以玩心佐味的料理課程，Nelson 慢食義大利廚房

畢業於義大利美食科技大學、長期推廣慢食運動的 Nelson，相信料理是一系列執著的過程，所以他的廚藝教室，不是按表操課，而是從市場到餐桌，食物的再發現之旅。

食物之旅的第一站，是花蓮好事集。位於花蓮鐵道園區的好事集，每到週六就會聚集一群以友善環境的自然農法為理念的農友，販售自家農產品；標榜直接銷售、安心消費，販售者也是實際生產者，讓消費者可以現場了解到食物的生產過程，主動為自己的飲食負責。

花蓮早期自耕自食的風氣盛，噴灑農藥不合成本，所以在有機飲食風潮盛行之前，自然飲食在花蓮早就行之有年，有機生產的農作物對花蓮人而言，其實是餐桌上自然而然的存在，也因為如此，市集上處處可見當地居民與農友們寒暄，依賴農友們在食物上的專業建議，也交換一些生活情報。

農友的背景形形色色，無論是專業農友、民宿負責人還是長期關懷城鄉營造的在地文人，許多人不辭辛勞每周從花蓮各地前來參與市集，比起微薄的利潤，他們更在乎的是理念的推廣。Nelson 也一時技癢，在品嚐過有機梅子釀造的梅子酒後，與生產這款酒的民宿主人暢談如何以義式葡萄酒的釀造工法，勾引出梅子酒的濃醇風味。

Nelson 學成歸國後，開始與各領域的團體合作，透過密集舉辦品酒會與廚藝教室，推廣慢食的理念，也在網路上聚集一群熱愛美食的同好。每次的活動主軸與地點都不一樣，Nelson 就像義大利美酒美食的傳道士，帶領學員們動手料理出一道道的佳餚。

今天的秘密基地是花蓮某民宿，廚房是一個半開放的空間，可透過緊鄰的交誼廳兼飯堂望向大海，炒菜時則可看到中庭與遠方丘陵的一片月桃樹林，民宿女主人笑著說，廚師要有開闊的景致，才會有美麗的心情，才燒得出美味的菜餚。

今天要做的是義式蔬菜披薩與海鮮披薩，並用民宿主人親手蓋的窯碳烤出羅馬式薄脆餅皮。食材盡量選用花蓮在地農產，像是購自大王菜舖子與其它友善市集的茴香與小蕃茄等。Nelson 先簡單介紹了製作麵糰的過程，接下來是義式料理的重點－備料。

Nelson 不疾不徐地指導著學員們分工合作，一面也分享一些廚藝與飲食的心得。學員們有些是對廚房比較生疏的，Nelson 便會拿出過去在餐飲業的看家本領，帶領學員從基礎切菜等技巧做起。像這樣，藉由分工實作與經驗分享，讓初學者也可以體會做菜的樂趣，是Nelson 式教學的魅力。

另一個魅力所在，是豐富的知識。Nelson 的母校義大利美食科學大學，是一間由慢食組織所設立的大學，以科學與人文的角度，帶領學生了解並思考食物產業的過去與未來。一年的研究所課程加上義大利酒莊的實習經驗，讓 Nelson累積了豐富的飲食知識，也塑造出個人的飲食觀點。

烤披薩的窯位於中庭，工作台順勢移到窯前。接著重頭戲登場－動手整出薄脆披薩的餅皮。乍看簡單的工作其實全靠手感，稍一不慎便有可能露出破綻。Nelson 與民宿主人事先將窯燒透，在備料的同時，讓窯緩緩降到適合烤披薩的320度，待整好餅皮後，鋪好料再將披薩放到窯內的花蓮產蛇紋石上，利用石面所放射的紅外線烘烤出脆皮。

鋪料要快、入窯要準，慢吞吞會讓餅皮吃進太多水分，餅皮容易破掉。鏟起披薩也需要一點技巧，學員們拿起被暱稱為「希望之鏟」的特製餅鏟，空氣中混合著緊張與興奮。窯內瞬息萬變，短短3分鐘，好菜便上桌。

烤好的披薩一定要趁熱吃才行，學員們顧不得形象圍著工作台便吃了起來。隨著各學員的作品一一出爐，可以嚐到每一次的挑戰所帶來微妙的滋味變化，Nelson 也鼓勵大家勇於實驗不同的食材搭配，學員們從生疏到玩心大起，Nelson 的移動廚房，今天也是飄動著食物的香氣與笑語。