愛地球的野蔬食桌！小小樹食的創意美味，以自然滋養身心靈

隨著環保意識的升高，蔬食餐桌（veggie table）成為近年流行的世界風潮。2017年10月在大安區開幕的新概念蔬食餐廳「小小樹食 Little Tree Food」，台灣小農培育的優質蔬果化身成食桌上色彩繽紛的美味料理，讓大自然滋養身心靈，享受美味又可輕鬆實踐愛地球的環保理念。

美國加州是蔬食風潮的起源地之一。取得加州藍帶學校餐飲管理學位、愛美食亦愛旅行的劉千瑞（Jeffrey Liu）將此一風潮帶入台灣，以一週兩次（twice a week）及彈性蔬食者（flexitarian）作為口號，推廣「小小樹食」的節能減碳理念，為關注環保議題的新生代提供一個用餐的選擇。

小小樹食的幕後推手劉千瑞及熱愛料理實驗的主廚 Tim。環保理念實踐之一即地產地銷，小時候愛看〈料理東西軍〉的劉千瑞在跑遍全台尋找優質食材的過程中，發現台灣小農非常認真種作卻不懂得行銷自己，覺得有義務為行銷台灣好食材盡一分力量，於是親赴產地與生產者溝通理念，以契作的方式，取得小小樹食認證的特選食材。

小小樹食的菜色皆由劉千瑞及主廚 Tim 精心設計，以食材原味和創意烹調呈現美味，並在地化以符合台灣人的口味。歐美流行的佛陀碗（Buddha Bowl）原以生冷裸食為主，「小樹酪梨蔬菜佛陀碗」則改以熱食──藜麥綠炒飯為底，加上酪梨泥、櫻桃蘿蔔、毛豆、鷹嘴豆及節瓜等健康食材，拌入自家製辣醬，微辣美味令人大呼過癮。

酪梨是小小樹食的重點食材之一。大量使用酪梨的「蕃茄酪梨沙拉」，以酪梨搭配色彩繽紛的無毒蕃茄、寶貝生菜、扁豆及堅果，佐以暖身的摩納哥酒醋薑汁醬。

下午茶時段的「酪梨吐司」。吐司厚厚疊上一層酪梨，灑上穀麥，搭酪一顆醬油太陽蛋，木盤上並裝飾了莓果與葡萄。

小小樹食的酪梨是劉千瑞特地找到的台灣小農所栽種，一入口，酪梨的香氣在舌上柔嫩地化開，堪稱是齒頰留香，讓人好想天天吃這樣美味的酪梨。

以調酒技法特製的果昔，其中備受歡迎的是以鳳梨、芭樂、甜橙及甜羅勒特調的「旺來芭芭」還特別加入橄欖油以增加醇厚口感。淡綠色果昔，玻璃杯壁裝飾了橙片，非常好看。

另一款人氣果昔是「草莓牛奶」，佐以香甜不膩的焦糖海鹽戚風蛋糕，讓人覺得幸福的午後甜美搭配。

每一道料理都十分講究配色與擺盤，餐廳空間亦是精心設計──明亮輕快的工業風，呼應蔬食的生活理念。在備受歡迎的粉紅沙發包廂座，還可一覽半開放式廚房製作料理的動靜。

小小樹食特意為新世代打造讓人想要分享的用餐體驗，賞心悅目的料理與空間都非常適合拍照分享在 IG，讓蔬食以及環保自然而然地成為新世代的生活風尚。

餐廳一隅陳列了小小樹食的嚴選食品。2019年年底，劉千瑞還將設立網路平台推廣經小小樹食認證的特選食材，分享滋養身心靈的大地之味，啟發來客為自己規畫一程體內外的綠色環保之旅。