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窯裡的祕密花園 ,三義私宅麵包坊

2020-04-28 09:00
text Naru / photo 劉曉天
ema/三義/苗栗/推薦美食

私宅料理正時興,聽說在三義山區,藏著一間獨特的私宅麵包坊,一星期只開四天,每天六種麵包賣完為止,來晚了還有可能空手而回。

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狹窄山道七拐八彎,前往 E-ma 柴燒窯烤麵包沒有想像中容易,正當懷疑自己是否走錯路的當下,繽紛果樹、青綠草坪,清水模圍牆外傳來柴煙與麵包香,才知道目的已經在眼前。 

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苗栗最美麵包店曝光!一探窯裡的祕密花園

素雅端正的清水模建築融入滿目綠意,沾著露珠的鳶尾花、剛抽出嫩芽的櫻花樹,搖曳的花枝樹影在灰色建築肌理襯托下,舞動著光影遊戲。

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「福菜橄欖麵包剛出爐,先試吃看看。」小櫃檯前店主羅允治拿著剛出爐的麵包讓我們試吃,放下誤闖私人別墅的疑慮,啃一口冒著餘熱的紮實麵包,懷念的酸香福菜刺激味蕾,讓飽滿的麵包體在咀嚼中別有滋味。

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麵包店只有一個點餐小窗台,此外一天接受5組預約客人到別墅中喝下午茶,享用現沖咖啡搭配沙拉和麵包。推開木質大門,彷彿踏入另一個時空,青磚與桂竹鋪地,角落的中式古董五斗櫃擺放古陶瓷和民藝品,清代蟒袍、當代人像畫點亮古雅空間裡的藝術氣息。

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院落裡青瓦地長著厚青苔,高大的梔子樹篩落陽光,散發襲人清香。主屋的陽台以水景化解邊際,青山綠意在眼前鋪陳,良辰美景讓人忘言,只想多待一會,再待一會。

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故事說來有趣,古董店的兒子不繼承家業,對吃的卻充滿熱忱,因緣際會下吃到了改變人生的麵包,毅然拜師學藝,一頭栽進手工麵包的世界。

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「就每天都想做麵包,一直練一直練,想到什麼就做什麼。一開始跟師傅學,然後到處上網找資料、到處問人,但追根究底還是自己動手做最重要。」羅允治笑說:「我麵包學得快主要是因為失敗,越失敗就越求好心切,想要找出問題點。」

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一個個比臉大的渾圓麵包,配方排除所有油糖蛋奶,酵母經長時間隔夜發酵,堅持完全自然的羅允治連發酵箱也不用,就放在空氣中噴噴水,花時間讓酵母慢慢成長。而窯燒的作用讓單純麥香被鎖入麵包殼中,麵包體口感彈潤,嚼起來意猶未盡。

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香噴噴的魔法麵包,一同探訪山居歲月的美味

潛心苦練找到了自己的人生麵包,創業場地首先得容納下麵包窯,加上麵包製作工時長,羅允治就這麼順理成章地在自家大宅賣起了麵包。他苦笑說:「做麵包工時太長,前一天下午3點開始做麵糰,等麵糰發酵、翻面、送進冰箱,當天一早要燒窯,然後將麵糰整型切割送烤爐,繼續準備隔日麵糰…要不是在家裡做,根本就不用睡。」

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為維持風味品質,羅允治麵包製作不假手他人,古董店老闆娘的羅媽媽則幫忙顧店接訂單,迎接下午茶客人,讓外人有機會一窺古董收藏家絕美的世外桃源。

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作為麵包店靈魂的磚窯,優美的馬賽克拼貼展現主人家庭一貫的美學主張。麵包從中午開始烤兩批,六種口味同樣價格,賣完就關店。

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「燒窯用的木柴主要是附近修整山林砍下來的野生木,比起一般果園修枝的木柴更天然。」羅老闆說:「為了控制溫度,前置生火作業得提早5小時,我們每週四營業,週三就要先升火預熱,麵包才不會走味。」

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每種麵包都是使用獨立麵糰製作,使用嚴選食材搭配。金棗紅豆吐司將宜蘭金棗果肉挖出去籽,均勻融入麵團中,讓柑橘的香氣和口感如影隨形,豪邁捲入粒粒分明的紅豆,就像在吃有筋性的甜點心,脣齒間香甜不膩,一口吃完還想接一口。起司麵包在麵糰中加入有天然發酵香的荷蘭梵谷乾酪,中間夾法國燈塔奶油起司,表皮再撒大量乳酪絲,多重層次完全勾起味蕾慾望,臣服在起司流淌的香氣誘惑中。

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在山裡埋頭做麵包,對一個三十出頭的年輕人會不會太苦悶?羅允治笑說:「不會啊,麵包越做越有趣,等客人才比較難熬。」好麵包要也需要知音人,儘管宅配發達,選個天晴的好日子走訪山林綠野,和美味窯烤麵包相遇,讓日常的麵包食生活,染上非日常的優雅閒情,也是一件不錯的事。

E-ma 柴燒窯烤歐式麵包
add 苗栗縣三義鄉三義鄉雙潭村石崀58號
tel 0966-598-916
time 12:30~17:30,週一至週三休。
FB E-ma 柴燒窯烤歐式麵包
info 下午茶目前暫停供應,預約或到店請先以電話或網站聯繫。

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