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台北紅色風暴,大地酒店 奇岩一號中餐廳

2017-11-29 10:00

text 李芷姍/photo 李文欽

大地酒店 奇岩一號中餐廳

慵懶的、燠熱的、蒸騰的猛暑季節來臨。停滯的夏日空氣就像是一種傳染病,走出冷氣房,被吵嚷的蟬鳴與烈日折騰地失了魂,精神與鬥志蕩然無存。日本人企圖利用食補恢復元氣,活蹦亂跳的鰻魚以及頑強的鱉無端受害,每逢夏日,料亭便高掛鰻魚飯與鱉肉火鍋的招牌,七月底還有所謂的「土用之酉日」,在盛夏的最高潮全民吃鰻魚,補充精氣神。

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回到台灣,沒有鰻魚加持,但我們卻有精神抖擻的大頭鰱。需要雙手合抱才能捧起的巨無霸大頭鰱是台灣水庫的王者。這回來到全檯面積最大的曾文水庫,放養在琉璃色的水庫中,吃的是天然水草,悠遊在純淨不受汙染的曾文溪,吸收日月精華的大頭鰱入鍋前都還精力充沛、彈跳不絕。天氣炎熱就得用「辣」來祛暑,取新鮮大頭鰱,將魚頭剖半鋪滿燈籠泡椒、辣椒、自製辣油,入鍋蒸到肉彈骨透,「剁椒魚頭」艷紅上桌。炫目色彩與迸發的濃香掀起味覺的赤色風暴,徹底喚醒沉睡的食慾。這魚頭要好吃,首先務必選用兩斤半以上足兩,彈度與膠質才實在,魚肉更是萬不可帶土腥味。是以自然放養的曾文水庫大頭鰱,成為老饕口中的極品。

懂得吃魚的都知道,剁椒魚頭的精華在膠質與魚肉、剁椒汁的黃金平衡。絕品魚頭膠質甘美彈牙,彈滑口感中辣味如浪潮般刺激舌尖,然後在唇齒間留下美妙的黏度。向活跳跳的大頭鰱借力使力,香辣鮮鹹的魚頭開胃又下飯,困倦一掃而空,紅色美味風暴果然才是治療熱病的最佳良藥!

大地酒店 奇岩一號中餐廳
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台北市北投區奇岩路1號 tel 02-5551-8888
time 11:30~14:00、17:30~21:00。
price 湘味剁椒魚頭NT$1,280+10% web www.thegaiahotel.com

9月號