Jacques 的巴黎藍帶日記，台中Park Kitchen Cooking House

看 Jacques 做菜堪稱賞心樂事，流暢的節奏一切舉重若輕，往往讓人以為置辦好一桌佳餚只消彈指之間，「其實我的課適合稍微有一點底子而且喜歡烹飪的人，畢竟法式料理是有那麼點複雜，沒有點基礎、熱情的人，很容易感覺疲乏。」Jacques如是說。

與上課時的談笑風生不同，學員們各自懷抱著對課程的想像而來，但 Jacques 總將自身所學傾囊相授，希望學員不但能學到實用技巧，更能將技巧活用在各種料理，將實驗精神帶進廚房。

今天的課程是法式藍帶料理，由 Jacques 示範水田芥馬鈴薯濃湯、法式龍蒿香煎嫩雞襯三色蔬菜、蘋果蛋白霜佐無花果綜合莓果醬這三道法式料理，在 Park Kitchen 的開放式大廚房，學員們坐在爐檯前正對著 Jacques，每示範完一道料理，學員們都可以品嚐到現做的手藝。看著印製精美的食譜，想像將會有的令人目瞪口呆的炫技。

被法國優雅浪漫的既定印象深深洗腦的我們，只看到剎那的完美，腦中便自動補強優雅的樂章，很難想像原來廚房也如戰場，做菜要仰賴流暢的順序才不會亂了套、下手要快狠準才能掌握廚房大局。Jacques 一邊與學員快問快答，手裡也沒偷閒，指揮若定地穿梭其間，與小幫手們展現出十足的默契。

令人印象最深刻的，還是整體的氛圍：法式料理竟是如此充滿五感的刺激，首先一團霧氣蒸騰而上，氤氳中襲人的香氣撲鼻而來，雞肉的油脂在平底鍋中發出誘人的滋滋聲，言談笑語間，食物在鍋中漸次裹上一層油亮酥脆的色澤，濃稠的湯汁焦急地翻騰著，嘟嘟聲彷彿訴說著迫不及待。

如果是上過 Jacques 所開設的一系列課程，那麼不但可以蒐集到新鮮點子，還可以藉由討論，複習共通的原理與技巧，Jacques 希望大家最終還是回歸手作的樂趣與分享的快樂：在課堂上分享一些在法國留學的趣事，深入淺出地講解法式料理的源流，更希望能藉此勾引出大家對做菜的想望，讓美食的分享成為增進廚藝的原動力。

Jacques 認為，飲食也是可以被教育的，機會許可，希望學員們都可以打開心胸，放膽嘗試各種可能，所以課程還是務求傳承自恩師的經典口味，也許會因為食材的取得或是學員的意見而有些微調整，但 Jacques 最樂見的，還是來上課的人，能夠透過烹飪，打開味蕾的可能性。

課程結束後，學員們滿足地吃著 Jacques 的魔法甜點，這款由稍微浸煮的蘋果塊鋪上奶油脆吐司丁搭配蛋白霜佐無花果綜合莓果醬的甜點，玻璃杯裝盛漸次的口感，外型清新作法也不複雜。莓果醬以清爽的酸勾勒出繽紛的甜，搭配濃郁細緻的蛋白霜，口感綿密不膩口。

熱愛生活究竟該擺在生存與理想之前還是之後？活在當下似乎還是太過知易行難，只是我們的生活中越來越多這類勇於「過日子」的人，用料理出走、用美味生活，就像 Jacques 的課，充滿衝勁、歡樂及分享的喜悅。