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2019【大人的美好學堂 秋季班】《手機拍貓貓》

為自己烹一壺茶,在茶館三徑就荒享受一個重啟生活的儀式

2019-08-11 19:00

text Wei/photo 周治平.三徑就荒

小茶塾/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館
圖片版權 / © 三徑就荒

以味覺展演台灣茶之美

近年台灣茶風潮興起,推手之一的茶館「三徑就荒」。打造三徑就荒的茶人 Vicky 曾師從多位知名茶人,例如紫藤廬的周渝及小慢茶館的謝小慢。有感於年輕世代偏愛咖啡及紅酒,台灣茶卻因不易入門而少有人關注,深諳台灣茶之美的 Vicky 在2016年以其室內設計工作室之名「三徑就荒」創立同名茶品牌,以世界共通語言「味覺」為台灣茶打造時尚新貌。

外觀/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館

三徑就荒隱身在台北松菸園區一帶的靜謐裏巷。拾階而上,見雪白外牆圈起一方綠意盎然的前庭,正中一扇神祕的古董木門,兩側落地玻璃牆隱約可見內裡的幽微動靜,令人忍不住想一窺究竟。

小茶塾/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館
圖片版權 / © 三徑就荒

三徑就荒發行月刊式〈茶誌〉,一年為訂閱者提供36支茶,以符合傳統製程及傳統風味為標準嚴選,每支茶皆附茶卡介紹其背景、風味及標準化的沖泡方式,旨在讓新手茶人易於入門並建立茶的風味資料庫。

茶人Vicky/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館

作為〈茶誌〉的策展人,Vicky 必須反覆實驗找出每支茶的最佳沖泡方式,並以食材、花材及藥材將茶的風味轉化為具體描述,為了提供不曾接觸台灣茶的年輕世代一個易於入門的機會,讓人自味覺的記憶開始認識並愛上茶。

茶席空間/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館

2017年 Vicky 為品牌設立茶館,以詩意美好的空間,更進一步宣揚台灣茶之美──白批土手砌牆及水泥地的極簡空間分劃數區,設數盞黃銅壁燈,低調地渲染了當代感,飾以法國古董木門及日本舊木櫃等充滿歲月痕跡的老件,木桌及吧檯層架則改造自中國的老榆木門板。

櫃檯/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館
茶席空間/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館
老件/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館

陳設及使用物件多為有機材質,茶器、榻榻米、草蓆和植栽等,以一室質樸氣息完美詮釋了茶的本質,並呼應了「三徑就荒」一名所隱喻的茶人精神──回歸初心,典出東晉詩人陶淵明之作《歸去來辭》:「三徑就荒,松菊猶存」意為君子雖居簡樸陋室,依然不失其松菊般的凜凜風骨。

老件/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館
茶器/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館

在極簡空間之中感受茶的本質──溫度和時間,有機材質的質樸色調及溫潤手感、日光灑入落地窗的溫度、古件的歲月痕跡、植栽的生命力…讓人感受到無處不在的自然氣息,「茶」一字亦是「人在草木間」的象形。

台灣茶/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館

三徑就荒的茶單設計得非常淺顯易懂──主要有台灣烏龍、鳳凰單叢、岩茶、白茶、紅茶,Vicky 並將珍稀的收藏茶(例如:台灣原始林的單株野生大茶樹)在這裡和愛茶人分享。茶單以風味號標示茶湯濃淡,並有詳細的風味描述,讓人輕鬆找到適合自己口味的茶款。只需依循茶卡標示的流程,即使是新手也能自行沖泡出美味的茶。

炭爐/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館

喝茶講究起炭燒水,Vicky 說這樣燒出來的水質地與口感俱佳。三徑就荒在吧檯設炭爐,取出的茶葉亦以炭火略烘過以去除水氣,再以陶壺盛水並附上一只小炭爐予來客。

品茶/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館

燒水、溫杯、沖泡,細嗅茶湯一至二泡的花香、細品茶湯三至五泡的風味。茶人 Vicky 專心致志,從容地展示台灣茶道,其優雅舉動宛如一則美好詩章。

品茶/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館
品茶/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館
茶酒/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館

除了茶與茶點,也非常推薦一嚐三徑就荒與私人酒廚 Indulge Private 合作設計的茶酒特調。茶酒「山醇」以微帶奶香的高山金萱搭佐伏特加、鳳梨、橙花和香蘭,茶香及果香完美融合成幽婉動人的微醺。

品茶/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館

高山金萱佐鬆糕,三徑就荒的器物皆十分講究,陶藝家何堃宏的茶器、金工家蘇健霖的草葉飾物、麻布桌巾及植栽,合成令人難忘的美好品茶時光。

茶點/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館
小茶塾/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館
圖片版權 / © 三徑就荒

欲進一步入門台灣茶,可參加三徑就荒舉辦的小茶塾,課程內容自認識六大茶款及其製程、風味拆解至沖泡演練,更進一步成為識茶的愛茶人。

品茶/茶席空間/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館

對 Vicky 來說,茶是一種重啟(reset)的療癒體驗,最大的潛移默化是讓她學會如何慢下生活的腳步,茶不僅是愛好,更是一個不可或缺的生活儀式。Vicky 在三徑就荒為自己保留了一席榻榻米鋪就的茶室,讓自己隨時可以靜心,回歸本質感受茶的美好。

外觀/三徑就荒/台北/台灣/台灣茶/文青茶館

| 未成年請勿飲酒 |

三徑就荒 Hermit's Hut
add 台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄15號1樓
tel 02-2746-6929
time 週一至週五13:00~20:00,週六及週日11:30~20:00。
price 高山金萱NT$400,鬆糕NT$60,茶酒特調「山醇」NT$350。
email hello@hermits-hut.com
web hermits-hut-tw.myshopify.com
FB 三徑就荒 Hermit's hut

8月號 旅人誌