入玻璃罐中，分別加入重量約十分之一的鹽，接著到入瓶裝水，封緊蓋子即可。夏季製做發酵品較易生菌，可以最後在表層加一點酒，或者放入冰箱中低溫發酵。
簡單撇步製作發酵蔬菜，勾引食慾的發酵蒜頭香
2022-05-13 19:00
製作發酵蔬菜的過程十足簡單，也充分發揮創意靈感。享受洗洗切切排列組合，和三五好友挽起袖子一起動手做的樂趣，接下來交給時間處理所有後續的動作就好了。
作法
步驟1.蒜頭、辣椒等香辛料，經過發酵醃漬後，可以醞釀出更溫和有厚勁的氣息。蒜頭殺菌效果強，可說是發酵蔬果的超級入門款，而且越陳越香，狀態好的話甚至可以放到10年。而發酵完成的蒜頭可以煮湯，或當醃菜，配菜配麵都十足提味。老師也表示，蒜頭建議使用台灣蒜，香氣才充足。
步驟2.製作發酵蒜的材料很簡單，只需要新鮮蒜頭、罐裝飲用水、蒜頭重量百分之一的食鹽即可，蒜頭的份量可以依自己持有的玻璃罐尺寸斟酌衡量。。
步驟3.玻璃罐和雙手洗淨消毒，剝除白蒜的外皮後放入罐中，然後加入食鹽和可以蓋過蒜頭的瓶裝水即可。發酵迷的創辦人黃靖雅老師也說，可以加入一顆酒漬梅讓風味更好，最後也可以在表面倒一些米酒，防止雜菌產生。
