嘉義「小城風味實驗計畫」火熱登場！用「喝」的火雞肉飯、「青仔五十」等嘉義特調、特製限時登場！逾40家餐飲名店聯手將小城化身風味實驗場

2022年，嘉義市政府攜手創意團隊「平凡製作 studio ordinary」發起「小城咖啡實驗計畫」，號召台北、嘉義逾20家獨立咖啡店，以嘉義市的產地、風土、意象發想，演繹自己心目中的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點。到了2023年嘉義市政府與「平凡製作 studio ordinary」再度推出「小城風味實驗計畫」，延續共創精神、擴大串聯對象，集結超過40家在地餐飲名店，不僅以嘉義風味為題，邀請不同樣態的餐飲店家參與，更從風土、生活、歷史、地景等四大創作路徑發想，打造期間限定的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點，邀請更多人從舌尖出發，感受小城的城市底蘊與生活風格！

15日嘉義市副市長林瑞彥與局處首長等也特地出席「小城風味實驗計畫成果發表會」。林瑞彥副市長表示，「嘉義市好玩、好買，還有好吃的美食，越來越多風格獨具的店家，帶著主理人的好品味，隱身於街頭巷尾，此次計畫邀集各店家共同探尋嘉義市在地風味，透過彼此分享交流，為民眾開啟另一種感受城市的途徑。謝謝各店家熱烈響應，再次為嘉義市開啟新的飲食風貌，以創意研發屬於自己的餐點，轉譯城市的底蘊與生活風格，帶領我們走進街巷，細細品味這迷人的城市，也創造地方的共榮、共好，讓城市能永續發展。」

這回「平凡製作 studio ordinary」攜手在地名店「國王蝴蝶咖啡」與「穀谷」共同主持，串聯双川製麵、好好家慢熟咖哩、玖零甜食所、良好卵形燒、初心者肉舖、花淺蔥 Brunch Osteria、阿榮師啤酒鴨中正門市、巷內好炒、拾間、嘉義3分甜紅豆餅、樂食沛 Recipchen、蔬盈市場火鍋、堀川茶事、菓桔、BES coffee、CASA、Haritts、T.M.D、二屾 Ershen、心晴日式定食專売、兩顆蛋、起風、湯城鵝行、嘉義人綠豆沙飲品×雲朵鬆餅、Hit Cat Café 打貓咖啡、日安靜好早午餐、常常 The Frequent.、對摺披薩 The Fold Pizza、餘 yu、靛製所甜點工作室、Evie's Café 伊米咖啡、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho、仨丘珈琲、卓武咖啡、明明 MingMing、峇曼製甜所 PAMAN JERRY、美好咖啡店 Miho coffee、秘密客咖啡館、嘉義－秘氏咖啡、嚮日咖啡 Sunward Coffee 共43間在地店家共同以風味詮釋當代嘉義的風土與創新。

舉例而言，文化路巷內的人氣咖啡店「明明 MingMing」便以嘉義中埔及竹崎過去作為檳榔產業重鎮的背景發想，以檳榔葉為創作靈魂，融合椰香與咖啡風味，並佐以甘草片及梅粉增添清爽感，為大家端上一杯椰香四溢、還原檳榔風味的「嘉義特調－青仔五十」，帶領人們從小小檳果窺看嘉義人文歷史脈絡；人氣老屋咖啡店「木商珈琲」則以素有「嘉義百年大廚房」之稱的「嘉義東市場」為靈感，將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香巧妙融進一杯「嘉義特調－百味東市場」，以市場百味勾起在地居民的五感記憶。

至於共同主持店家「穀谷」則以1948年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想，將輕盈雪白的棉花糖化作積雨雲，絲絲細雨落在綿密厚實的布朗尼上，形成一幅落雨美景，以「嘉義特製－西北雨直直落」呈現跨越時空的雋永意境；另一方面，「國王蝴蝶咖啡」以義式咖啡為基底，將傳統白醋與精品咖啡濃縮均質處理，混合奶泡與白芝麻油霧，並佐以小黃瓜汁熬煮而成的晶瑩球凍，製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「嘉義特調－白玉」，為傳統飲食帶來嶄新詮釋。

佇立於嘉義市光彩街上的人氣酒吧「CASA」則分析並解構嘉義最具代表性的美食「火雞肉飯」，透過油洗、泡沫化及煙燻等分子料理手法，將其化為一杯「喝」的火雞肉飯，只需啜飲一口「嘉義特製－我家巷口」，嘉義豐沛的飲食能量便躍然舌尖；另一方面，人氣咖啡店「二屾 Ershen」同樣以火雞肉飯為靈感，在鹹酥派皮撒上滿滿的火雞肉及米鍋巴，再搭上作為靈魂配料的醬瓜，推出「嘉義特製－火雞肉鹹派」，以嶄新形式演繹在地美食。

除此之外，也有店家以嘉義流傳許久的特色茶飲「金甘茶」、在地名產鳳梨、梅子；或是取陳澄波畫作意象、中央噴水池圓環等知名地景為靈感，創作出嶄新飲品、餐食品項，喚起在地人共鳴。平凡製作創意總監黃銘彰分享，「今年響應店家運用的在地物產更加多元，不僅在不同風味的組合上令人驚喜，也大大拓展了大家對於這些常見食材既有的想像。」

除了今日一次公布逾40家嘉義餐飲名店的研發成果，平凡製作也邀請 Instagram 人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各店家創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」，歡迎民眾8/22（二）起至9/20（三）造訪分別位於嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風及 Hit Cat Café 的「小城風味實驗計畫」特展，深入了解眾店家的創作理念及研發成果。接著，也不妨於各響應店家索取由新銳插畫家陳紹予、李昀蓁共同操刀的限量集章地圖，並到每家響應店家實際品味，每消費一杯／份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集1點，集滿25點、30點、35點及全數集完可分別換取限量好禮，獎品送完為止。

「小城風味實驗計畫」隸屬於由嘉義市政府主辦、平凡製作執行的（+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi）² ，延續去年「+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi」精神，以生態環境、風土飲食、在地書寫為配方，疊加出這座小城獨特的樣貌，邀請你一起來感受「嘉義式」的生活風格。欲知更多「（+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi）²」消息或「小城風味實驗計畫」最新活動內容，敬請持續關注「平凡嘉義」臉書粉絲專頁與Instagram、「嘉義市政府智慧科技處」臉書粉絲專頁、IG「youth.soul.lab - 有事青年實驗室」。