金普頓大安酒店餐廳「The Tavernist」解鎖神秘摩洛哥的美味之旅，以美食馳騁北非！

位於台北市金普頓大安酒店12樓的摩登料理餐廳「The Tavernist」，於2023年夏天推出最新菜單，由曾在世界50大最佳餐廳「Noma」和倫敦米其林二星餐廳「Tom Aikens」服務的廚藝總監James Sharman帶領。他將過去「One Star House Party」快閃世界各國開餐的經驗化為一道道美食，結合台灣本土食材的特色，創造出令人難忘的菜餚。

「The Tavernist」的室內空間邀請到曾獲得《Wallpaper》年度設計師、巴塞隆納INSIDE大獎、英國D&AD等大獎的「Neri&Hu如恩設計」操刀餐廳風格，以老台北街道為主概念，主用餐區的吊燈，象徵了Lyndon Neri 外婆的珍珠項鍊，搭配翠綠竹型磚牆，完美營造70年代浮華老台北氛圍。

今年夏天「The Tavernist」以「馳騁北非花園–摩洛哥異域綺想」為主題推出最新菜單，由主廚James Sharman帶領饕客一同探索摩洛哥美食的奧秘，位於北非、鄰近地中海和大西洋的國家，地理位置和歷史背景使其擁有多元的文化。從柏柏爾原住民、阿拉伯王朝到法國和西班牙的統治，這些文化交融形成了摩洛哥獨特的異國風情。

James表示：「摩洛哥料理是多重文化交融的結晶，我透過味蕾的探索，以地道的口感平衡展現了摩洛哥風味的精髓。」本季摩洛哥套餐將有五道式餐點：「吉本起司 - 堅果油冰淇淋 - 摩洛哥酥餅」、「綠哈里薩辣椒醬 - 透抽 - 醃漬檸檬」、「櫻桃油封鴨腿 - 朝鮮薊 - 巴斯提拉」、「羊肉塔吉鍋 - 手工北非古斯米」與甜點「羚羊角酥 - 皇家茶 - 柳橙薄荷冰淇淋」收尾，售價為2,880 元+ 10%。

James設計的摩洛哥酥餅參考摩洛哥傳統庭院住宅其幾何拼接的多彩磁磚，將麵團經過不斷拉長與交疊，每片麵團薄如宣紙般通透，灑抹粗粒小麥粉與熟成發酵牛油 (Smen) ，確保風味一吋吋深入麵團中。最後經由至少24小時的鬆弛下，摩洛哥酥餅(Msemen)外酥內軟，抹上略帶百里香清新的吉本起司 (Jben Cheese)、細碎綠橄欖、橄欖汁、薄荷羅勒油與香甜蜂巢，再佐以堅果油冰淇淋 (Amlou Ice Cream)，細細品味，風味口感層層累加，靜謐和諧，卻驚奇美味。

摩洛哥料理除了濃厚的香料味，則更著重食材間的互動，食材相互烘托調和，使其達到風味「平衡」。選用綠色的摩洛哥傳統調料哈里薩辣椒醬 (Harissa)，因其較辛辣的紅色哈里薩辣椒醬 (Harissa)添加更多草本香料，與醃製了一個月的醃漬檸檬(Preserved Lemon) 風味上更顯芳香濃厚，搭配炭烤透抽，縱橫的海味鮮甜以及炭烤香氣，彼此烘托，卻柔和醇厚、宜人氣爽。

摩洛哥料理常有酸甜口味，源起位於盛產柑橘的地中海地區旁，將多使用鴿子肉的摩洛哥傳統料理巴斯提拉 (Bastilla) 改用鴨腿，並以橙醃櫻桃風味烹製，鋪上以煎烤至金黃的朝鮮薊，撒上杏仁碎片增添香氣口感。盤上工整點綴柑橘果醬及柑橘糖粉，宛如摩洛哥磚瓦上的幾何圖形，視覺到舌尖的細膩呈現，一場感官盛宴口中盛開。

起源於柏柏爾文化的塔吉鍋(Tangia) ，意指「陶皿」或「煎鍋」，其獨特形狀讓食材細火慢燉下仍保軟嫩多汁，常見於水源稀缺的沙漠地區，也是摩洛哥風行數世紀的料理，為重現北非當地在柴火上燉煮的煙燻風味，探險家主廚James選用木屑煙烤羊里肌及羊肩冷燻多日、再以豐富膠質及辛香風味的羊筋高湯小火慢燉兩日直至淬鍊出豐富底蘊的獨特滋味，搭配每日手工製成的北非古斯米，一顆顆杜蘭小麥粉吸飽了番紅花、杏桃與八角等香料的辛香水高溫蒸煮後，一打開，蓬鬆柔軟的北非古斯米花果香氣四溢、蒸氣撲面，一瞬視線模糊，猶如仙境。

主廚選用外型酷似羚羊角的羚羊角酥 (Kaab el Ghazal)，裡面是裹入杏仁、肉桂以及苦橙花水的軟糯內餡，搭配甜而不膩、奶香濃郁的柳橙薄荷冰淇淋 (Orange & Mint Ice Cream)一同入口，質地、口感的完美平衡更顯其不落俗套；最後再提供18世紀只有皇室貴族才有資格飲用，如今則成為了摩洛哥國民飲品「皇家茶(Royal Tea)」，象徵「The Tavernist」對待饕客的盛情款待，作為這趟北非摩洛哥旅途的終點。

此外為了搭配全新一季菜單，The Tavernist Bar 工藝調酒師也特別操刀設計兩款特色調酒「迷失幻境 Lost In Heaven」作為wine pairing (NT$700 + 10%)。