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經典與療癒的美味!《Aquavit》在倫敦感受來自北歐的饗宴

2020-12-13 09:00
text Chris Yang/photo Yan Lin
餐廳內部/北歐料理/Aquavit /美食/倫敦/英國
圖片版權 / ⓒYan Lin

北歐菜餚因為所處氣候和環境的關係,寒冷時期不便取得新鮮食材,因此常能見到許多醃漬、煙燻、風乾等食品。料理方式也並不如南歐地區繁瑣,相對來說簡樸許多。不過就算如此,北歐料理近年在高檔料理圈掀起的風潮依然可觀,造就了不少精饌佳餚和知名餐廳。位於倫敦市中心皮卡迪利站附近的 Aquavit 餐廳便是其中之一。

鯡魚三吃/北歐料理/Aquavit /美食/倫敦/英國
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Aquavit 的前菜多以蔬菜和海鮮為主。鯡魚三吃提供了近似於中式料理的薑蔥口味、微嗆微辣的芥末蒔蘿口味以及酸甜可口的越橘莓(lingonberry)口味,冰鮮可口的鯡魚搭配一旁暖暖又軟軟的奶油馬鈴薯和起司塔很是對味。三種口味中的越橘莓是北歐地區盛產的野生漿果,含有豐富維生素 E,在北歐很常見,自古以來常被製成果醬,是當地家庭中不可缺少的佐料。

瑞典肉丸/北歐料理/Aquavit /美食/倫敦/英國
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主菜方面,看到瑞典肉丸實在無法忍住不點,這道菜絕對是世界上最受歡迎的療癒食物之一。Aquavit 的肉丸似乎油炸過,鎖住了肉汁,加上香氣逼人、綿密滑順的馬鈴薯泥一起享用,美味程度足意籠絡人心,一旁的醃漬小黃瓜和越橘莓酸甜則增加爽口度。

鱒魚/北歐料理/Aquavit /美食/倫敦/英國
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另外一道賞心悅目的主食是鱒魚,魚身蓋滿挪威辛迪夫佐特醬汁和顆顆晶瑩剔透的飽滿魚卵,好像披上鑲滿珍珠的華服,辛迪夫佐特醬以奶油為底,但較為清爽,也不刺鼻,帶有淺淺的檸檬和香菜的香氣,適用於鮭魚、鱈魚等魚類料理。鱒魚的肉質嫩而細緻,帶點煙燻的甜味,搭配暱稱為「楊森的誘惑」(Jansson's Temptation)的馬鈴薯派──為瑞典民眾在重大節慶如復活節或聖誕節必備的經典料理,將馬鈴薯、起司、洋蔥、奶油、麵包屑一起焗烤,和一般常見的馬鈴薯千層派(Potato Gratin)不同。

餐點/北歐料理/Aquavit /美食/倫敦/英國
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Aquavit 的料理不譁眾取寵,暖胃暖心的料理讓人完食後心境平和,滿足又愜意。

Aquavit 
add 1 St James's Market, Carlton St, St. James's, London SW1Y 4QQ, United Kingdom
web www.aquavitrestaurants.com