荒蕪的沙漠中，豐收時節的金黃麥田，帶來衝突又震憾的畫面。西班牙 Hotel Aire de Bardenas 飯店以奇特的姿勢坐落在麥田中央，僅有的數十間房就如巨大的冰塊般，以大片透明落地窗反射出四周的景物荒涼，而大小不一的鵝卵石鋪就的地表，突顯大地的蒼茫。

Hotel Aire de Bardenas 位於西班牙那瓦拉省（Navarra）最南端，鄰近 Bardenas Reales 半沙漠自然公園。Hotel Aire de Bardenas 在西班牙文的意思為「Bardenas 的風」，起因於當地四季皆吹著乾冷的 Cierzo 北風。暴露在強風中的飯店，故意環繞著中央空地建造，如城堡外牆般抵禦強風，空地上則種著白楊樹與一座戶外泳池。

呼應著外頭的景色，由西班牙建築師 Mónica Rivera 和 Emiliano López 設計的 建築，不論外型、室內空間與整體景觀設計，都緊抓住一個原則：越簡單越好。簡樸、大方、寧靜的空間概念，讓住客更能融入四周的自然氛圍。

與其說這是一間飯店，不如說這裡就像個共生聚落。中心地帶群聚著接待大廳、會議室、餐廳與附有獨立露台的房間，其餘客房則自由散落在各處，得經由一條長長的外走道才能通往這些房間。而房裡不僅設計了私密的內天井，部分豪華套房還擁有專屬的露天浴池。

捨棄了硬梆梆的窗框，設計師特意將每間房的窗戶設計成向外突出的空間，像是房間吐納呼吸的管道般，當靜坐在這扇窗戶裡，鋪上軟綿綿的抱枕與坐墊，就自成一個獨立天地，可以安靜閱讀、自在冥想，或是拋開思緒地欣賞窗外四季更迭的景色。

由於聚落裡栽種著一畦畦蔬菜田，餐廳裡提供的菜餚也大多就地取材。例如，生菜、大蒜、洋蔥、四季豆等食材。

在聚落中走動時，會看到一個個蔬果木箱拼裝成的巨型建築，這些常見於當地田裡的木箱，原本用來收集、運送蔬果作物，材質輕巧又易於移動。組裝起來就能抵擋強風，又能讓風流動於木隙間，營造出自然的律動。就如同整間飯店傳達出的自然概念，以最低限度的破壞融入寬廣的麥田裡，演繹出低調的奢華境界。

美瑛町長和農協為推廣美瑛的新品種小麥「ゆめちから」，特地邀來美食總監齋藤壽、札幌的米其林三星餐廳 Moliere，再利用十年前廢校的旧北瑛小学校，以美瑛（Biei）的「美（bi）」和小麥的法文「blé」，創作出以小麥為主題的餐廳旅宿「bi.blé」。

bi.blé 坐落於北瑛的山丘上，館舍劃分為法式餐廳並麵包工房、旅宿、美瑛料理塾。建築家内藤廣以自然為設計概念，原木色彩打造出溫暖的生活感，以玻璃為牆，將美瑛的小麥丘和遠方的十勝岳採入室內。以大地的四時色彩詮釋空間──春萌新綠，仲夏藍空，秋收麥黃，寒冬白雪，隨季節變換而生動地流轉窗前。

曾任雜誌《料理王国》總編輯，現為美食情報站「料理通信社」董事的齋藤總監，被日本農林水產省評為「地產地銷的專家」，在美食界有著舉足輕重的地位，此次亦以「地產地銷」作為 bi.blé 的美食概念。

地產地銷也就是近來風靡全世界的「Farm to Table」，讓食材到餐桌的旅行距離最小化，使用產自美瑛的小麥和野菜，創作「美瑛限定」的法式風味。

麵包工房由麵包主廚小川久雄執掌，每日烘焙新鮮麵包：石臼研磨麥粉，使用法國石窯和白樺柴薪，烤出來的麵包呈現美麗的棕褐色，內裡的軟糯口感則是美瑛小麥獨有的特色；以麻袋盛裝麵包，並在袋中放入炒熱的紅豆為麵包保溫，方能上桌。法式餐廳則由大廚鈴木俊之領軍，主打法式野菜料理，人氣午間套餐的料理在餐桌上排開一席自然色彩。

前菜拼盤「丘のプラトー」，沙拉生菜、醃漬野菜、法式燉菜，佐以肝醬和汞燙櫻鱒；生雞蛋、帕馬森起司佐美瑛特有品種的蘆筍「Les Noble」，這種蘆筍末端微帶紫色，美瑛的日夜溫差讓蘆筍嚐來格外脆嫰鮮甜，再搭上腓力牛排和馬鈴薯泥；超大尺寸的法式千層酥派，加了香草籽的鮮奶油十分濃郁，石窯烤出的酥脆口感也令人難忘。品嚐之際，窗外的小麥丘絕景，讓美味所帶來的幸福感直上無邊。

餐廳和麵包工房的館舍以外，一側是五間客室的微型旅宿，以「美味住遊」提供美好豐富的在地體驗。

一側則是美瑛料理塾，由齋藤總監兼任塾長，設二年制料理課程、料理圖書館，邀請業家專家開設講座，作育日本的年輕料理人才。原本是小學操場的位置目前以油菜花養肥土地，兩年後將會改種小麥，貫徹小麥主題。

望著遠方的小麥丘，齋藤總監為 bi.blé 下了這樣的註解：「幸福往往只是很簡單的事物，提供簡單的美好，就是我們想要做的。」