窯裡的祕密花園 ，三義私宅麵包坊

私宅料理正時興，聽說在三義山區，藏著一間獨特的私宅麵包坊，一星期只開四天，每天六種麵包賣完為止，來晚了還有可能空手而回。

狹窄山道七拐八彎，前往 E-ma 柴燒窯烤麵包沒有想像中容易，正當懷疑自己是否走錯路的當下，繽紛果樹、青綠草坪，清水模圍牆外傳來柴煙與麵包香，才知道目的已經在眼前。 

素雅端正的清水模建築融入滿目綠意，沾著露珠的鳶尾花、剛抽出嫩芽的櫻花樹，搖曳的花枝樹影在灰色建築肌理襯托下，舞動著光影遊戲。

「福菜橄欖麵包剛出爐，先試吃看看。」小櫃檯前店主羅允治拿著剛出爐的麵包讓我們試吃，放下誤闖私人別墅的疑慮，啃一口冒著餘熱的紮實麵包，懷念的酸香福菜刺激味蕾，讓飽滿的麵包體在咀嚼中別有滋味。

麵包店只有一個點餐小窗台，此外一天接受5組預約客人到別墅中喝下午茶，享用現沖咖啡搭配沙拉和麵包。推開木質大門，彷彿踏入另一個時空，青磚與桂竹鋪地，角落的中式古董五斗櫃擺放古陶瓷和民藝品，清代蟒袍、當代人像畫點亮古雅空間裡的藝術氣息。

院落裡青瓦地長著厚青苔，高大的梔子樹篩落陽光，散發襲人清香。主屋的陽台以水景化解邊際，青山綠意在眼前鋪陳，良辰美景讓人忘言，只想多待一會，再待一會。

故事說來有趣，古董店的兒子不繼承家業，對吃的卻充滿熱忱，因緣際會下吃到了改變人生的麵包，毅然拜師學藝，一頭栽進手工麵包的世界。

「就每天都想做麵包，一直練一直練，想到什麼就做什麼。一開始跟師傅學，然後到處上網找資料、到處問人，但追根究底還是自己動手做最重要。」羅允治笑說：「我麵包學得快主要是因為失敗，越失敗就越求好心切，想要找出問題點。」

一個個比臉大的渾圓麵包，配方排除所有油糖蛋奶，酵母經長時間隔夜發酵，堅持完全自然的羅允治連發酵箱也不用，就放在空氣中噴噴水，花時間讓酵母慢慢成長。而窯燒的作用讓單純麥香被鎖入麵包殼中，麵包體口感彈潤，嚼起來意猶未盡。

潛心苦練找到了自己的人生麵包，創業場地首先得容納下麵包窯，加上麵包製作工時長，羅允治就這麼順理成章地在自家大宅賣起了麵包。他苦笑說：「做麵包工時太長，前一天下午3點開始做麵糰，等麵糰發酵、翻面、送進冰箱，當天一早要燒窯，然後將麵糰整型切割送烤爐，繼續準備隔日麵糰…要不是在家裡做，根本就不用睡。」

為維持風味品質，羅允治麵包製作不假手他人，古董店老闆娘的羅媽媽則幫忙顧店接訂單，迎接下午茶客人，讓外人有機會一窺古董收藏家絕美的世外桃源。

作為麵包店靈魂的磚窯，優美的馬賽克拼貼展現主人家庭一貫的美學主張。麵包從中午開始烤兩批，六種口味同樣價格，賣完就關店。

「燒窯用的木柴主要是附近修整山林砍下來的野生木，比起一般果園修枝的木柴更天然。」羅老闆說：「為了控制溫度，前置生火作業得提早5小時，我們每週四營業，週三就要先升火預熱，麵包才不會走味。」

每種麵包都是使用獨立麵糰製作，使用嚴選食材搭配。金棗紅豆吐司將宜蘭金棗果肉挖出去籽，均勻融入麵團中，讓柑橘的香氣和口感如影隨形，豪邁捲入粒粒分明的紅豆，就像在吃有筋性的甜點心，脣齒間香甜不膩，一口吃完還想接一口。起司麵包在麵糰中加入有天然發酵香的荷蘭梵谷乾酪，中間夾法國燈塔奶油起司，表皮再撒大量乳酪絲，多重層次完全勾起味蕾慾望，臣服在起司流淌的香氣誘惑中。

在山裡埋頭做麵包，對一個三十出頭的年輕人會不會太苦悶？羅允治笑說：「不會啊，麵包越做越有趣，等客人才比較難熬。」好麵包要也需要知音人，儘管宅配發達，選個天晴的好日子走訪山林綠野，和美味窯烤麵包相遇，讓日常的麵包食生活，染上非日常的優雅閒情，也是一件不錯的事。