伊藤篤臣 ╳ 阿里山咖啡飄香全世界

關於伊藤篤臣與 Goodman Roaster 的關係，也許可以用台灣「阿里山咖啡」五字貫穿整個故事，聽起來好像很簡單，但這個故事並不像字面般地膚淺，而是一個觸動靈魂的旅程。一個咖啡職人邂逅阿里山咖啡的愛戀，不只從 Goodman Roaster 開始說起，還能從中細細品嚐箇中滋味。

在秋意濃厚的早晨，走進 Goodman Roaster 時，聽見咖啡豆正在烘焙的清脆聲響，爾後便傳來陣陣的咖啡飄香，舒服得令人想待在這兒賴著不走，隨後迎接我們的伊藤篤臣先生以靦腆和善的笑容打了聲招呼，使我們拋開了日本職人的嚴肅印象。

看他在玻璃門後的烘豆室專心地記錄數據，試圖烘出最接近完美值的咖啡豆，這是他每天早上的日常工作，將新鮮的生豆烘焙成他理想中的滋味，舉手投足間都能感受到他對咖啡的熱情。

問起怎麼會想來台灣落地居住，他堅定地說：「就是因為阿里山咖啡。」帶著對阿里山咖啡的感動，讓伊藤先生從日本來到台灣發展，成為台灣的新住民，在六年的時間，不但中文說得更流暢，更在台北開啟他的夢想，一手打造咖啡品牌 Goodman Roaster，向全世界分享阿里山咖啡的美好。

2008年第一次來台灣旅行的伊藤先生，起初只是為了探訪阿里山的咖啡莊園，因為從事咖啡師多年的他，一直沒機會親眼目睹咖啡莊園，他希望透過旅行台灣的經驗，一窺莊園的真面目。但想不到這段探索阿里山莊園的旅程，卻讓他一見鍾情地愛上台灣。

「第一次喝到阿里山咖啡時真的令我很驚豔，這裡咖啡的味道跟其他的很不一樣，帶有熱帶水果、茶香和些許的檳榔味。」伊藤先生說，言談間感受得到一個咖啡師邂逅阿里山咖啡的感動。也因如此，這段與阿里山的難忘相遇，讓他悄悄地在心中萌生了推廣阿里山咖啡的想法，他認為如此好喝的咖啡居然沒有人知道，這樣實在太可惜了，他希望能藉著這個機會，好好地向全世界介紹阿里山咖啡。

於是2012年時，在沒有朋友、中文不太好、也沒太多經費的情況下，帶著對阿里山咖啡的熱情來到台灣，展開了將阿里山推向全世界的夢想旅程。

外國人在台灣的創業過程雖然辛苦，但這些艱困過程仍然不減伊藤先生對阿里山咖啡的堅持，烘豆的製程他從不假手他人，堅持自己每天烘豆、記錄數據、再進行杯測，自我檢視咖啡品質，靠著長年以來的嗅覺和味覺的累積，寫下對豆子的綜合評比，再慢慢修正成咖啡豆最理想的狀態，一連串日復一日的工作，雖然感覺疲累，但職人的精神還是得繼續，這是伊藤先生認為不可或缺的步驟。

對於初遇阿里山咖啡的滋味，也是讓伊藤先生打造 Goodman Roaster 咖啡特色的重要關鍵，他在 Goodman Roaster 賣的咖啡強調淺焙的風味，會有這樣的想法源自於他嚐過阿里山咖啡後，開拓了味蕾上的新感受，發現原來好的生豆不需要太多烘焙，就像好的生肉一樣，只要稍微烤一下就能很美味，吃得到肉的純粹風味，而咖啡也是一樣的道理。

但伊藤先生也了解味覺是主觀的感受，尤其像大部份的台灣人還是習慣喝深焙咖啡，因此他還是會提供深焙的咖啡給客人，不過他依舊會繼續推廣阿里山的淺焙咖啡，讓更多人愛上輕烘焙的自然風味。一場細品阿里山咖啡的味蕾旅程，隨時在 Goodman Roaster 迎接著大家。

Goodman Roaster 的本店，位在天母天玉街上，這裡是遠離市區的寧靜住宅區，拜訪的過路客並不多，會來到這裡的人都是熱愛咖啡的人們。

對於開設咖啡廳的藍圖，在伊藤先生堅持以推廣阿里山咖啡、專注在品嚐咖啡的理念下，Goodman Roaster 呼應著這股精神，不用複雜的家具和擺設，只有簡單的木製桌椅和明亮採光，將所有心力都放在烘焙豆子和烹煮咖啡的過程，希望來這裡的人們都能專心地喝上一杯阿里山咖啡，細細品嚐杯中變化萬千的美妙滋味。

從 Goodman Roaster 的取名，就能反應出伊藤先生對咖啡的堅持，Goodman 指的是認真工作的人，而 Roaster 則是烘焙的意思，兩個加起來的概念就是認真烘焙咖啡豆的職人。

伊藤先生分享，他發現每一個國家喝咖啡的習慣都不一樣，像在澳洲的咖啡廳，就流行走進去點杯咖啡，直接喝掉好好品嚐味道後就離開；但在台灣，咖啡廳不只是拿來喝咖啡的地方，大家習慣花一整個下午的時間待在咖啡廳，才慢慢地喝掉它。

對此現象，伊藤先生也很有自己的看法，他笑笑地表示，他並不喜歡台灣人喝咖啡的習慣，他崇尚像澳洲一樣的專心喝咖啡的方式，因此他秉持著這樣的想法，堅持不在咖啡廳中擺設太多華麗的家具，希望把金錢和心力都投注在咖啡上，也希望讓大家明白，Goodman Roaster 是一間專門賣咖啡的店，並不是有賣食物和飲品的咖啡廳，只要你喜歡喝咖啡，隨時都能來這裡喝一杯，或是買一些鐘意的豆子回去，在家裡自己沖杯咖啡，讓咖啡香隨時飄進生活裡。

Goodman Roaster 的開設，正是記錄了一位咖啡師鍾情於阿里山咖啡的點點滴滴，從旅行到移居，在台灣開設屬於自己的咖啡廳，到近年帶著自家烘焙的咖啡豆回到日本推廣，甚至還走訪鄰近的香港、新加坡、泰國與各地咖啡愛好者一起交流阿里山咖啡，都能感受到伊藤先生對阿里山咖啡的愛不容小覷。

許多台灣人都不了解的阿里山咖啡，憑著伊藤先生的一股熱情，以及帶著堅持的日本魂，烘焙出令人驚豔的咖啡豆，淬鍊人人喝了都難忘的好咖啡，這一切的一切，就只是一位職人希望讓更多人品嚐到，當初邂逅阿里山的那種感動；而Goodman Roaster 就是這間對咖啡充滿愛與熱忱的咖啡職人，想向大家分享阿里山咖啡的小天堂。