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伊藤篤臣 ╳ 阿里山咖啡飄香全世界

2018-12-31 09:00

text Sherry / photo 張晉瑞

伊藤篤臣/日本

關於伊藤篤臣與 Goodman Roaster 的關係,也許可以用台灣「阿里山咖啡」五字貫穿整個故事,聽起來好像很簡單,但這個故事並不像字面般地膚淺,而是一個觸動靈魂的旅程。一個咖啡職人邂逅阿里山咖啡的愛戀,不只從 Goodman Roaster 開始說起,還能從中細細品嚐箇中滋味。

Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

在秋意濃厚的早晨,走進 Goodman Roaster 時,聽見咖啡豆正在烘焙的清脆聲響,爾後便傳來陣陣的咖啡飄香,舒服得令人想待在這兒賴著不走,隨後迎接我們的伊藤篤臣先生以靦腆和善的笑容打了聲招呼,使我們拋開了日本職人的嚴肅印象。

伊藤篤臣/日本

看他在玻璃門後的烘豆室專心地記錄數據,試圖烘出最接近完美值的咖啡豆,這是他每天早上的日常工作,將新鮮的生豆烘焙成他理想中的滋味,舉手投足間都能感受到他對咖啡的熱情。

伊藤篤臣/日本

問起怎麼會想來台灣落地居住,他堅定地說:「就是因為阿里山咖啡。」帶著對阿里山咖啡的感動,讓伊藤先生從日本來到台灣發展,成為台灣的新住民,在六年的時間,不但中文說得更流暢,更在台北開啟他的夢想,一手打造咖啡品牌 Goodman Roaster,向全世界分享阿里山咖啡的美好。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

一見鍾情高山咖啡

2008年第一次來台灣旅行的伊藤先生,起初只是為了探訪阿里山的咖啡莊園,因為從事咖啡師多年的他,一直沒機會親眼目睹咖啡莊園,他希望透過旅行台灣的經驗,一窺莊園的真面目。但想不到這段探索阿里山莊園的旅程,卻讓他一見鍾情地愛上台灣。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

「第一次喝到阿里山咖啡時真的令我很驚豔,這裡咖啡的味道跟其他的很不一樣,帶有熱帶水果、茶香和些許的檳榔味。」伊藤先生說,言談間感受得到一個咖啡師邂逅阿里山咖啡的感動。也因如此,這段與阿里山的難忘相遇,讓他悄悄地在心中萌生了推廣阿里山咖啡的想法,他認為如此好喝的咖啡居然沒有人知道,這樣實在太可惜了,他希望能藉著這個機會,好好地向全世界介紹阿里山咖啡。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

於是2012年時,在沒有朋友、中文不太好、也沒太多經費的情況下,帶著對阿里山咖啡的熱情來到台灣,展開了將阿里山推向全世界的夢想旅程。

伊藤篤臣/日本

外國人在台灣的創業過程雖然辛苦,但這些艱困過程仍然不減伊藤先生對阿里山咖啡的堅持,烘豆的製程他從不假手他人,堅持自己每天烘豆、記錄數據、再進行杯測,自我檢視咖啡品質,靠著長年以來的嗅覺和味覺的累積,寫下對豆子的綜合評比,再慢慢修正成咖啡豆最理想的狀態,一連串日復一日的工作,雖然感覺疲累,但職人的精神還是得繼續,這是伊藤先生認為不可或缺的步驟。

伊藤篤臣/日本

對於初遇阿里山咖啡的滋味,也是讓伊藤先生打造 Goodman Roaster 咖啡特色的重要關鍵,他在 Goodman Roaster 賣的咖啡強調淺焙的風味,會有這樣的想法源自於他嚐過阿里山咖啡後,開拓了味蕾上的新感受,發現原來好的生豆不需要太多烘焙,就像好的生肉一樣,只要稍微烤一下就能很美味,吃得到肉的純粹風味,而咖啡也是一樣的道理。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

但伊藤先生也了解味覺是主觀的感受,尤其像大部份的台灣人還是習慣喝深焙咖啡,因此他還是會提供深焙的咖啡給客人,不過他依舊會繼續推廣阿里山的淺焙咖啡,讓更多人愛上輕烘焙的自然風味。一場細品阿里山咖啡的味蕾旅程,隨時在 Goodman Roaster 迎接著大家。

Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

對咖啡從一而終的堅持 ╳ Goodman Roaster

Goodman Roaster 的本店,位在天母天玉街上,這裡是遠離市區的寧靜住宅區,拜訪的過路客並不多,會來到這裡的人都是熱愛咖啡的人們。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

對於開設咖啡廳的藍圖,在伊藤先生堅持以推廣阿里山咖啡、專注在品嚐咖啡的理念下,Goodman Roaster 呼應著這股精神,不用複雜的家具和擺設,只有簡單的木製桌椅和明亮採光,將所有心力都放在烘焙豆子和烹煮咖啡的過程,希望來這裡的人們都能專心地喝上一杯阿里山咖啡,細細品嚐杯中變化萬千的美妙滋味。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

啜飲一口,就能看見阿里山的美好

從 Goodman Roaster 的取名,就能反應出伊藤先生對咖啡的堅持,Goodman 指的是認真工作的人,而 Roaster 則是烘焙的意思,兩個加起來的概念就是認真烘焙咖啡豆的職人。

伊藤篤臣/日本

伊藤先生分享,他發現每一個國家喝咖啡的習慣都不一樣,像在澳洲的咖啡廳,就流行走進去點杯咖啡,直接喝掉好好品嚐味道後就離開;但在台灣,咖啡廳不只是拿來喝咖啡的地方,大家習慣花一整個下午的時間待在咖啡廳,才慢慢地喝掉它。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

對此現象,伊藤先生也很有自己的看法,他笑笑地表示,他並不喜歡台灣人喝咖啡的習慣,他崇尚像澳洲一樣的專心喝咖啡的方式,因此他秉持著這樣的想法,堅持不在咖啡廳中擺設太多華麗的家具,希望把金錢和心力都投注在咖啡上,也希望讓大家明白,Goodman Roaster 是一間專門賣咖啡的店,並不是有賣食物和飲品的咖啡廳,只要你喜歡喝咖啡,隨時都能來這裡喝一杯,或是買一些鐘意的豆子回去,在家裡自己沖杯咖啡,讓咖啡香隨時飄進生活裡。

伊藤篤臣/日本

Goodman Roaster 的開設,正是記錄了一位咖啡師鍾情於阿里山咖啡的點點滴滴,從旅行到移居,在台灣開設屬於自己的咖啡廳,到近年帶著自家烘焙的咖啡豆回到日本推廣,甚至還走訪鄰近的香港、新加坡、泰國與各地咖啡愛好者一起交流阿里山咖啡,都能感受到伊藤先生對阿里山咖啡的愛不容小覷。

咖啡/Goodman Roaster/咖啡館/阿里山/台北/台灣

許多台灣人都不了解的阿里山咖啡,憑著伊藤先生的一股熱情,以及帶著堅持的日本魂,烘焙出令人驚豔的咖啡豆,淬鍊人人喝了都難忘的好咖啡,這一切的一切,就只是一位職人希望讓更多人品嚐到,當初邂逅阿里山的那種感動;而Goodman Roaster 就是這間對咖啡充滿愛與熱忱的咖啡職人,想向大家分享阿里山咖啡的小天堂。

Goodman Roaster
add 台北市天玉街110號
tel 0983-295-547
email info@goodman-company.com
web goodman-company.com

Goodman Zishan
add 台北市士林區德行西路38號
tel 02-2872-6572
email info@goodman-company.com
web goodman-company.com

8月號 旅人誌