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關關淬鍊的巧克力旅程,「屏東TC巧舖」榮獲2019 AOC英國皇家學院巧克力大賽銀牌!

2019-11-06 09:00
text Frances /photo 周治平
TC巧舖/台灣/屏東/台灣巧克力/台灣旅遊

世界在變動,美食的潮流也不斷在改變,特別是新崛起的在地巧克力風潮,正不斷挑戰人們對味覺的想像。配合這波逐漸掀起的趨勢,來自屏東內埔的 TC 巧舖,是曾經從事果農的邱氏兄弟打造的在地巧克力品牌。

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起初種植檳榔樹的他們,從沒有想過有一天能踏上巧克力的旅程,在屏東縣政府大力推廣以種植可可代替檳榔作物的理念下,TC 巧舖的創辦人邱濬文和邱濬宇兄弟,砍掉原本的檳榔樹,改為種植可可,更進而成立可可產銷班,吸引更多農民也跟進種植,大家紛紛生產出成熟的可可果實,為了替數量如此龐大的作物找出路,兄弟也參加屏東縣政府推動的巧克力培訓課程,積極學習如何製作巧克力,開啟從種植、發酵到烘焙完全在地完成的巧克力品牌,將台灣巧克力推向世界舞台。

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不僅去年獲得世界巧克力大賽(ICA)可可豆亞太區金牌,今年又獲頒AOC英國皇家學院巧克力大賽銀牌,讓更多人品嚐到台灣風土的感官想像,從舌尖上體驗台灣可可果實的豐富滋味和美好。

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位於屏東內埔鄉蜿蜒曲折的鄉間小路的 TC 巧舖,充滿著綠意盎然的可可樹,在創辦人邱濬宇的帶領下,細心地向我們解說可可豆的種植方式,褐色枝條上,結滿了大小不一、表面宛如苦瓜的果實,「綠色代表還沒熟,黃色或紅色就可以收成了,黑色就是自然淘汰了。」邱濬宇指著樹上一顆顆可可果實說。

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除了可可豆的種植方式很重要之外,將可可豆製作成巧克力的過程也相當繁複,邱濬宇強調 TC 巧舖從發酵、日曬、烘豆、曬殼、粗磨到調溫等過程皆全程一條龍包辦,就是希望能打造出光澤均勻、口感好且風味優雅的巧克力。

TC巧舖/台灣/屏東/台灣巧克力/台灣旅遊
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邱濬宇表示本來都是巧克力門外漢的他們,為了學習如何將可可豆製作成巧克力,繁複的過程讓他們吃了不少苦頭,但皇天不負苦心人,最終還是讓他們孕育出受到世界舞台認可的本土巧克力。做成一片片薄片的巧克力,一入口就散發出舒坦的微酸滋味,洋溢著台灣水果的熱帶氛圍,令人難忘。

TC巧舖/台灣/屏東/台灣巧克力/台灣旅遊
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除了種植可可豆和製作巧克力,TC 巧舖也提供手作生巧克力的課程,邀請人們一起體驗親手做巧克力的過程,先將鮮奶油加熱後,加入已融化的巧克力,均勻攪拌和冷藏後,就能製作出新鮮滋味的生巧克力,美好了午後。

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在關關淬煉下,TC 巧舖終於產出獨樹一幟的巧克力,相較於外國巧克力,TC 巧舖的巧克力因保留了可可脂,帶有特殊的果香與微醺的天然酸,讓屏東可可邁出南台灣,再藉由國際參賽,打造出新台灣之光。

TC巧舖
add 屏東縣內埔鄉竹東路15836628
tel 08-779-9363
FB TC 巧舖—屏東可可

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text & photo Cindy Lee
大和頓物所/碾米廠/屏東/甜點/仲夏夜之夢/百香果鮮奶油

陽光鑽過大樹縫隙,篩落成桌面上、階梯上花樣獨特的剪紙,一陣微風吹過,輕巧舞動的樹影撩撥屬於南國的慵懶。大和頓物所是屏東竹田的新舊結界,保留日治時期碾米廠的框架,注入後工業風的現代玻璃屋,以咖啡香為引,為走過繁榮與凋零的小鎮開啟新的篇章。

大和頓物所/碾米廠/屏東/甜點/玻璃屋/老屋新生

屏東竹田早期是稻米集散地,舊名「頓物」,就是屯積貨物的意思,區域內碾米廠林立,大和頓物所的前世,就是建於1942年的德興碾米廠。

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/甜點/玻璃屋/文青甜點

大和頓物所的老闆許源順是新竹傳產工廠的董事長,主要生產外銷歐洲的耶誕燈,因常常陪伴屏東萬丹的老闆娘返鄉,想找一個固定落腳處,加上對老建築的喜愛,2011年買下屏東火車站前的大和旅社,希望重現1939年的旅社風華。然而歷史建物的整修曠日費時,為了打開知名度,先承租位於屏東市區勝利新村的眷村老宅,開設日式風格的「驛前大和咖啡館」,而買下竹田車站前的舊碾米廠,原本只是當作儲存和烘培咖啡豆的工作室。

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/甜點/玻璃屋/老屋新生

德興碾米廠的蛻變重生連接竹田的歷史、生活和文化。木造的竹田舊車站對面,不對稱雙斜屋頂衝破斑駁磚牆邊際,蕨類、雜草和樹葉放肆地盤踞縫隙,畫家李明則描繪的竹田庶民生活依舊是街道上的風景。大和頓物所保留碾米廠架構,拆除殘破不堪使用的屋頂,置入新建築體,貌似廢墟的外表對比門後舒適的玻璃屋,建築師巧妙地以「屋中之屋」詮釋在歷史根基上長出的新生命。

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/竹田/甜點/玻璃屋/老屋新生

大和頓物所不只是偏遠鄉下的玻璃屋,吸引外地人遠道而來,也是與土地連結的場域。咖啡館使用屏東小農的農產品、邀請當地藝術家展出作品、提供就業機會,鼓勵屏東年輕人留在家鄉工作,並訓練每個員工烘豆、沖煮與品味的專業技能。從米香到咖啡香,大和頓物所將為竹田續寫下個世代的故事。

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/甜點/鐵鏽/LOGO

大門鑄鐵把手上,「田」字和「1942」鏤空雕刻代表德興碾米廠的年代,門的另一面,日式家徽一般的大和頓物所Logo和「2017」代表建築物的重生。踏入咖啡館,迎面一株生機盎然的南天竹,模糊室內外分界,據說上方的天花板破口原本是米糠落下的洞,設計師留下空間印記,將二樓傾瀉而下的金黃稻穀變成和煦陽光。

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/甜點/庭院/台灣欒樹

大膽地運用玻璃屋包圍中庭,寬闊院落中不設座位,留給台灣欒樹恣意伸展,無論在咖啡館哪個角落,都能沐浴自然天光,坐看四時變化。

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/甜點/玻璃屋/咖啡豆袋

春夏滿院翠綠,清爽舒心;秋季花落果紅,彩繪季節遞嬗。為了遮擋熱情的南國豔陽,玻璃屋頂鋪上咖啡豆袋,反而成為咖啡館的另一特色。

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/甜點/藝術展覽

二樓可以俯視碾米廠的建築結構,半空中的鐵鏽色鋼樑勾勒當年山形屋頂,對照隔壁野草佔領的荒廢倉庫,不難想像大和頓物所入駐之前的樣貌。這個開放空間不定期舉辦藝術展覽,為在地藝術家提供舞台。

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/甜點/德國的PROBAT烘豆機

新舊混血的空間是骨架,自家烘培的精品咖啡則是大和頓物所的靈魂,選用德國血統的PROBAT烘豆機,依時節提供不同產區、不同風味的單品。

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/甜點/咖啡豆/各國烘培咖啡豆

手沖咖啡甘醇順口,層次豐富,適合行家品嚐;「奶油拿鐵」以香氣濃郁的濃縮咖啡為基底,加上綿密細緻的奶蓋,一點海鹽鹹味、一點檸檬香氣,人氣王寶座不是浪得虛名。

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/甜點/中庭/沉澱空間

傾斜屋頂的玻璃檐廊之下,一整排個人小圓桌與面對中庭的長椅,適合想沈澱安靜的人,獨立空間隔絕咖啡館的笑語談天,沈浸於一個人的光影與咖啡。

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/甜點/百香果鮮奶油/可可塔

甜點櫃每日提供不同的品項,拜訪當天品嚐到「仲夏夜之夢」,百香果鮮奶油在香酥派皮上搭建童話尖塔,芒果和鳳梨果肉堆疊味覺層次,像唇上酸酸甜甜的夏日戀情。

大和頓物所/屏東/甜點/百香果鮮奶油/可可塔/鹹派

若不喜甜食,也可選擇鹹派或是現點現做的貝果。選用在地小農栽種的時令食材,例如:同事家裡種的檸檬、潮州的花生、內埔的可可,大和頓物所的餐桌就是屏東物產的展現。

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/甜點/青苔/自然共生建築

玻璃屋內,碧綠牆面如抽象藝術創作般令人驚艷,咖啡館員工雪琳有點不好意思的告訴我們:「那是青苔,因為最近比較常下雨,所以形狀又有些改變了。」

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/必訪甜點店/蕨類

大和頓物所的玻璃屋內不僅有青苔,還有紅磚牆冒出的蕨葉、柱子上攀爬的藤葉。與自然共生的建築,陽光與雨水就是靈感不絕的室內設計師。

大和頓物所/德興碾米廠/屏東/甜點/青苔/壁畫

大和頓物所
add 屏東縣竹田鄉豐明路26號
tel 08-771-2822
time 9:30-18:00
FB 大和頓物所

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