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輕快愉悅綠旅行,遁入南投的茶香田野

2018-05-12 14:00

text MOOK /photo MOOK

宜蘭

森林、茶園和農田,以濃淡深淺不一的綠為崇山峻嶺上色。山徑總是起伏彎折,唯有埔里盆地才看得到平坦筆直的田間道路。921大地震重創這片土地的故事,歷經十多年後看似久遠,但它帶來的影響卻仍歷歷在目,隨處可見逆境重生後的豐饒生機。

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鮮摘彩蔬在地品嚐

說起晏廷歐亞農場,高檔餐廳的西餐主廚幾乎無人不曉。這裡種植了將近四十種的歐美蔬菜及香草,同時在埔里和春陽都皆設有農田,以便一年四季都能常態供應鮮蔬,主廚們不必千里迢迢從國外進口,就有品質優良的食材可以運用,不僅能大幅降低成本,蔬菜新鮮度還高上好幾倍。

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當時一下車就看見溫室餐廳的開放式廚房有一男一女在那兒忙碌著,而晏廷姐正在溫室後方烤香草雞。晏廷姐把這個餐廳稱作教室,主要是希望讓廚師和餐飲科的師生在這裡現場試菜、教學。她說,來產地看過蔬菜的生產狀況,會讓每位廚師與這些食材產生情感,並迸發出不同的靈感和想法,從而讓每種食材在餐桌上有了千變萬化的滋味呈現,這種包含了感動在裡頭的料理,嚐起來跟一般速食是絕對不同的。

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這裡也開放給團體遊客預約,除了用餐外,還可以參加包含講解、用餐,再到田裡體驗播種等農作的套裝行程。餐廳沒有點菜單,晏廷姐會為來客準備生菜沙拉、烤香草雞佐烤蔬菜、冷盤、披薩和湯等菜餚,沒有花巧的料理方式,強調單純原味,90%是自產食材。

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晏廷姐邊做邊聊,說起了她和農場的故事。她是讀農專出身的,但一開始並沒有投身農業,而是擔任當時最熱門的程式設計師。她說,也許是寫程式的關係,讓她能夠接受多種選項及其不同的結果,遇到困境時都能處變不驚地尋找出路。

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當年回鄉種玫瑰和滿天星,面臨花價不好的狀況時,她就思考該如何轉型,而這些歐美蔬菜不僅長得漂亮討她喜歡,也具有獨特性及市場需求度,便決定投入栽種。她不只從農夫的角度選菜,也從廚師的角度思考,每成功栽培出新品種蔬菜,就會做單純的料理嚐試,了解該蔬菜的特質,再分享給廚師們,這也是她的農產品能讓廚師們持續愛用的原因。

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一盤盤菜餚陸續端上桌,待攝影師完成拍攝,肚子早已餓得咕嚕咕嚕叫了。生菜沙拉當然是採用農場生產的各色萵苣生菜,搭配特調油醋醬,一咬下就是清脆口感和滿嘴的新鮮滋味。披薩則是使用自家製作的麵團,裡頭加了馬告和刺蔥,上面先塗一層羅勒醬,再豪邁地放上大量帕瑪森火腿、莫札揣拉起士、乳酪絲和對剖小番茄,微酸口感相當順口。

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為了讓顧客吃的安心,晏廷歐亞農場的所有農產品都通過HACCP食品安全認證。來到埔里,記得安排來這裡走一趟,嚐嚐高級餐廳愛用蔬菜的最新鮮滋味。

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森林裡的快樂紅茶

這日,轉入投66縣道,在與投66-1縣道的交接處,總算看到以台灣為底的森林紅茶招牌,沿著路邊的下坡小徑走,就是森林紅茶的製茶廠。製茶廠裡擺了張約莫三公尺長的原木長桌,來客隨意一坐,葉太太就會斟上熱騰騰的紅茶或咖啡,也不聞問是否要買茶,感覺就像到鄰居阿嬤家坐坐閒聊似的那樣親切。

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連繫時接電話的是葉太太,她曾爽朗地說了一句:「我們是做快樂的!」讓人忍不住反覆咀嚼。

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葉金龍班長和葉太太都是大雁村在地人,早年在台北從事鐵加工業,1998年決定退休回鄉種紅茶,沒想到1999年就遇到921大地震重創當地產業,一群有志之士決定以沒落五、六十年的紅茶業來振興地區,他們也成為其中一份子。葉班長說,當時他成立紅茶產銷班第六班,十天內就有十七個人加入,但因為他嚴格要求不能使用化肥和殺蟲劑,到最後只剩下兩、三人。

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對於製作紅茶,葉班長有很多堅持。這裡的茶樹以葉班長特製的百草精華酵素為肥料,這酵素是將青草、水果和蔬菜加糖後發酵製成,既是人可以喝的健康飲品,也能當作肥料。葉班長也堅持手工摘茶,細看森林紅茶的包裝,會看到一隻正在摘茶葉的手,那可是依葉太太的手繪製的註冊商標。

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修剪茶樹時,葉班長堅持修剪下來的枝葉就放在地上當肥料,絕不讓外人拿去製作茶飲料,他說:「這樣會破壞名聲。」就連揉捻,葉班長也喜歡手工揉捻的紅茶,即便現在因量大而採用揉捻機,他還是說,遊客自己手工揉捻的茶絕對比較好喝。

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說到紅茶的產季,葉班長說,茶樹會冬眠,原本應該是清明節前後開始採第一次茶,每隔四十五天採收一次,冬季不採茶。但現在因氣候異常,他曾在元宵節前後就開始採茶,也曾有到了跨年時分還能採茶的情況。

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葉班長和葉太太隨時歡迎大家到製茶廠,但若想體驗揉捻作業,就得先打電話探聽清楚再出發。

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以湖光山色佐餐

緊臨日月潭畔,雲品酒店以日式極簡禪風為基調,整面落地窗牆大方引入潭景,無論走到哪裡都有美景相隨,在這裡待多久,就能看多久的湖光山色,並能將晨昏晴雨的光影變化完全收納眼中,絕對是愛湖人的首選。

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雲品酒店也是在921大地震之後重生的飯店,而地震後才冒出的溫泉-鹼性碳酸氫鹽泉,更成為來此旅客的獨家享受。著眼於國際觀光旅遊市場的雲品酒店,在設備上導入先進的智慧型房控系統,而在餐飲上則強調當地才吃得到的在地食材,從下午茶到中西餐料理,全都嚐得到。食材採購員是在地人,能透過在地人脈的介紹得知各種好食材,而主廚則負責將食材搭配料理在一起。

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掌管西餐的溫雨辰主廚表示,這些產地直送的食材都是送來之前才去摘採的,有著都市嚐不到的新鮮感,唯一麻煩的是上面有很多蟲,一定要細心清洗才行,不過這也表示這些菜都沒有噴灑農藥,能讓人放心食用。因為新鮮,料理時不必使用過多辛香料,只要適量調味,帶出食物的鮮美原味即可,像台中產的東昇南瓜、竹山地瓜、埔里茭白筍等根莖類食材,用烤的最能保留甜味。

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地星天星連成一片

行出國道六號,轉入國道三號,我們翻上另一座山嶺,此時天地間已被一層薄霧籠罩,沿著筆直斜坡緩緩而上,我們來到了鹿谷。

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鹿谷向來是知名的凍頂烏龍茶鄉,近幾年來卻以螢火蟲季吸引眾多遊客前來造訪,其轉機也是在921大地震之後。關鍵人物張伯志先生說,這場大地震給了他很大的啟示,既然無法掌控生命的長度,就該面對無常,做想做的、該做的事。

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當時內湖國小受創嚴重,必須遷校重建,社區營造也在此時同步進行,身為家長會會長的張先生積極參與,發現大家都嚮往以自然生態為社區特色,便仔細觀察鹿谷的生態,發現此處的螢火蟲種類特別多,花了兩、三年的時間研究螢火蟲後,本是茶農的張先生索性不種茶了,把茶園營造成螢火蟲復育區,名為「黃緣螢之家」。

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後來,張先生覺得茶園腹地不夠大,便借用鄰居荒蕪多年的地來復育螢火蟲,稱為「三生緣區」,鹿谷鄉公所舉辦的賞螢活動都是在這裡進行的。

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張先生開車帶我們來到入口位在小巷內的三生緣區,只見碎石步道旁有片雜草蔓生的土地,若不說明,還真看不出底下是座水塘,而雜草間還有木棧步道可供遊人行走。張先生說,一開始他們拚命整理,希望白天也能讓遊客來這裡散步,久了之後覺得自然最好,每年只在螢火蟲幼蟲冬眠結束前的2月將草除到10公分高,之後就順其自然。

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說起鹿谷鄉的螢火蟲季,張先生表示,大發生期在3到6月間會由低海拔慢慢往上,從500公尺高的內湖村開始,直到1500公尺高的杉林溪狗彎處,這個季節主要是賞黃緣螢、黑翅螢、大端黑螢和小紅胸螢的螢光。而在秋冬的11到12月,也看得到橙螢、鋸角雪螢和山窗螢。

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張先生建議,來賞螢時,最好是天還沒暗就來這裡,待天暗下來之後,就可以看到螢火蟲從土堆出來、試光,然後在草的高點起飛,進而飛翔的整個過程,會讓人很感動。他也提醒大家,為了讓螢火蟲在這裡永續生存下去,千萬不要動手抓螢火蟲,否則將來就看不到這樣的景色了。

晏廷歐亞農場
add 南投縣埔里鎮牛眠里守城路35號
tel 049-290-2206
web yenting.okgo.tw

森林紅茶
add 南投縣魚池鄉大雁村仙楂腳巷24-7號
tel 049-289-8228
web www.forestblacktea.tw

雲品酒店
add  南投縣魚池鄉日月潭中正路23號
tel  049-285-6788
web www.fleurdechinehotel.com

三生緣區
add  南投縣鹿谷鄉內湖村民生巷,過台151線10.5km後的左手邊小巷轉入。

 

 

 

 

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