甜點名廚，嚐味東京美好展演

獲評「亞洲最佳甜點師」的新加坡甜點名廚 Janice Wong，將其同名的新概念甜點吧拓點至東京，融會了日本旬味元素、美好如夢的甜點藝術，佐以醉人佳釀，為來客精彩展演了一程前所未有的嚐味體驗。

Janice Wong（黃慧嫻）於2014年開設了甜點佐酒的新概念甜點吧「JANICE WONG」，以充滿獨特感性的甜點藝術，入選亞洲最佳餐廳五十，獲評「亞洲最佳甜點主廚」。除了極致唯美、如藝術品般絢麗奪目的擺盤，Janice Wong 最重要的甜點概念即是「挑戰極限」，選用一般不會使用於甜點的素材，揮灑想像力，組合不同的食感、口味、溫度，在素材之間取得絕佳平衡，創造全新風味。

牆上畫作由多才多藝的Janice Wong親手繪製。以主題色「黑」和石材打造沉靜高雅的空間，深灰的牆壁地面、淺灰的花崗石吧檯、工作人員的黑色制服，以一室深沉襯出甜點的繽紛色彩，再以爵士樂帶出俏皮的輕快感。

Janice Wong 請來曾在咖啡調酒大賽日本盃獲得優勝的調酒師大渕修一，為甜點選出能突顯其個性和風味的酒，並以創新的調酒技法「Mixology」，使用新鮮蔬果及香草為甜點特調酒品。

調酒師大渕並展示了一款無酒精調酒作品「Blue Passion Frappe」，盛一杯裝飾了玫瑰花的碎冰和靛青的蝶豆花汁，附一瓶以葡萄柚和多種花卉糖漿調製的氣泡飲。 

客人將葡萄柚氣泡飲倒入蝶豆花汁的那一刻，酸性與花青素交互作用，融會成如夢似幻的羅蘭紫，在碎冰之中深淺浮沉。

JANICE WONG的唯美甜點藝術，細節無一不美。「Chocolate H2O」以健康低熱量為概念，以巧克力和水製成巧克力水慕斯雪糕，淋上鹽味焦糖醬，飾以焦糖凍奶霜、巧克力餅乾碎和酸桔露，佐餐酒則是軒尼詩三星干邑白蘭地和本味醂的特調。

甜點師滝敏彦在吧檯製作定番甜點中最有人氣的一道，即是以日本之春為意象所創作的「Cassis Plum（黑醋栗梅）」──盤中一只黑醋栗白巧克力冰球，填入接骨木花風味的優格慕斯和裹白巧克力的炸米果，以黑醋栗果凍封口，點綴了紫蘇梅酒冰沙、醬油煮筍、柚子果粒和鈴鐺玫瑰。一盤無邊春色，多種層次和質地的素材，細膩鋪陳，粉嫩嬌豔一如春日河堤的櫻花綻放。 

調酒師大渕奉上 Cassis Plum 的佐餐調酒──以保加利亞的玫瑰葡萄酒為基酒，勾帶了黑醋栗的香氣，加入和梅酒風味相和的鳳凰美田桃子酒，以一瓣鈴鐺玫瑰作結。酒色粉紅，桃與玫瑰的甜香撲鼻，視覺、主題和風味都緊扣搭佐的 Cassis Plum，是十分深刻的創作概念。

無論是甜點或調酒，皆為來客設計了各種衝擊視覺的驚喜，有如一場場令人目不睱給的絢麗美夢，表現了 Janice Wong 令人驚嘆的想像力和感性，纖細幽微，美好之中蘊藏的是大千世界。