關於伊藤篤臣與 Goodman Roaster 的關係，也許可以用台灣「阿里山咖啡」五字貫穿整個故事，聽起來好像很簡單，但這個故事並不像字面般地膚淺，而是一個觸動靈魂的旅程。一個咖啡職人邂逅阿里山咖啡的愛戀，不只從 Goodman Roaster 開始說起，還能從中細細品嚐箇中滋味。

在秋意濃厚的早晨，走進 Goodman Roaster 時，聽見咖啡豆正在烘焙的清脆聲響，爾後便傳來陣陣的咖啡飄香，舒服得令人想待在這兒賴著不走，隨後迎接我們的伊藤篤臣先生以靦腆和善的笑容打了聲招呼，使我們拋開了日本職人的嚴肅印象。

看他在玻璃門後的烘豆室專心地記錄數據，試圖烘出最接近完美值的咖啡豆，這是他每天早上的日常工作，將新鮮的生豆烘焙成他理想中的滋味，舉手投足間都能感受到他對咖啡的熱情。

問起怎麼會想來台灣落地居住，他堅定地說：「就是因為阿里山咖啡。」帶著對阿里山咖啡的感動，讓伊藤先生從日本來到台灣發展，成為台灣的新住民，在六年的時間，不但中文說得更流暢，更在台北開啟他的夢想，一手打造咖啡品牌 Goodman Roaster，向全世界分享阿里山咖啡的美好。

2008年第一次來台灣旅行的伊藤先生，起初只是為了探訪阿里山的咖啡莊園，因為從事咖啡師多年的他，一直沒機會親眼目睹咖啡莊園，他希望透過旅行台灣的經驗，一窺莊園的真面目。但想不到這段探索阿里山莊園的旅程，卻讓他一見鍾情地愛上台灣。

「第一次喝到阿里山咖啡時真的令我很驚豔，這裡咖啡的味道跟其他的很不一樣，帶有熱帶水果、茶香和些許的檳榔味。」伊藤先生說，言談間感受得到一個咖啡師邂逅阿里山咖啡的感動。也因如此，這段與阿里山的難忘相遇，讓他悄悄地在心中萌生了推廣阿里山咖啡的想法，他認為如此好喝的咖啡居然沒有人知道，這樣實在太可惜了，他希望能藉著這個機會，好好地向全世界介紹阿里山咖啡。

於是2012年時，在沒有朋友、中文不太好、也沒太多經費的情況下，帶著對阿里山咖啡的熱情來到台灣，展開了將阿里山推向全世界的夢想旅程。

外國人在台灣的創業過程雖然辛苦，但這些艱困過程仍然不減伊藤先生對阿里山咖啡的堅持，烘豆的製程他從不假手他人，堅持自己每天烘豆、記錄數據、再進行杯測，自我檢視咖啡品質，靠著長年以來的嗅覺和味覺的累積，寫下對豆子的綜合評比，再慢慢修正成咖啡豆最理想的狀態，一連串日復一日的工作，雖然感覺疲累，但職人的精神還是得繼續，這是伊藤先生認為不可或缺的步驟。

對於初遇阿里山咖啡的滋味，也是讓伊藤先生打造 Goodman Roaster 咖啡特色的重要關鍵，他在 Goodman Roaster 賣的咖啡強調淺焙的風味，會有這樣的想法源自於他嚐過阿里山咖啡後，開拓了味蕾上的新感受，發現原來好的生豆不需要太多烘焙，就像好的生肉一樣，只要稍微烤一下就能很美味，吃得到肉的純粹風味，而咖啡也是一樣的道理。

但伊藤先生也了解味覺是主觀的感受，尤其像大部份的台灣人還是習慣喝深焙咖啡，因此他還是會提供深焙的咖啡給客人，不過他依舊會繼續推廣阿里山的淺焙咖啡，讓更多人愛上輕烘焙的自然風味。一場細品阿里山咖啡的味蕾旅程，隨時在 Goodman Roaster 迎接著大家。

Goodman Roaster 的本店，位在天母天玉街上，這裡是遠離市區的寧靜住宅區，拜訪的過路客並不多，會來到這裡的人都是熱愛咖啡的人們。

對於開設咖啡廳的藍圖，在伊藤先生堅持以推廣阿里山咖啡、專注在品嚐咖啡的理念下，Goodman Roaster 呼應著這股精神，不用複雜的家具和擺設，只有簡單的木製桌椅和明亮採光，將所有心力都放在烘焙豆子和烹煮咖啡的過程，希望來這裡的人們都能專心地喝上一杯阿里山咖啡，細細品嚐杯中變化萬千的美妙滋味。

從 Goodman Roaster 的取名，就能反應出伊藤先生對咖啡的堅持，Goodman 指的是認真工作的人，而 Roaster 則是烘焙的意思，兩個加起來的概念就是認真烘焙咖啡豆的職人。

伊藤先生分享，他發現每一個國家喝咖啡的習慣都不一樣，像在澳洲的咖啡廳，就流行走進去點杯咖啡，直接喝掉好好品嚐味道後就離開；但在台灣，咖啡廳不只是拿來喝咖啡的地方，大家習慣花一整個下午的時間待在咖啡廳，才慢慢地喝掉它。

對此現象，伊藤先生也很有自己的看法，他笑笑地表示，他並不喜歡台灣人喝咖啡的習慣，他崇尚像澳洲一樣的專心喝咖啡的方式，因此他秉持著這樣的想法，堅持不在咖啡廳中擺設太多華麗的家具，希望把金錢和心力都投注在咖啡上，也希望讓大家明白，Goodman Roaster 是一間專門賣咖啡的店，並不是有賣食物和飲品的咖啡廳，只要你喜歡喝咖啡，隨時都能來這裡喝一杯，或是買一些鐘意的豆子回去，在家裡自己沖杯咖啡，讓咖啡香隨時飄進生活裡。

Goodman Roaster 的開設，正是記錄了一位咖啡師鍾情於阿里山咖啡的點點滴滴，從旅行到移居，在台灣開設屬於自己的咖啡廳，到近年帶著自家烘焙的咖啡豆回到日本推廣，甚至還走訪鄰近的香港、新加坡、泰國與各地咖啡愛好者一起交流阿里山咖啡，都能感受到伊藤先生對阿里山咖啡的愛不容小覷。

許多台灣人都不了解的阿里山咖啡，憑著伊藤先生的一股熱情，以及帶著堅持的日本魂，烘焙出令人驚豔的咖啡豆，淬鍊人人喝了都難忘的好咖啡，這一切的一切，就只是一位職人希望讓更多人品嚐到，當初邂逅阿里山的那種感動；而Goodman Roaster 就是這間對咖啡充滿愛與熱忱的咖啡職人，想向大家分享阿里山咖啡的小天堂。

2018年三月，台北米其林熱騰騰出爐，日本料理餐廳「祥雲龍吟」榮獲二星，身為主廚的稗田良平功不可沒，也表示能獲得這樣的殊榮令他相當開心。

數年前的稗田良平，受到東京「龍吟」主廚山本征治的青睞，帶著山本先生對他的期待來到台灣，擔任分店祥雲龍吟的料理長，並賦予他一項艱難任務：只能使用台灣食材製作現代日式懷石料理。

雖然任務聽起來相當困難，但也因為稗田主廚實踐了這項任務的目標後，造就了祥雲龍吟在台灣獨一無二的特色——以台灣旬食打造的懷石料理。對於受過日本料理傳統訓練的主廚來說，用日本產地食材製作日式料理是一件天經地義的事情，因為這才符合日本料理的純正精神；若沒這樣做，就像是少了日式靈魂的料理，宛如自斷手腳和功夫的。

因此，當稗田主廚遇上這樣的任務時，一開始感到相當困窘，但憑著不畏艱辛的精神，他勤跑台灣產地，紮根台灣各處市場和農田，只為了尋覓適合做出日式懷石料理的食材，大膽創新的突破，成就出祥雲龍吟與其他日本料理餐廳截然不同的獨特風味。

為了擔任祥雲龍吟料理長一職，稗田良平帶著熱愛挑戰和嚮往海外發展的心，於2014年時移居至台灣，當時的他幾乎一句中文都不會講，但他發現台灣有許多新開幕的餐廳，藉此契機認識了許多不一樣的廚師，分享交流在廚藝上的想法。也因如此，他透過認識當地廚師的方式，獲得了不少關於台灣食材和廚藝上的資訊，讓他更方便深入台灣產地，尋找更多美好的食材。

「其實我很樂意用外國人的身份去看待台灣在地食材，這樣我能以不同的視角找到台灣人也沒發現的優良食材，進而從料理上分享給更多人這些食材美好的一面。」稗田主廚說道，對於勤跑產地、專注食材的稗田來說，即使不會中文，但是以這樣的視野去認識台灣土地和小農，找到更多優質食材，是身為一個料理長必須接受的挑戰與過程。

回憶起這段歷程時，稗田表示在尋找食材的過程中，邂逅了不少貴人，像是台南元氣家的農產主人 Tomo 哥就幫了他不少忙，每當他需要什麼蔬菜時，他一定會出現並分享許多料理上的建議，就像是個亦師亦友的角色。長期交流合作下，他與 Tomo 哥現在也成為了固定配合的蔬菜食材廠商，有時甚至稗田需要什麼樣的蔬菜，都還能請 Tomo 哥幫他種，可以說是一位無可取代的朋友。

雖然只移居台灣約四、五年的時間，中文也還不太流利，稗田主廚在工作和生活上有著語言隔閡，但憑著對料理和食材的熱忱，他突破這些困難，邂逅了不少在地廚師和農場朋友之外，也讓他認識了更多台灣食材，而在這樣的磨練之下，廚藝也比過去進步，創造出只有台灣才能吃到的日本料理。

身為日本龍吟姊妹分店，祥雲龍吟發源自東京本店，以台灣豐饒食材創造獨有特色，致力創造難忘的餐食體驗。料理長稗田良平先生依循龍吟創辦者山本征治先生的料理精神，透過與在地農家與漁家交流，深入理解台灣季節轉化與食材特色，每日運用台灣豐富及新鮮物產，結合龍吟流的料理技巧，展演出兼具傳統創新的懷石料理。

店名「龍吟」原來是取自佛家禪語的「龍吟雲起」。在山本征治先生修業時期，他曾讀過的一本禪書，那本書裡提到「龍吟雲起」的意思是：當一個勇者下定決心要往前一步時，身邊與他志同道合的夥伴，一定會伸手相助。這句禪語感動了他的心，因此決定以「龍吟」做為店名。

而帶著山本先生期待來到台灣掌勺的稗田主廚，不負所望，實踐日本料理真的能使用台灣食材來製作，這五年走下來，稗田先生循著台灣土地的四季變化去做調整，即使過程有點艱辛，但一路走下來，不但讓他用毅力和決心向大家證明祥雲龍吟創造的美味真諦，也榮獲米其林評審們的肯定。

為了目睹稗田主廚精湛的廚藝，採訪當天我們走進了祥雲龍吟的廚房，一窺主廚如何以台灣食材製作出創新的懷石料理。當天主廚示範的菜色是祥雲龍吟的招牌料理──炙烤屏東乳鴿。

稗田主廚解釋，這道菜其實是一道相當簡單烹調的料理，先使用低溫烹調將乳鴿中心的肉稍微煮熟之後，再用稻草煙燻，最後放上炭火上炙烤一下，即可上桌。這一道烹調過程不繁瑣的料理，完全考驗食材本身的品質，因此稗田主廚也強調，秉持他對台灣食材的堅持，與餐廳長期合作的屏東廠商都會固定配送品質良好的乳鴿給他們，對於乳鴿的肉質他肯定有信心，這道同時也是餐廳相當受歡迎的菜色。

主廚先將乳鴿的各部位以熟稔的刀法依序切下後，將每個部份的肉塊插上鐵製的叉子上，方便進行烹調與炙烤。第一道步驟，主廚將乳鴿先放入低溫的油鍋中烹調，這種烹調方式稱為「油浴法」，也是日本料理常見的料理方式，原理是先將乳鴿的肉放入六十度的油溫中，將肉的中心先煮熟，之後再稍微炙烤一下就能很美味。

經過低溫烹調後，主廚將肉放進鋪滿稻草的方形鍋具中煙燻一下，讓乳鴿充滿稻草純粹野生的香氣，煙燻完之後，即進入最後一個步驟，將乳鴿放在炭火上炙烤，以焦香酥脆的金黃外皮上桌。

強調產地直送食材的祥雲龍吟，代表著對料理的堅持，從烹飪到上桌，不僅吃得到屬於寶島的滋味，也可以充分滿足味蕾，在味覺旅程上帶來無限歡愉。