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甜點名廚,嚐味東京美好展演

2017-07-25 10:00

text Wei/photo 蔡嘉瑋‧Janice Wong

JANICE WONG DESSERT BAR

獲評「亞洲最佳甜點師」的新加坡甜點名廚 Janice Wong,將其同名的新概念甜點吧拓點至東京,融會了日本旬味元素、美好如夢的甜點藝術,佐以醉人佳釀,為來客精彩展演了一程前所未有的嚐味體驗。

JANICE WONG DESSERT BAR
圖片版權 / ⒸJanice Wong

甜點藝術家

Janice Wong(黃慧嫻)於2014年開設了甜點佐酒的新概念甜點吧「JANICE WONG」,以充滿獨特感性的甜點藝術,入選亞洲最佳餐廳五十,獲評「亞洲最佳甜點主廚」。除了極致唯美、如藝術品般絢麗奪目的擺盤,Janice Wong 最重要的甜點概念即是「挑戰極限」,選用一般不會使用於甜點的素材,揮灑想像力,組合不同的食感、口味、溫度,在素材之間取得絕佳平衡,創造全新風味。

JANICE WONG DESSERT BAR

牆上畫作由多才多藝的Janice Wong親手繪製。以主題色「黑」和石材打造沉靜高雅的空間,深灰的牆壁地面、淺灰的花崗石吧檯、工作人員的黑色制服,以一室深沉襯出甜點的繽紛色彩,再以爵士樂帶出俏皮的輕快感。

JANICE WONG DESSERT BAR

Janice Wong 請來曾在咖啡調酒大賽日本盃獲得優勝的調酒師大渕修一,為甜點選出能突顯其個性和風味的酒,並以創新的調酒技法「Mixology」,使用新鮮蔬果及香草為甜點特調酒品。

JANICE WONG DESSERT BAR

盤中的絢爛世界

調酒師大渕並展示了一款無酒精調酒作品「Blue Passion Frappe」,盛一杯裝飾了玫瑰花的碎冰和靛青的蝶豆花汁,附一瓶以葡萄柚和多種花卉糖漿調製的氣泡飲。 

JANICE WONG DESSERT BAR

客人將葡萄柚氣泡飲倒入蝶豆花汁的那一刻,酸性與花青素交互作用,融會成如夢似幻的羅蘭紫,在碎冰之中深淺浮沉。

JANICE WONG DESSERT BAR

JANICE WONG的唯美甜點藝術,細節無一不美。「Chocolate H2O」以健康低熱量為概念,以巧克力和水製成巧克力水慕斯雪糕,淋上鹽味焦糖醬,飾以焦糖凍奶霜、巧克力餅乾碎和酸桔露,佐餐酒則是軒尼詩三星干邑白蘭地和本味醂的特調。

JANICE WONG DESSERT BAR

甜點師滝敏彦在吧檯製作定番甜點中最有人氣的一道,即是以日本之春為意象所創作的「Cassis Plum(黑醋栗梅)」──盤中一只黑醋栗白巧克力冰球,填入接骨木花風味的優格慕斯和裹白巧克力的炸米果,以黑醋栗果凍封口,點綴了紫蘇梅酒冰沙、醬油煮筍、柚子果粒和鈴鐺玫瑰。一盤無邊春色,多種層次和質地的素材,細膩鋪陳,粉嫩嬌豔一如春日河堤的櫻花綻放。 

JANICE WONG DESSERT BAR

調酒師大渕奉上 Cassis Plum 的佐餐調酒──以保加利亞的玫瑰葡萄酒為基酒,勾帶了黑醋栗的香氣,加入和梅酒風味相和的鳳凰美田桃子酒,以一瓣鈴鐺玫瑰作結。酒色粉紅,桃與玫瑰的甜香撲鼻,視覺、主題和風味都緊扣搭佐的 Cassis Plum,是十分深刻的創作概念。

JANICE WONG DESSERT BAR

無論是甜點或調酒,皆為來客設計了各種衝擊視覺的驚喜,有如一場場令人目不睱給的絢麗美夢,表現了 Janice Wong 令人驚嘆的想像力和感性,纖細幽微,美好之中蘊藏的是大千世界。

│未成年請勿飲酒│

JANICE WONG DESSERT BAR
add 日本東京都涉谷區千駄ヶ谷5-24-55 NEWoMan SHINJUKU2F エキソト
tel +81-(0)3-6380-0317
time 11:00~23:00(最後入店時間22:00
web www.janicewong.jp

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