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新保存食代,裝滿對土地的愛 ╳ LOUU創辦人陳小曼

2022-04-20 21:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 嚴詩敏/photo 林衍億
陳小曼/LOUU/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

現代社會食物浪費的情形隨處可見,儘管已經有不少民間企業、非政府組織和意見領袖們都針對這樣的問題做出努力,像是創立食物銀行讓剩食變續食、優先購買即期商品、倡導醜蔬果也一樣好吃、外食適量點餐……等,但是對於如何保存和有效利用食材,我們是不是還可以有其他解方?

延伸閱讀:防疫期間透過食物傳遞理念,保存食品牌LOUU創辦人陳小曼的美食之道

罐頭食品/LOUU/台灣
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「其實和疫情無關,但這件事確實驗證了某些我的想法」,問起推出保存食品牌「LOUU」的原因,食物設計師陳小曼表示這個念頭早已在她心中打轉數年。大學主修建築的她,除了習得設計建造的專業知識外,觀看事物的方式也深受影響。「求學的過程中,我們一直被提醒是有社會責任的。」於是人與社會之間的關係,成為她不斷思索的問題。

陳小曼/LOUU/台灣
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因興趣而到米蘭攻讀食物設計研究所時,陳小曼也接觸到非常多與食物相關的社會議題,像是食物浪費、糧食分配不均、飲食中的階級差異等,對她來說最震撼就是食物浪費這件事,也讓她開始思考,是不是有什麼方法能讓食物延長保存期限?

罐頭/LOUU/台灣
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以古老保存魔法解決問題

在保鮮技術不發達的年代,如何延長食物的食用期限,維持食物的鮮度,是人類要好好存活下來的基本生存技能,小曼說:「我們今天問題是食物太多了,去一趟大賣場回來,老實說就是等著這些東西壞掉。」她認為,或許可以從古人的智慧去挖掘解決方式,將延長食材壽命,作為減緩食物浪費的一帖良方,而這一步到底可不可行,目前的她並沒有答案,但或許是一個可以嘗試的方向。

罐頭/LOUU/台灣
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在心中萌芽的念頭,直到一次採訪的問答後才正式落實到日常中,「那時候的問題是『你覺得食物設計可以拯救世界嗎?』,當時我就覺得其實誰都可以」小曼表示,作為一個消費者,只要買東西的時候看一下背標,這個舉動就會改變很多事,開始注意自己吃了什麼到身體裡,有了食物意識,不知不覺中就會更在意自己的消費行為;而如果角色轉換成食品製造商,罐頭工廠的老闆決定把罐頭的油換成比較好的油,一天做八萬罐,就會影響吃下這八萬罐的人,「當然還有很多很小的事件,但一切串連起來,我就想說,或許來做罐頭不錯。」小曼說。

罐頭食品/LOUU/台灣
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有一段時間,罐頭食品可說是珍稀食材的代名詞,只在高級場合才會出現,像是婚宴中的鮑魚罐頭,或是飄洋過海的舶來品。「經濟起飛時期,罐頭有點變成戰後物資,或者是颱風才會去買的東西。這變化到底是為什麼?」於是陳小曼腦中興起了創造屬於台灣經典品牌的念頭。建築物是一個巨大的容器,裡面有人、有光,而玻璃瓶、陶甕同樣是容器,我來做容器內的東西,也跟人與時間相關,靈光一閃的念頭,把過去的生活經驗跟未來想做的事情就這麼連結起來了。

罐頭食品/LOUU/台灣
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提到品牌希望帶給人的形象,陳小曼提到過往住在西班牙的夜生活,到了酒吧就能享受充滿在地特色食物罐頭,因此在打造 LOUU 時,品牌畫面就十分鮮明地浮現了──在餐桌上,大家開罐後輕鬆愉快地分享不同的風土滋味。

陳小曼/LOUU/台灣
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在保存食的開發過程,食物能展現在地風采是首要目的,並創造一個當代台灣人都會了解、覺得有趣的物件跟場景,是陳小曼目前的重心。畢竟活在這世界上,隨著時間的推移,人們的想法會一直改變,未來要解決的問題會是什麼?都還很難說,不過「LOUU 就是我現階段的成品,當然心裡也還會一直想,我還可以做什麼?希望未來有朝一日我可以找到答案。」小曼說。

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陳小曼
畢業於實踐建築設計系,於建築事務所工作期間與夥伴成立食物攝影工作室,擔任食物造型與企劃,並獨立出版食物影像刊物《Nutty Project》。後於2015年前往義大利米蘭理工學院攻讀食物設計碩士學位,畢業後至巴塞隆納食物設計師 Martí Guixé 工作室實習。
2017年返台後創立公司,專案項目主要為展演、活動策劃;常與不同領域的工作者合作,以食物為載體,探討人和食物之間相關議題,並打造有趣的展演、活動策劃等。於2021年創立保存食品牌「LOUU」,以富含台灣在地風味的即食罐頭和風味奶油,希望給人們未來的飲食市場有多一點選擇。
web louufood.co
FB 陳 小曼 Slow Food Design
IG slow.chen