走過世界後的味覺返鄉：饗 A Joy 攜手名廚江振誠《四季交饗曲》，以火的工藝溫暖入秋餐桌

全台最高精品 Buffet「饗 A Joy」攜手國際名廚江振誠，以《四季交饗曲》為年度主題，將春、夏、秋、冬譜寫為四個季度的味覺篇章。今年春天，江振誠以「策展」與「風味路徑」重新編排高端 Buffet 的用餐節奏；時序入秋，篇章轉入餐廳四大空間主題「山、海、原、城」中的「原」。原，是溫暖回憶的味，承載的是人對土地、家庭與熟悉味道的記憶；江振誠循著火候、食材與人生經驗，將走過世界後最懷念的味道，重新帶回台灣餐桌。

江振誠表示：「料理人的世界觀，來自走過的地方，也來自最後選擇留下的味道。走得愈遠，愈會發現真正留在記憶裡的，往往是一碗湯、一個節日，或家人曾經為你做過的料理。秋天的『原』，以火的工藝為表現。我希望透過不同火候、食材與風味的組合，重新詮釋這些溫暖的回憶，讓熟悉的味道有新的樣貌。」

煎、煮、炒、炸、炙、烤、焗、扒，以八種烹調方式，描繪秋天的「原」。火在這一季既是料理技法，也是時間的尺度。食材隨著溫度與時間產生變化，風味逐步累積，最終轉化為一桌帶有溫暖回憶的秋宴。

江振誠以精選食材與風味組合，表現「看過世界後，最懷念的味道」。從中秋團聚、母親的家傳煲湯，到台灣食材、日本形式與法國技法交織而成的料理記憶，秋季菜單沿著「嚐鮮、暖心、滿胃」依序展開：先從節氣的鮮味出發，走進一碗湯所承載的家庭記憶，最後抵達豐盛肥美的秋日盛宴。

對成長於台北士林的江振誠而言，「大餅包小餅」是從小熟悉的日常味道。大餅裡包著敲碎的酥餅，再加入花生、芝麻、芋頭或紅豆等甜鹹滋味，是他對「家」最直接的味覺記憶之一。 

離開台灣後，他走過不同城市，也在不同飲食文化裡生活。多年後再回頭做這道熟悉的小吃，他沒有複製記憶裡的味道，而是留下「大餅包小餅」熟悉的結構，重新思考其中的食材、風味與口感。

乾烙墨西哥餅皮帶來薄韌口感，抹上以鰻魚汁、味醂熬成的日式甜醬，包入高麗菜絲、山蘿蔔葉，以及秋季正值肥美，燙熟後立即冰鎮的車海老，以港式蝦籽細麵纏裹酥炸，再佐以松露蛋黃醬、明太子、白蘿蔔泥與熱油激香的蔥薑醬。 

台灣的記憶、墨西哥的餅、日本的調味、香港的蝦籽麵，在這一口裡交會；熟悉的大餅沒有離開記憶，卻多了走過世界之後的味道。

對亞洲人而言，湯不只是餐桌上的一道料理，更是一種照顧自己的方式：天涼了喝湯、身體累了喝湯，入冬之前，更有「秋補」的飲食習慣。

主廚從小喝著母親煲的湯長大，那份味道成為他對「湯」最早的記憶。在他心裡，母親對食材、火候與味道的掌握，始終有著難以取代的平衡。這道「青花剝皮椒烏骨雞湯」，便從這份熟悉的味道出發。 

走過世界之後，這碗熟悉的湯也有了屬於他的味道。三十多年法餐經驗，讓他將對高湯純淨度、濃度與火候的講究帶進中式煲湯；而在成都深入川菜的經歷，則融入藤椒與青花椒，透過適切火候釋放清新香氣與微麻感，讓溫潤的雞湯多了一層鮮明細緻的辛香。

以老母雞慢火熬成湯底，加入剝皮辣椒、藤椒、青花椒粒與青花椒油；蕪菁以鹽水浸煮、花菇先炒後滷，烏骨雞腿汆燙後冰鎮，分別處理至最適口感，再置入湯盅，淋入雞湯以文火慢煨至風味交融。如今，這盅熟悉的家常湯，也隨著江振誠一路累積的料理經歷，有了屬於自己的味道。

對江振誠而言，一道料理裡常常有著不同地方留下的味道：台灣是出生與味覺的根，日本是童年跟著母親經營料理店時最早的料理啟蒙，而法國南部，則是他累積三十多年料理養分、建立料理語言的地方。如果說他是一個「講法語的亞洲人」，這碗以馬賽海鮮湯沖成的茶泡飯，正好把這些經歷放進了同一道料理裡。 

以法國南部經典的馬賽海鮮湯為基礎，將茴香頭、洋蔥與西芹炒香，加入小赤鯮、劍蝦、白酒、番茄與番紅花慢煮，熬出濃郁鮮明的海味；另一頭則回到亞洲熟悉的米食與日本家常「麥麩湯泡飯」的記憶，以麥麩餅搭配野生鱸魚、帝王蟹肉與昆布海鮮醋飯，再佐白蝦、番紅花鮮奶油、烤玄米粒與蒔蘿。 

上桌後，將滾燙的馬賽海鮮湯直接沖入碗中，麥麩餅吸收湯汁後由酥脆轉為柔軟，與醋飯及海鮮慢慢交融。法國南部的海鮮湯，遇上亞洲熟悉的米食與日本童年的飲食記憶，不同地方留下的味道，最後自然成為江振誠自己的料理語言。

如果春季的「風味路徑」展開一張認識台灣的味覺地圖，秋季篇章則循著料理人的記憶，將走過世界所累積的風味與技法，帶回台灣餐桌。當四季成為時間軸，「山、海、原、城」構成風味座標，秋天便以「火的工藝」，回應「原」所承載的土地、家庭與記憶。《四季交饗曲》也由春日的探索土地，走向秋季的味覺返鄉，逐步完成「用四季的情歌，寫世紀的交響曲」的年度策展命題。 世界讓我們看見更多，家則讓所有味道有了方向。

饗賓集團旗下高端旗艦品牌「饗 A Joy」正式宣布，攜手國際名廚江振誠（Chef André Chiang）共同創作年度企劃 —《四季交饗曲 A Gastronomic Symphony of Taiwan’s Four Seasons》。本企劃自春季揭開序幕，將於2026 年 4 月 1 日正式啟動，並以每三個月為一季，展開四季更迭的味覺篇章。訂位將於3 月1 日上午 9:00 開放網路預訂、10:00 開放電話預訂。

江振誠主廚以「四季」為敘事主軸，將春、夏、秋、冬轉譯為四個季度的味覺章節，並將高端 Buffet 推進為「Selective Dining 精選盛宴」的嶄新概念，轉化為『饗 A Joy 2.0』。透過更精準的選擇與節奏安排，讓高端 Buffet 從追求豐盛多樣，走向更細緻、具有儀式感的用餐步調。

饗賓集團董事長陳毅航表示：「饗賓在饗 A Joy 集合台灣之最，以在地當季的『食力』、團隊發揮創意的『提案力』，將無與倫比的『台灣魅力』行銷全世界， 2026 年的『四季交饗曲』不只是年度菜單企劃，透過國際名廚江振誠的詮釋和指導，饗 A Joy 作為台灣的餐飲精品品牌，我們希望以全新標準展現台灣四季之美，並以此向世界發聲。」

江振誠主廚表示，「Selective Dining」的核心，在於跳脫「在有限時間內把所有料理都吃到才算 Buffet」的既定思維，而是鼓勵賓客「先觀察、再選擇，做出有意識的選擇」。這樣的用餐方式，就像走進迪士尼樂園，先了解園區配置、規劃路線，最終完成一條最符合自己喜好的探索旅程。

在琳瑯滿目、處處皆為亮點的饗 A Joy，以「山、海、原、城四境」為空間主軸，將台灣的自然地貌、文化脈絡與都會靈感轉譯為沉浸式用餐場景。全場規劃八大餐區，匯集 300 多道料理，從冷盤、熱鍋、烤炸、湯品、甜點到飲品，各自形成一座風味展台。 賓客得以如暢遊樂園或參觀展覽般，先以視線與直覺「選展」，再以味覺完成自己的路線。從嚐鮮的驚喜、暖心的溫度，到滿胃的飽足與餘韻回味。最後，與同行親友交流心得，將當天享用的餐點整理為屬於自己的精選盛宴與攻略菜單，有儀式感地記錄下來，使「吃」不只是飽足，更像一次可漫遊、可收藏的美學體驗。

江振誠主廚以台灣的山海地貌、文化脈絡與城市靈感為基礎，發展出品味節奏的三大主旋律：「嚐鮮、暖心、滿胃」。這不只是料理的結構，更是他一貫的品嚐順序：從第一口的好奇探索，到被細膩照顧所帶來的安心感，最後在滿足之中收束。

在主廚的詮釋中，四境轉化為四種情感意象；其中刻意保留的想像空間，使賓客在用餐之間，透過料理與主廚親自撰寫的詩籤，慢慢閱讀風味、理解情感，讓味覺與文字交織成一段屬於自己的體驗。

山，是充滿靈性的野；海，是探索未知的岸；原，是溫暖回憶的味；城，是建造希望的夢。

四境與「嚐鮮、暖心、滿胃」彼此呼應，引領賓客在空間與味覺之間移動，感受季節與情緒的流轉。

在主廚的規劃下，每一季度主題皆座落於獨立料理展台，並隨季節更迭調整展台設計與服務形式。料理以「現場完成」或「到席揭示」的方式呈現，使取餐不再只是拿取，而更像拆開一份禮物，在打開、理解與入口之間，多一段欣賞與想像的過程。從 all you can eat到 all you can enjoy，讓驚喜成為整體用餐體驗的共同語言。