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澳門摩珀斯酒店,天頤&杜卡斯的奇幻饗宴

2018-12-02 14:00
text & photo 黃郡怡/thanks 摩珀斯酒店 MORPHEUS
澳門摩珀斯酒店

英國建築大師,也是首位女性普立茲克建築獎得主的札哈‧哈蒂(Zaha Hadid),2016年因病離世,甫於2018年6月開幕的新濠天地摩珀斯酒店 MORPHEUS 是她在澳門留下的遺世之作,盡現她「曲線女王」的稱號,自由形態外骨骼結構的大樓,展現奇幻優雅姿態,不需要一根樑柱即能撐起整座建築,而建築中央「8」字形的鏤空造型,則是來自中國玉飾的設計靈感。

澳門摩珀斯酒店

步入酒店,中庭大廳足足挑高35公尺,搭乘這裡的透明電梯,得以一覽建築內不規則幾何覆面的美麗壯闊。但可不是人人都能自由搭乘,就算是住客領了房卡,也只能前往自己所住樓層,想去餐廳,若沒預約或非用餐時間,可也是到達不了的。

澳門摩珀斯酒店

客房內的設計從格局到家具擺設亦展現不規則流動感,房內各開關如燈光、電視、窗簾等都可以透過平板控制。

 

澳門摩珀斯酒店

艾爾曼尚廊,法國甜點大師 Pierre Hermé 的法式甜點舖

中庭大廳一側是 check in 櫃檯,另一側則是法國甜點大師 Pierre Hermé 與摩珀斯合作的法式甜點舖「艾爾曼尚廊」(Pierre Hermé Lounge),拱形幾何結構的店舖外觀完美融合在摩珀斯的中庭大廳裡。

澳門摩珀斯酒店_艾爾曼尚廊

艾爾曼尚廊目前由 Sebastien Bauer 主理,喜愛與饕客互動,交換意見。

澳門摩珀斯酒店_艾爾曼尚廊

Pierre Hermé 的作品幾乎是法式精品甜點的代名詞,香甜不膩口的馬卡龍是經典中的經典,Ispahan 是Pierre Hermé 最具代表性的作品,小蛋糕大小的馬卡龍,夾心是覆盆子和玫瑰奶油,有著滿滿的玫瑰香氣。然而看起來樸實無華的可麗露和瑪德蓮,外酥內潤的滋味更是教人難忘,就算不是住客,專程到這裡買份馬卡龍和各式甜點都很值得。

澳門摩珀斯酒店_艾爾曼尚廊

若是住客,除了甜點之外也不妨品嚐 Sebastien Bauer 專為摩珀斯獨家設計的早餐,三明治、班尼迪克蛋、鮪魚丼,甚至還有粥和蒸餃,帶來甜美又豐富的早晨。

澳門摩珀斯酒店_艾爾曼尚廊

最人氣的特別獻禮則是巧克力 Morpheus Gold-Plaisir Suré,金色幾何造型的巧克力片一眼即知靈感發想自摩珀斯酒店的建築幾何結構。

澳門摩珀斯酒店_艾爾曼尚廊

Morpheus Gold-Plaisir Suré 以這巧克力片為蓋,用小木鎚敲碎巧克力後,與下方焦糖冰淇淋、堅果、芒果塊等結合起來一起吃,十分趣味的組合,也難怪是人氣甜品。

 

澳門摩珀斯酒店_風雅廚

風雅廚,氣氛閒適的酒吧餐館

奇幻的摩珀斯酒店吸引而來的世界級當代大廚個個名聲響亮,除了 Pierre Hermé 外,Alain Ducasse 也在酒店三樓開設兩家餐廳,一是氣氛閒適的酒吧餐館「風雅廚」(Voyages by Alain Ducasse),一是頂級法式料理餐廳「杜卡斯餐廳」(Alain Ducasse at Morpheus)。

澳門摩珀斯酒店_風雅廚

熱愛旅行的名廚杜卡斯(Ducasse)總是在旅途中探索料理的創作靈感,風雅廚是杜卡斯無限創意的展場,以法式料理為根基,添加日本、泰國、中東、中南美風味…風雅廚的料理其實無國界。

澳門摩珀斯酒店_風雅廚

例如一道蝦吐司-鰹魚乾,蝦肉鑲在吐司上油炸,再鋪上高麗菜絲、柴魚片、海苔、美乃滋等,這樣的組合活脫脫就是日本大阪燒的變奏;

澳門摩珀斯酒店_風雅廚

又如一鍋紅咖喱蝦,鮮蝦、烤鳳梨、檸檬葉加進以紅咖喱、椰奶、香茅、薑等調製而成的湯汁,道地的泰式滋味,讓人難以相信竟是在法式餐廳嚐到;

澳門摩珀斯酒店_風雅廚

改良為一口大小的辣椒茄子肉夾饃,也是通過滿桌台灣人認證的美味。

在風雅廚用餐,可以一邊品嚐特調飲品,一邊悠閒讚歎上桌的各式美味,都是沒看過沒嚐過的佳餚,卻道道讓人回味無窮。

  

澳門摩珀斯酒店_杜卡斯餐廳

杜卡斯餐廳,頂級法式晚餐

正式晚宴就到杜卡斯餐廳。餐廳內的619個玻璃吊燈則由著名玻璃工匠 Lasvit 按杜卡斯先生特別要求打造,形成美麗的燈光瀑布。

澳門摩珀斯酒店_杜卡斯餐廳

地中海紅蝦凍-金魚子醬,如黑珍珠一般的濃郁魚子醬鋪在精心熬製的紅蝦膠凍上,當魚子醬在口中爆裂,鮮甜冰鎮的蝦凍與蝦肉正好豐富了口感層次,每嚐一口都是絕妙體驗;

澳門摩珀斯酒店_杜卡斯餐廳

蒸鴨肝-煮無花果及烤奶油雞蛋麵包,是杜卡斯的招牌菜之一,口感如豆腐般綿滑細緻的鴨肝,佐以清香的無花果和烤麵包,平衡了鴨肝的厚重強烈,讓人越吃越上癮,果真是招牌!

澳門摩珀斯酒店_杜卡斯餐廳

活締現捕海鱸-西蘭花-橄欖,展現法式料理中最重要的醬汁功力,烤魚蘸上以青花椰菜製成的綠色醬汁,滋味飽滿鮮美,盤底添加切碎的花椰菜苗、糖漬檸檬片、橄欖粒和橄欖醬,則帶來味蕾上的小驚喜,用餐至此已十分飽足,卻依然能吃到連醬汁都不剩。

澳門摩珀斯酒店_杜卡斯餐廳

杜卡斯餐廳的法式料理無一不是經典,就是甜點也見精心巧思,馬達加斯加的可可果裡蘊藏著咖啡與巧克力的完美組合,使用的巧克力來自杜卡斯於巴黎自設的巧克力工作室。

澳門摩珀斯酒店_杜卡斯餐廳

摩珀斯的杜卡斯餐廳目前由 Pierre Marty 擔任總廚,我們在摩珀斯享受到了世界級的大師風範。

  

   

澳門摩珀斯酒店_天頤餐廳

天頤餐廳,華麗宮廷盛宴

坐落在21樓的天頤餐廳是摩珀斯酒店的空中走廊,搭乘透明景觀電梯時能一覽全貌。

澳門摩珀斯酒店_天頤餐廳

主大廳以天龍鱗片為靈感,設計8座華麗的金色半圓隔幕,為賓客提供半私密的用餐空間。

澳門摩珀斯酒店_天頤餐廳

餐廳提供無菜單中式料理,由來自馬來西亞的行政總廚范建華和出生香港的天頤總廚黃贊奇主理,融合粵菜、新馬菜甚至還有客家菜、西餐精華,開幕至今已設計超過千份菜單。

澳門摩珀斯酒店_天頤餐廳

僅供應晚餐的天頤,每天添購當日最新鮮的食材,雖是無菜單料理,但也有幾道經典菜式,例如油泡黑松露花節蝦配夜香花燴岩米,來自喜馬拉雅山的岩米其實非米,口感Q彈更勝蒟蒻,含有豐富的微量元素和礦物質營養價值高,以松露佐味,滋味更飽滿;

澳門摩珀斯酒店_天頤餐廳

香茅燒妙齡鴿,選用僅23天大的乳鴿以檸檬香茅燻製,香味濃郁的鴿肉皮酥肉嫩,越吃越爽口。

澳門摩珀斯酒店_天頤餐廳

餐後甜點之一以骰盅樣貌呈上,十分「接地氣」。

澳門摩珀斯酒店_天頤餐廳

天頤的料理幾乎是一人份的位上菜,多是西餐較常出現這樣的用餐形式,范建華總廚答得妙:「古代皇帝不也是吃位上菜嗎?」我們在半私密空間享用頂級極致的料理,使用的是鍍金餐具和水晶杯,佐以服務人員親切有趣的說菜服務,或許宮廷宴會的尊榮奢華也差不多如此了。

摩珀斯酒店 MORPHEUS
add 中國澳門路氹連貫公路 新濠天地 
tel +853-8868-8888
web www.cityofdreamsmacau.com/sc/stay/hotel/morpheus/index.html

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