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愛地球的野蔬食桌!小小樹食的創意美味,以自然滋養身心靈

2019-08-10 14:00
text Wei /photo 張晉瑞
小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/愛地球/打卡

隨著環保意識的升高,蔬食餐桌(veggie table)成為近年流行的世界風潮。2017年10月在大安區開幕的新概念蔬食餐廳「小小樹食 Little Tree Food」,台灣小農培育的優質蔬果化身成食桌上色彩繽紛的美味料理,讓大自然滋養身心靈,享受美味又可輕鬆實踐愛地球的環保理念。

小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/愛地球/打卡

美國加州是蔬食風潮的起源地之一。取得加州藍帶學校餐飲管理學位、愛美食亦愛旅行的劉千瑞(Jeffrey Liu)將此一風潮帶入台灣,以一週兩次(twice a week)及彈性蔬食者(flexitarian)作為口號,推廣「小小樹食」的節能減碳理念,為關注環保議題的新生代提供一個用餐的選擇。

小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/愛地球/打卡

小小樹食的幕後推手劉千瑞及熱愛料理實驗的主廚 Tim。環保理念實踐之一即地產地銷,小時候愛看〈料理東西軍〉的劉千瑞在跑遍全台尋找優質食材的過程中,發現台灣小農非常認真種作卻不懂得行銷自己,覺得有義務為行銷台灣好食材盡一分力量,於是親赴產地與生產者溝通理念,以契作的方式,取得小小樹食認證的特選食材。

小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/酪梨/佛陀碗/打卡

小小樹食的菜色皆由劉千瑞及主廚 Tim 精心設計,以食材原味和創意烹調呈現美味,並在地化以符合台灣人的口味。歐美流行的佛陀碗(Buddha Bowl)原以生冷裸食為主,「小樹酪梨蔬菜佛陀碗」則改以熱食──藜麥綠炒飯為底,加上酪梨泥、櫻桃蘿蔔、毛豆、鷹嘴豆及節瓜等健康食材,拌入自家製辣醬,微辣美味令人大呼過癮。

小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/酪梨/打卡

酪梨是小小樹食的重點食材之一。大量使用酪梨的「蕃茄酪梨沙拉」,以酪梨搭配色彩繽紛的無毒蕃茄、寶貝生菜、扁豆及堅果,佐以暖身的摩納哥酒醋薑汁醬。

小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/酪梨吐司/打卡

下午茶時段的「酪梨吐司」。吐司厚厚疊上一層酪梨,灑上穀麥,搭酪一顆醬油太陽蛋,木盤上並裝飾了莓果與葡萄。

小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/酪梨吐司/打卡

小小樹食的酪梨是劉千瑞特地找到的台灣小農所栽種,一入口,酪梨的香氣在舌上柔嫩地化開,堪稱是齒頰留香,讓人好想天天吃這樣美味的酪梨。

小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/果昔/打卡

以調酒技法特製的果昔,其中備受歡迎的是以鳳梨、芭樂、甜橙及甜羅勒特調的「旺來芭芭」還特別加入橄欖油以增加醇厚口感。淡綠色果昔,玻璃杯壁裝飾了橙片,非常好看。

小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/果昔/打卡

另一款人氣果昔是「草莓牛奶」,佐以香甜不膩的焦糖海鹽戚風蛋糕,讓人覺得幸福的午後甜美搭配。

小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/打卡

每一道料理都十分講究配色與擺盤,餐廳空間亦是精心設計──明亮輕快的工業風,呼應蔬食的生活理念。在備受歡迎的粉紅沙發包廂座,還可一覽半開放式廚房製作料理的動靜。

小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/打卡
小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/打卡

小小樹食特意為新世代打造讓人想要分享的用餐體驗,賞心悅目的料理與空間都非常適合拍照分享在 IG,讓蔬食以及環保自然而然地成為新世代的生活風尚。

小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/打卡
小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/打卡

餐廳一隅陳列了小小樹食的嚴選食品。2019年年底,劉千瑞還將設立網路平台推廣經小小樹食認證的特選食材,分享滋養身心靈的大地之味,啟發來客為自己規畫一程體內外的綠色環保之旅。

小小樹食/台北/台灣/美食/蔬食/打卡

小小樹食 Little Tree Food
add 台北市大安區大安路一段116巷17號
tel 02-2778-2277
time 週二至週日12:00~21:00(午餐時段12:00~14:00、下午茶時段14:00~17:00、晚餐時段17:00~21:00,L.O. 20:30),週一定休。
price 蕃茄酪梨沙拉NT$380、小樹酪梨蔬菜佛陀碗NT$380、酪梨吐司NT$220、焦糖海鹽戚風蛋糕NT$160、草莓牛奶NT$150、旺來芭芭NT$150。
email littletreefood@gmail.com
FB 小小樹食
IG littletreefood

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VERDE 試餐會,台北蔬食界的 Fine Dining

2018-11-29 14:00
text lixin/photo lixin‧VERDE
謙虛的胡蘿蔔/蔬食餐廳/台北/VERDE/胡蘿蔔
圖片版權 / ⒸVERDE

由御香食品集團打造的 Fine Dining 等級蔬食餐廳「VERDE」正式於大安區仁愛路上的一角開幕,一樓與來自比利時的頂級巧克力 DARCIS 相通。

主廚團隊/蔬食餐廳/台北/VERDE/Daniel Negreira/Timothy/Vincent
圖片版權 / ⒸVERDE

VERDE 主廚團隊陣容堅強,由「Hidden by DN 隱丹廚」的主廚 Daniel Negreira 擔任顧問,曾於紐約米其林一星餐廳任職的呂學明 Timothy Lu 和擁有台灣法式料理背景的王致晟 Vincent Wang 勝任雙主廚,甜點主廚則由曾與 Daniel 共事的劉隆昇 Adam Liu 擔任。

寬敞舒適的用餐環境/蔬食餐廳/台北/VERDE/聚餐
圖片版權 / ⒸVERDE

這天試餐會共端出了六道佳餚,道道皆跳脫大眾對於素食的傳統印象,精緻的擺盤與料理手法彷彿一場藝術饗宴,為台灣常見的本土食材,賦予時尚摩登的全新口感。

開胃小點/蔬食餐廳/台北/VERDE/小玉西瓜
圖片版權 / ⒸVERDE

第一道「開胃小點」以 Carpaccio 為概念,將主體替換為小玉西瓜,使用低溫烘烤36小時料理,改變食材原有質地,令人吃進口中驚喜無窮。

謙虛的胡蘿蔔/蔬食餐廳/台北/VERDE/胡蘿蔔

第二道送上的是「謙虛的胡蘿蔔」,將過去葷食料理中常作為配菜的胡蘿蔔推上主位,將紅蘿蔔壓花醃漬成糖漬脆片,其餘打成汁並以咖哩風味香料及地中海風希臘優格調味,使用低溫分層手法,製成如客家九層糕般的概念。

謙虛的胡蘿蔔/蔬食餐廳/台北/VERDE/胡蘿蔔

為了傳達不浪費食材的理念,整道料理使用紅蘿蔔的各種部位,並以不同手法處理,除此之外,鋪在底下的洋蔥醬汁還獨具巧思的作成類似「土壤」的顆粒狀,彷彿在品嚐大地一樣。

堅果鴨肝/花生果醬/牛奶麵包/蔬食餐廳/台北/VERDE

第三道「堅果鴨肝 花生果醬 牛奶麵包」則只能以「驚豔」一詞形容,料理靈感發想自主廚 Timothy 於紐約的成長記憶:兒時上學前的早餐「花生醬吐司」。

堅果鴨肝/花生果醬/牛奶麵包/蔬食餐廳/台北/VERDE

以手工牛奶麵包佐以花生、腰果及黑松露特製的擬鴨肝,淋上以台灣后里金香葡萄製成的果醬,其上則以繁星花及香菜苗點綴,打造出高級豐富的層次口感。

部落石燒湯/蔬食餐廳/台北/VERDE/牛蒡湯
圖片版權 / ⒸVERDE
部落石燒湯/蔬食餐廳/台北/VERDE/牛蒡湯
圖片版權 / ⒸVERDE

套餐中的湯品「部落石燒湯」是主廚 Vincent 的得意之作,以原住民傳統的料理方式為靈感,使用昆布、甘蔗及牛蒡熬製高湯,再將滾燙的石頭放入湯中,不僅能加熱、還能多一層礦石的香氣。

花園裡的蔬菜派/蔬食餐廳/台北/VERDE/鹹派

義式風味的「花園裡的蔬菜派」在平日呈現給客人時,會以野餐籃的形式表現,讓客人即使是在室內也能享受野餐的樂趣。

紅心芭樂及洛神花/蔬食餐廳/台北/VERDE/甜點/紅心芭樂/洛神花
圖片版權 / ⒸVERDE

最後一道甜點是甜點主廚 Adam 以秋季盛產的紅心芭樂及洛神花為主要搭配,特選自台東新鮮的洛神花,以數種不同的料理手法呈現出洛神花不同的面貌;楓葉狀的香橙脆餅及擁有特殊酸味的紅酸模,以秋季落葉感呈現季節變化的畫面。

VERDE團隊/蔬食餐廳/台北/VERDE/FineDining
圖片版權 / ⒸVERDE

「VERDE」希望藉由餐桌推廣台灣蔬果和綠色永續,主廚尊重手中的每一樣食材,釋放無限想像力,將每一樣食材發揮到淋漓盡致,物盡其用,運用不同烹調方式,將同一種食材、不同部位以不同的形態與風味呈現。

VERDE
add
台北市大安區仁愛路四段401
tel 0902-151-606
time
11:30~14:3018:00~22:30。

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