吳家輝 ╳ 港仔玩樂澳門：下環街市 ＆ 祐漢街市熟食中心降服修煉成精的嘴巴（下）

如果說下環街市熟食中心的手工甜品滿足了味蕾，祐漢街市則明顯以鹹食、點心抓住港仔的脾胃，雖然未能兩個樓層共36間店全部嚐一遍，但只吃數攤，是庶民口味，卻水準高，盡是好吃。

先有在地人力薦必吃的文記美食。憑藉椰菜（高麗菜）和韭菜兩款煎餃早已成名於初開業的1997年，看著他們一秒起兩秒止的快速包好一隻餃子，又能邊煎邊奉客的麻利，這樣一包二十多年的功多藝熟令他們幾成專家。
因為都是現點現煎，每隻餃子都底部金黃外表油亮新鮮熱燙脤鼓鼓的上桌，她的好不在於皮薄酥脆餡料豐富，更能雙併來個一份兩口味同時吃到椰菜的清脆和感受韭菜的異香，愛辣的推薦蘸點店家自製辣椒油會更添美味。台灣同學或會覺得油膩了點，但是看過多家澳門煎餃都是油亮呈現，也許可以歸咎為不同的吃的文化。

其記是另一排隊名店，港仔和同事在平日非繁忙時間都要排在十數人之後，據說假日等閒數十人的蔚為奇觀，大家都是為了她的麵而來。開業三十多年，口味貼近民生，從豬紅、雞翼到雲吞，都很家常，當中最多人推薦是牛雜和豬手，港仔和同事則有別的選擇。同事 A 在吃過咖哩牛腩麵後一直朝思暮想要再吃，同事 B 對近年在港少見的鳳爪麵吃得不亦樂乎，港仔反而情傾胡椒豬肚瀨粉。

在台灣從未見瀨粉蹤影，在澳門碰上當然要吃。以米製作而成帶有韌性的圓條狀透明粉條，外形較香港的粗壯，更貼近曾在佛山高明吃到的品種，搭配店家熬煮多時的豬肚軟綿不腥臊，加上湯頭比氹仔某名店更香濃味鮮又帶微辣，三種元素相加，搶奪芳心成大愛。

先是煎餃，後有瀨粉，飽到要吐之際，看到富源腸粉，作為腸粉狂熱者，焉能錯過？店家從前在大馬路上擺攤經營，近年才轉移到祐漢街市熟食中心，地點變遷，不變是他們現點現做的拉布腸粉手藝，那份白中有滑，和香港改用澄麵蒸出韌性的難吃不可同日而語。

富源搭配腸粉的食材可選擇叉燒、豬肉、牛肉、豬肝、或魚片，亦有羅漢齋腸或蔥花炸麵腸（炸兩），港仔則點來一份蔥花雞蛋腸。肉眼觀之白中帶黃又有青蔥的綠，煞是好看；口味上，米漿混合蛋液蒸出了不同層次的嫩和滑，還有吃得滿口的米香蛋香和蔥香，明明是簡單的食材，卻能通過店家的手藝導你升天，美食真的「好犀利」。

因為吃得好喝得香，之後不斷推薦，有和在澳一起工作的其他港人團隊提及，亦有私下和朋友說到，當今更以文字記錄下環和祐漢街市熟食市場的好，而且一寫兩篇，這還真的要感恩澳門朋友的引路。
所以不要因為「修煉成精的嘴」感壓力，有好吃，別吝嗇，說就對了。