台北紅色風暴，大地酒店 奇岩一號中餐廳

慵懶的、燠熱的、蒸騰的猛暑季節來臨。停滯的夏日空氣就像是一種傳染病，走出冷氣房，被吵嚷的蟬鳴與烈日折騰地失了魂，精神與鬥志蕩然無存。日本人企圖利用食補恢復元氣，活蹦亂跳的鰻魚以及頑強的鱉無端受害，每逢夏日，料亭便高掛鰻魚飯與鱉肉火鍋的招牌，七月底還有所謂的「土用之酉日」，在盛夏的最高潮全民吃鰻魚，補充精氣神。

回到台灣，沒有鰻魚加持，但我們卻有精神抖擻的大頭鰱。需要雙手合抱才能捧起的巨無霸大頭鰱是台灣水庫的王者。這回來到全檯面積最大的曾文水庫，放養在琉璃色的水庫中，吃的是天然水草，悠遊在純淨不受汙染的曾文溪，吸收日月精華的大頭鰱入鍋前都還精力充沛、彈跳不絕。天氣炎熱就得用「辣」來祛暑，取新鮮大頭鰱，將魚頭剖半鋪滿燈籠泡椒、辣椒、自製辣油，入鍋蒸到肉彈骨透，「剁椒魚頭」艷紅上桌。炫目色彩與迸發的濃香掀起味覺的赤色風暴，徹底喚醒沉睡的食慾。這魚頭要好吃，首先務必選用兩斤半以上足兩，彈度與膠質才實在，魚肉更是萬不可帶土腥味。是以自然放養的曾文水庫大頭鰱，成為老饕口中的極品。

懂得吃魚的都知道，剁椒魚頭的精華在膠質與魚肉、剁椒汁的黃金平衡。絕品魚頭膠質甘美彈牙，彈滑口感中辣味如浪潮般刺激舌尖，然後在唇齒間留下美妙的黏度。向活跳跳的大頭鰱借力使力，香辣鮮鹹的魚頭開胃又下飯，困倦一掃而空，紅色美味風暴果然才是治療熱病的最佳良藥！