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台北「富錦樹台菜香檳大直店」,以法式的節奏享受道地的台菜風味

2021-06-03 19:00
text 蒙金蘭/photo 周治平‧富錦樹台菜香檳
店內環境/富錦樹台菜香檳大直店/台式料理/台北/台灣

陽光、綠意、獨特的設計風格,是富錦樹台菜香檳一貫堅持的元素,讓老饕可以坐在開放式廚房旁,喝著酸酸甜甜的香檳,細細品味工法完整的台式料理,充分領略台菜之所以迷人的魅力所在。

招牌/富錦樹台菜香檳大直店/台式料理/台北/台灣

坐在富錦樹台菜香檳大直店的座位裡,透過毫無阻礙的落地玻璃牆,映入眼簾的是幽靜的街道,擁有繁華台北難得的寧靜空間。

店內環境/富錦樹台菜香檳大直店/台式料理/台北/台灣

餐廳裡,絕佳的採光收納了太陽所賦予的明亮,而大理石的桌面則增添了沉穩、成熟的氣質,某些角落弧形的設計也適度柔化了整體簡潔的線條;仔細打量,除了桌上真實的盆栽外,眾多細節設計都蘊藏著植物的元素,讓蓬勃的生氣在空間裡洋溢流動。

香檳杯/富錦樹台菜香檳大直店/台式料理/台北/台灣

香檳為台菜的最佳拍檔

富錦樹台菜香檳的緣起,是因為創辦人本身熱愛台菜,台式料理看似簡單,但多半做工繁複,充滿迷人的魅力;可惜刻板印象中台菜的用餐環境和拚酒文化並不適合招待外賓,於是創辦人決心打造一個有別於傳統的空間,讓國外來的賓客也能在優雅的氣氛中好好地、慢慢地品味台菜。

香檳/富錦樹台菜香檳大直店/台式料理/台北/台灣

吃台菜除了喝啤酒外,還有哪些其他可能?為了尋找適合的酒款,創辦人又積極試酒,終於發現香檳和台菜最對味;定調香檳後,繼續尋尋覓覓,試過不下百支香檳之後,終於在法國的一處小酒莊找到一支伯納多金黃香檳,和眾多台菜可說一拍即合、風味百搭,恰可做為店裡的 House Wine,「富錦樹台菜香檳」於焉誕生。

富錦酸菜白肉鍋/富錦樹台菜香檳大直店/台式料理/台北/台灣

台菜靈魂法菜外貌

富錦樹台菜香檳的料理,有台菜的靈魂,穿上了法菜的精巧外衣。以招牌的富錦酸菜白肉鍋為例,運用多種蔬菜精心熬煮達24小時的高湯之中,酸菜、紅蘿蔔、金華火腿等食材切片像三明治般層層排列,食材的鮮、甘、酸盡入湯頭之中,吃起來軟嫩入味、看起來繽紛亮麗。

鮮蟹海鮮麻油雞米糕/富錦樹台菜香檳大直店/台式料理/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ富錦樹台菜香檳

還有一道鮮蟹海鮮麻油雞米糕,以純手工將蟹肉細細剝下,上頭豪邁地淋上蟹黃,加上麻油三杯雞腿及軟絲,既完整呈現台菜繁複的工法,更提升米糕質感的誘惑力,果然具體呈現「台菜香檳」的創作精神。

蒼蠅頭/富錦樹台菜香檳大直店/台式料理/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ富錦樹台菜香檳

「富錦樹」創辦人本身是台南人,往來的生意夥伴又以日本人居多,所以富錦樹台菜香檳的菜色多半會帶點甜味;蒼蠅頭一般被認為是川菜,但是在富錦樹,只要是從小吃到大的東西,都屬於台灣味,蒼蠅頭自然被納入其中。所以富錦樹創作出的松花蒼蠅頭保留它原有的辣勁,又添加了皮蛋的香氣,且略帶甜味,一推出就頗受歡迎;而以芙蓉豆腐烹調的老皮嫩肉更是日星渡邊直美的最愛。

開放式廚房/富錦樹台菜香檳大直店/台式料理/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ富錦樹台菜香檳

大膽嘗試開放式廚房

傳統台式料理還有一大特色,就是較大的油煙,不太適合做開放式的廚房。但是富錦樹仍大膽採用了開放式廚房,料理台和餐桌的距離非常近,然而食客在座位上幾乎感覺不到油煙的存在,可見富錦樹在廚房設計過程下了多少苦工,讓老饕們可以一邊享受美食、仍能一邊欣賞它從大廚手中逐漸完成的過程。

香檳/富錦樹台菜香檳大直店/台式料理/台北/台灣
圖片版權 / ⓒ富錦樹台菜香檳

富錦樹台菜香檳大直店和之前敦化店的區別,除了推出限定的菜色外,更與知名酒吧 Bar Weekend 攜手合作,特別設計出多款調酒飲料,其中名為「花果山上富錦樹」的調酒運用了水梨、蘋果、蔓越莓、檸檬等多款水果,加上伯納多金黃香檳,酸酸甜甜、口感豐富,非常名符其實;不勝酒力的人也可以選擇做成無酒精版,同樣能品嚐到它「繁花似錦」的濃郁香氣。

|未成年請勿飲酒|

富錦樹台菜香檳大直店
add 台北市中山區樂群三路303號1樓
tel 02-8502-2770
time 11:30~22:00(L.O.20:30)
web www.orchidinhutong.com
FB 富錦樹台菜香檳大直店