咬一口雲，台北 Black Doggy 黑犬

雲像是夢的實體，總讓人想咬它一口：入口即化的棉花糖、舌尖繚繞的雲片糕、托著黃澄澄太陽的雲朵蛋，甚至是如海市蜃樓一般傾刻便消散的舒芙蕾──我們做著白日夢，還想把夢給吃掉。

法國聖米歇爾傳承百年的名店 La Mère Poulard 普拉嬤嬤的經典舒芙蕾烘蛋也曾飄洋過海來台，但樸實的外觀與口感似乎不對台灣人的味。新開幕的 Black Doggy 黑犬餐廳主廚游雅珺畢業自國立餐旅大學與 ENSP 法國國立甜點學院，學成歸國後與好友合作開店，分享美好滋味的初心就像分享香甜的夢，舒芙蕾歐姆蛋系列於焉誕生。

游主廚研發的舒芙蕾歐姆蛋是以傳統舒芙蕾烘蛋為發想，但在蓬鬆輕靈的口感上再增添香滑綿密的層次，而能做到這一點，祕密就在於全程以鑄鐵盤直火烘烤，在上層迅速膨起的時候，下層卻在鑄鐵盤上桌後依舊均勻而持續地加熱，所以上層如舒芙蕾、內裡如歐姆蛋、鑄鐵盤周圍則有西班牙烘蛋的口感與焦香。再加上融會台灣元素的配料，如鳳梨豆乳雞舒芙蕾歐姆蛋，就是游主廚將母親親製的鳳梨豆乳醬與雞丁燴炒添佐，不但可消解全蛋料理的膩味，醬香更為綿滑馥郁的歐姆蛋帶來一抹回甘的餘韻，夢醒卻意猶未盡。

點心與飲品亦見巧思：隨季節更換的六款泡芙與塔類小點，以當季新鮮水果為主角，泡芙捨卡士達醬而採蛋黃醬，塔皮等從頭至尾全採自製，職人的自負心就展現在小小看起來不甚起眼的事物上；

「黑特調飲」以調酒為發想，雖無酒精卻有調酒的紛然層次與意趣，洛神花、豆漿、煉乳等入味，像是夢裡總是天外飛來一筆。

行到水窮處，坐看雲起時──貪吃鬼在白日夢裡，撕下一片雲大口嚼。