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關關淬鍊的巧克力旅程,「屏東TC巧舖」榮獲2019 AOC英國皇家學院巧克力大賽銀牌!

2019-11-06 09:00

text Frances /photo 周治平

TC巧舖/台灣/屏東/台灣巧克力/台灣旅遊

世界在變動,美食的潮流也不斷在改變,特別是新崛起的在地巧克力風潮,正不斷挑戰人們對味覺的想像。配合這波逐漸掀起的趨勢,來自屏東內埔的 TC 巧舖,是曾經從事果農的邱氏兄弟打造的在地巧克力品牌。

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起初種植檳榔樹的他們,從沒有想過有一天能踏上巧克力的旅程,在屏東縣政府大力推廣以種植可可代替檳榔作物的理念下,TC 巧舖的創辦人邱濬文和邱濬宇兄弟,砍掉原本的檳榔樹,改為種植可可,更進而成立可可產銷班,吸引更多農民也跟進種植,大家紛紛生產出成熟的可可果實,為了替數量如此龐大的作物找出路,兄弟也參加屏東縣政府推動的巧克力培訓課程,積極學習如何製作巧克力,開啟從種植、發酵到烘焙完全在地完成的巧克力品牌,將台灣巧克力推向世界舞台。

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不僅去年獲得世界巧克力大賽(ICA)可可豆亞太區金牌,今年又獲頒AOC英國皇家學院巧克力大賽銀牌,讓更多人品嚐到台灣風土的感官想像,從舌尖上體驗台灣可可果實的豐富滋味和美好。

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位於屏東內埔鄉蜿蜒曲折的鄉間小路的 TC 巧舖,充滿著綠意盎然的可可樹,在創辦人邱濬宇的帶領下,細心地向我們解說可可豆的種植方式,褐色枝條上,結滿了大小不一、表面宛如苦瓜的果實,「綠色代表還沒熟,黃色或紅色就可以收成了,黑色就是自然淘汰了。」邱濬宇指著樹上一顆顆可可果實說。

TC巧舖/台灣/屏東/台灣巧克力/台灣旅遊

除了可可豆的種植方式很重要之外,將可可豆製作成巧克力的過程也相當繁複,邱濬宇強調 TC 巧舖從發酵、日曬、烘豆、曬殼、粗磨到調溫等過程皆全程一條龍包辦,就是希望能打造出光澤均勻、口感好且風味優雅的巧克力。

TC巧舖/台灣/屏東/台灣巧克力/台灣旅遊
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邱濬宇表示本來都是巧克力門外漢的他們,為了學習如何將可可豆製作成巧克力,繁複的過程讓他們吃了不少苦頭,但皇天不負苦心人,最終還是讓他們孕育出受到世界舞台認可的本土巧克力。做成一片片薄片的巧克力,一入口就散發出舒坦的微酸滋味,洋溢著台灣水果的熱帶氛圍,令人難忘。

TC巧舖/台灣/屏東/台灣巧克力/台灣旅遊
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除了種植可可豆和製作巧克力,TC 巧舖也提供手作生巧克力的課程,邀請人們一起體驗親手做巧克力的過程,先將鮮奶油加熱後,加入已融化的巧克力,均勻攪拌和冷藏後,就能製作出新鮮滋味的生巧克力,美好了午後。

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在關關淬煉下,TC 巧舖終於產出獨樹一幟的巧克力,相較於外國巧克力,TC 巧舖的巧克力因保留了可可脂,帶有特殊的果香與微醺的天然酸,讓屏東可可邁出南台灣,再藉由國際參賽,打造出新台灣之光。

TC巧舖
add 屏東縣內埔鄉竹東路15836628
tel 08-779-9363
FB TC 巧舖—屏東可可

11月號 旅人誌